Bavarois aux trois chocolats c’est le dessert que j’ai fait pour Pâques. Pour les crèmes bavaroises je me suis inspirée d’une recette du livre « Tout chocolat » de Thermomix. Une crème bavaroise est une crème anglaise à laquelle on incorpore de la crème chantilly. Mais dans cette recette Thermomix elle est simplifiée. On chauffe directement la crème avec le lait. On ne monte pas de chantilly. Par contre pour la version sans Thermomix que j’ai également testé pour vous la proposer, je l’ai fait de façon classique, en faisant une crème anglaise et en incorporant après refroidissement une chantilly mousseuse. Qui dit chocolat dit Valrhona. C’est le chocolat par excellence. Je l’achète sous forme de fèves, c’est très pratique. Un bavarois aux trois chocolats qui a vraiment été apprécié et qui se prépare à l’avance, même la veille.
Temps de préparation 15 heures. Temps de cuisson 15 minutes. Temps total 15 heures 15 minutes. Type de plat : Bavarois, Desserts et Gâteaux. Portions : 10. En cuisine : Nadia. Ustensiles : Moule à génoise DEMARLE diamètre 24 Cm Avec Thermomix TM5 Cercle à pâtisserie diamètre 20 cm hauteur 7.
Ingrédients Financier chocolat : 75 g de poudre d'amandes, 60 g de sucre, 110 g de blancs d'œufs, 30 g de crème liquide, 6 g de Maizena (2 cuillères à café rases), 30 g de chocolat noir. La bavaroise au chocolat blanc : 2 feuilles de 2 g de gélatine, 150 g de lait entier, 150 g de crème fraiche liquide entière, 2 jaunes d'œufs, 170 g de chocolat Valrhona Ivoire 35 %. La bavaroise au chocolat au lait : 2 feuilles de 2 g de gélatine, 150 g de lait entier, 150 g de crème fraiche liquide entière, 2 jaunes d'œufs, 160 g de chocolat Valrhona Jivara 40 %. La bavaroise au chocolat noir : 1 feuille de 2 g de gélatine, 150 g de lait entier, 150 g de crème fraiche liquide entière, 2 jaunes d'œufs, 125 g de chocolat Valrhona Guanaja 70 %.
Préparation Avec Thermomix : Le financier au chocolat. Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol du Thermomix mettre le fouet. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et la Maïzena. Mélangez 10 sec/Vit.2. Ajoutez les blancs d'œufs (on ne les monte pas en neige !) et la crème liquide. Mélangez 1 mn/Vit.3. Faites fondre le chocolat au micro-ondes et ajoutez le dans le bol. Mixez 15 sec/Vit.2. Verset la préparation dans le moule à génoise. Enfournez environ 15 mn. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Découpez un rond avec un cercle à pâtisserie diamètre 20 cm et déposer sur le plat de service avec le cercle.
Bavaroise au chocolat blanc : Mettre les feuilles de gélatine à tremper une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide. Mettre le lait, la crème liquide, et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8 mn/85°C/Vit.2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat blanc en morceau, puis mélanger 30 sec/Vit. 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 mn. Napper le financier de bavaroise et réserver une heure au congélateur.
Bavaroise au chocolat au lait : Mettre les feuilles de gélatine à tremper une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide. Mettre le lit, la crème et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8 mn/85°C/Vit.2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat au lait en morceau, puis mélanger 30 sec/Vit. 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 mn. Verser sur la bavaroise au chocolat blanc et réserver une heure au congélateur.
Bavaroise au chocolat noir : Mettre la feuille de gélatine à tremper une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide. Mettre le lait, la crème et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8 mn/85°C/Vit.2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat noir en morceau, puis mélanger 30 sec/Vit. 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 mn. Verser sur la bavaroise au chocolat au lait et réserver au réfrigérateur 12 heures. À ce stade au lieu de le mettre au réfrigérateur, vous pouvez le congeler et vous le placez au réfrigérateur pour qu'il décongèle 12 heures avant dégustation. Démouler le bavarois en passant une lame de couteau sur les bords du cercle. Laissez parler votre imagination pour la décoration. Servir frais.
Sans Thermomix : Reportez vous à la version Thermomix pour le déroulé de la recette. Le financier au chocolat : Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la Maïzena. Dans un autre saladier, séparez le blanc des jaunes. Battez légèrement les blancs d’œufs. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème et le chocolat fondu dans le saladier des blancs d’œufs et mélangez. Ajoutez le mélange poudre d’amande/sucre glace/Maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Versez la préparation dans le moule à génoise. Enfournez pour environ 15 mn. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Découpez un rond avec un cercle à pâtisserie diamètre 20 cm et déposer sur le plat de service avec le cercle.
Les crèmes bavaroises. Il vous faut un thermomètre de cuisson. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Faites bouillir le lait. Fouettez les deux jaunes d'œufs. Versez y le lait chaud. Bien mélanger et remettre sur le feu en fouettant rapidement jusqu'à atteindre la température de 82°C, comme pour une crème anglaise. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, ainsi que le chocolat en morceau. Mélanger vivement pour que la gélatine et le chocolat fondent parfaitement. Laissez refroidir jusqu'à atteindre la température de 30°C. Sortez la crème fraiche bien froide du réfrigérateur et montez la en chantilly mousseuse, pas trop ferme.
Cette version bavaroise au chocolat est plus gourmande et moins légère que certaines variantes à mousse simple. Dans le bol contenant la préparation avec les jaunes, versez 1/3 de la meringue. Mélangez délicatement avec une spatule, puis ajoutez le restant de meringue. Déposez le biscuit ainsi que le cadre sur un plat de service. Émiettez grossièrement les gavottes et mélangez-les au pralin, puis incorporez délicatement la Pralinoise fondu. Hors du feu, ajoutez le cacao tamisé. Mélangez bien, puis ajoutez la gélatine essorée. Versez une fine couche sur l’entremets congelé. Sortez l’entremets du congélateur 6 à 8 heures avant la dégustation. Retirez délicatement le cadre en prenant soin de bien décoller à l’aide d’une fine lame de couteau les parois. Cela faisait déjà plusieurs années que mon petit frère me demandait de lui préparer un trois chocolats… c’est maintenant chose faite : une recette que j’ai même déjà préparé 2 fois en une semaine !
Un bavarois qui demande certes du temps de préparation et de la patience. Commencez par préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie et réserver. Insérer le fouet. Dans le bol de votre Thermomix, mettre les œufs et le sucre. Fouetter 12 minutes / 65° / vitesse 3.5, puis 5 minutes / vitesse 3.5. Ajouter la farine et mélanger 10 secondes / vitesse 1. Finir d’incorporer délicatement à la spatule si nécessaire. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la spatule. Verser le contenu dans un cadre rectangulaire et enfourner 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir complètement avant de découper un rond de génoise à l’aide d’un cercle haut (diamètre 20-22 cm). Le poser sur un plat de servir avec le cercle.
Préparer ensuite la bavaroise au chocolat blanc. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat blanc puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Napper ensuite la génoise de bavaroise et réserver 1 heure au congélateur. Préparer ensuite la bavaroise au chocolat au lait. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat au lait puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat blanc et réserver 1 heure au congélateur. Enfin, préparer la bavaroise au chocolat noir. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat noir en morceau, puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Un autre dessert qui en jette ? et pourquoi pas un Paris-Brest ? c’est la recette de Philippe Conticini que je vous propose… elle est par ici. La crème bavaroise est une crème mousseuse qui consiste en une crème anglaise, collée à la gélatine, à laquelle on incorpore une crème montée. Elle garnit traditionnellement les bavarois et les charlottes, mais peut également très bien s’intégrer dans un entremets. La texture de la crème est assez souple. Je vous propose ici sa version au chocolat, ou plutôt aux chocolats, puisqu’il s’agit d’un mélange de chocolat noir (66 %) et de chocolat au lait (35 %). C’est une recette de Philippe Conticini qu’il a utilisée pour son œuf de Pâques 2024 et dont il nous a aimablement partagé le processus sur ses réseaux. Elle se confectionne en réalisant une crème anglaise avec les œufs et la crème que l’on verse sur la couverture fondue. Après ajout du praliné, on mélange à la crème fouettée.
Recette Entremets Trois Chocolats 🍫
Tableau récapitulatif des composants et des temps peut être utile pour planifier la préparation et les repos.
| Élément | Ingrédients principaux | Temps approximatif |
|---|---|---|
| Génoise financier | amandes, sucre, Maïzena, blancs, chocolat | 15 min cuisson + 1 h repos |
| Bavaroise chocolat blanc | lait, crème, jaunes, gélatine, chocolat blanc | 1 h environ + refroidissement |
| Bavaroise chocolat au lait | lait, crème, jaunes, gélatine, chocolat lait | 1 h environ + refroidissement |
| Bavaroise chocolat noir | lait, crème, jaunes, gélatine, chocolat noir | 1 h environ + refroidissement |
| Montage | cercle, génoise, bavaroises en couches | 1 h + congélation 6-8 h |
La crème bavaroise est une crème mousseuse qui consiste en une crème anglaise, collée à la gélatine, à laquelle on incorpore une crème montée. Elle garnit traditionnellement les bavarois et les charlottes, mais peut également très bien s’intégrer dans un entremets. La texture de la crème est assez souple. Je vous propose ici sa version au chocolat, ou plutôt aux chocolats, puisqu’il s’agit d’un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait. C’est une recette de Philippe Conticini qu’il a utilisée pour son œuf de Pâques 2024 et dont il nous a aimablement partagé le processus sur ses réseaux. Après ajout du praliné, on mélange à la crème fouettée.