Le crumble sarrasin et noisette est devenu le crumble de référence de l’été chez moi cette année. Découvert dans cette recette de crumble abricot sarrasin, je l’ai essayé depuis avec des myrtilles, des pêches de vigne et des quetsches. Ici j’ai augmenté la proportion de noisette et remplacé le sucre complet par du sucre blond bio. Merci B.
Ingrédients essentiels pour une version banane et prune
- 600 g de quetsches
- 60 g de farine de sarrasin
- 100 g de poudre de noisette
- 60 g de sucre blond
- 80 g de beurre doux bien froid
- 3 bonnes pincées de fleur de sel
- 1 c. à soupe d’amandes effilées (pour le visuel)
La farine de sarrasin : choisissez-la de bonne qualité et bio de préférence. La poudre de noisette : elle apporte une saveur de folie à ce crumble. Il est possible de la remplacer par de la poudre d’amande mais cela serait dommage. Il vaut toujours mieux torréfier légèrement les poudres de noisette ou d’amande pour intensifier leur saveur. Le sucre : blond ici pour éviter de trop foncer le crumble. Le beurre : ici du beurre doux car c’est ce que j’avais. L’ajout de fleur de sel le transforme en beurre salé. Les amandes effilées : elles aident à un plus joli visuel. Les fruits : soyez généreux en fruits. Utilisez les fruits de saison.
Progression et méthodes
- Laver et égoutter les prunes. Les couper en 2 et enlever le noyau.
- Dans un bol, verser la farine de sarrasin, la poudre de noisette, le sucre et le sel. Bien mélanger.
- Aouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Mélanger avec les doigts pour une consistance sableuse.
- Disposer les demi-prunes dans un plat, côté découpe dessus, en les serrant bien, sur 2 épaisseurs si elles sont petites.
- Ajouter le crumble et égaliser grossièrement avec une fourchette. Parsemer d’amandes effilées.
- Cuire au centre du four à 180° pendant 15 minutes environ.
Astuce et variantes
La poudre de noisette : elle apporte une saveur de folie à ce crumble. Il est possible de la remplacer par de la poudre d’amande mais cela serait dommage. Il vaut toujours mieux torréfier légèrement les poudres de noisette ou d’amande pour intensifier leur saveur. Le crumble est très rapide à faire - rien à voir avec une tarte. Je ne suis pas fan de tartes et vous en trouverez peu sur le blog. Elles sont jolies, certes mais souvent pauvres en fruits avec trop de pâte.
Variantes fruitées et mini-crèmes pénières
Et vous, adeptes de tartes ou de crumble ? Mercredi dernier je fêtais mon anniversaire avec mes deux loulous. Et comme c’était un mercredi, on a cuisiné ensemble mon gâteau d’anniversaire : un crumble fraise banane au sarrasin, absolument délicieux !
J’ai adapté la recette de mon crumble fraise banane épeautre à mes intolérances alimentaires donc sans gluten et sans fodmaps. J’ai utilisé des flocons de sarrasin et de la farine de sarrasin qui donnent une délicieuse saveur de noisettes et de l’huile de coco pour me passer du beurre et de tout produit animal. Alors vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec du beurre, de la farine de blé et des flocons d’avoine si vous le souhaitez.
Autre version associée
- Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons de sarrasin et le sucre.
- Lavez et équeutez les fraises.
- Dans un plat à gratin, déposez les fruits.
- Pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch le week-end, essayez cette recette légère, fruitée et nourrissante qui vous aidera à tenir jusqu'au repas du déjeuner.
Crumble Pomme-Fraise : la technique pour un résultat ultra croustillant !
Variation avec banane et orange - version rapide
Faites préchauffer votre four à 200° (th. 7). Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, 4 cuil. à soupe de sucre, le sel et le beurre mou. Mélangez grossièrement afin d'obtenir une texture très friable. Emiettez ensuite le mélange sableux sur une plaque à four. Dans un plat à gratin, pressez l’orange et le demi citron. Pelez et coupez les bananes en rondelles et mettez les dans le plat. Répartissez-les dans des verrines. Mélangez le yaourt avec le reste de sucre. Répartissez sur les bananes.
Ce porridge à l'abricot, pistache et fleur d'oranger est comme un (gros) câlin. Matcha + fraise = le combo frais et gourmand qu'on attendait pour le printemps. Ce baked oatmeal miel et noix va vous donner envie de sauter du lit tous les matins. Ces muffins baked oatmeal pommes-bananes vont révolutionner vos petits-déjeuners pressés.
Conclusion cuisinière et conseils de service
Le crumble sarrasin et noisette peut être décliné avec les fruits de saison et des variantes sans gluten si nécessaire. Pour un dessert express, il suffit de préparer rapidement le mélange sableux et de monter les fruits dans le plat avant d’enfourner. Le crumble se marie parfaitement avec un yaourt nature ou une boule de glace légère pour un contraste chaud/froid et une finale fraîche.