Ragoût de pois chiches mijotés au cidre, chorizo et ajillo à la sauce Ottolenghi

Le ragoût de pois chiches mijotés au cidre, chorizo et ajillo est une préparation rapide et réconfortante qui marie des influences méditerranéennes et épicées. Conçue autour de pois chiches en conserve pour une réalisation express, elle peut être adaptée selon les ingrédients disponibles tout en restant fidèle à l’esprit ottolenghien de revisiter des plats populaires avec des touches d’audace et de chaleur aromatique.

Origine et esprit de la recette

Initialement proposée par Ottolenghi avec une mayonnaise à l’ail, cette version s’est enrichie d’une tomate ajoutée dans la sauce au cidre pour plus de rondeur. Le cidre, parfois peu sucré et légèrement acide, apporte une pointe d’acidité qui équilibre le gras du chorizo et la douceur des pois chiches. Cette association surprenante - pois chiches, cidre et chorizo - révèle le génie culinaire qui puise dans l’histoire et les traditions des régions revisitées.

Ingrédients et substitutions possibles

Pour 2 personnes, la recette peut être réalisée avec une boîte de pois chiches et des tranches épaisses de chorizo à trancher, grillées à sec pour libérer les arômes sans ajouter de matières grasses. Le jus de cidre ou sidra basque peut être remplacé par du cidre classique ou du jus de pomme fermenté si nécessaire. On peut aussi ajouter des tomates en dés et, selon les goûts, des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour finaliser le plat. L’ail et le paprika renforcent le profil aromatique, tandis que thym et une pointe de piment apportent chaleur et profondeur.

Étapes de préparation et organisation

1. Coupez le chorizo en biais en tranches d’épaisseur environ 1 cm et faites-les griller à sec dans une sauteuse, en retournant à mi-cuisson. Réservez le chorizo et conservez la graisse rendue dans la poêle.
2. Dans la même sauteuse, faites revenir l’ail pelé et écrasé, le thym, les tomates en dés, le sel, le poivre et le paprika dans la graisse du chorizo. Ajoutez ensuite les pois chiches et le cidre, et laissez mijoter.
3. Pendant ce temps, préparation « ajillo »: poêlez des gousses d’ail entières ou écrasées dans la graisse puis ajoutez les épices et les tomates fraîches. Mélangez le tout et ajustez l’assaisonnement.
4. Servez le ragoût chaud avec le chorizo ajillo et du pain grillé, pour un accompagnement simple et délicieux.

La recette originale privilégie une sauce plus liquide selon les variantes Ottolenghi, mais on peut adapter la texture selon la cuisson et les préférences personnelles. Cette version rapide met en évidence la possibilité de composer un plat complet et roboratif en un minimum d’étapes.

Variantes et inspirations supplémentaires

Des adaptations existent pour ceux qui veulent explorer d’autres saveurs tout en conservant l’esprit du plat. Par exemple, certaines versions intégrent des épices supplémentaires comme le ras el-hanout, ou remplacent le chorizo par des aubergines ou des légumes rôtis pour une version végétarienne. Des notes de cannelle ou de coriandre moulu peuvent accompagner la sauce finale, et l’ajout de zestes de citron peut apporter une fraîcheur bienvenue.

Idée de présentation et accompagnements

Présentez le ragoût dans une casserole chaude, saupoudré de persil ou de coriandre ciselée, avec des tranches de pain grillé pour faire office de croûtons. Pour une touche plus corsée, servez avec une salade verte légère et des quartiers de citron.

Tableau récapitulatif des éléments clés

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