Vous savez ce que dit Julia Child... une fête sans gâteau, c'est juste une réunion! Pour le coup, j'ai pile ce qu'il vous faut! D'un point de vue pratique, ce gâteau brille par sa rusticité: les doigts pour le crumble et une simple cuillère en bois pour touiller la pâte.
Pour l'anecdote, la première fois que j'ai réalisé ce cake inspiré par la super talentueuse Issy, j'ai un peu cafouillé dans les mesures et j'ai préparé la pâte cacaotée avec 2 fois plus de poudre de cacao que prévu. Comme il arrive souvent en cuisine, l'erreur s'est révélée être meilleure que l'original: non seulement la partie chocolatée du gâteau marbré est plus intense et plus prononcée mais en plus, la différence de goût et de texture est nettement plus marquée avec le crumble cacao cuit dans la pâte. Et côté couleur, on gagne un ton supplémentaire qui à mon avis ajoute le petit plus qui rend le gâteau encore plus appétissant!
Préparer le crumble
Verser le beurre fondu dans un petit saladier, mélanger avec le sucre et le sucre vanillé puis ajouter la farine, le cacao en poudre et la vanille. Mélanger avec une cuillère ou du bout des doigts pour former des petits amas.
Préparer la pâte
Préchauffer le four th. 6 (180°C). Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la vanille et le sel pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter l'huile et le bicarbonate et battre quelques instants pour que l'appareil soit homogène. Dans le moule préparé, verser la moitié (280g environ) de la pâte nature. Ajouter par dessus la moitié (160g environ) de la pâte cacao puis la moitié (110g) du crumble concassé et les amandes hachées. Verser ensuite le reste de pâte nature puis la pâte cacao et parsemer enfin avec les pépites de chocolat. Avec un cure dents ou un couteau ou une baguette en bois, faire des vagues ou des 8 dans la pâte pour créer un effet final marbré.
Cuisson et texture
Cuire environ 50 min (contrôler la cuisson avec un cure dents enfoncé au centre du gâteau qui doit ressortir propre). Du moelleux, du fondant, du croustillant… Ce crumbcake réunit toutes les textures qui feront chavirer vos papilles ! Avec ses pommes caramélisées et ses pépites de chocolat, ce cake crumble saura combler tous les gourmands.
Variantes et suggestions
Le crumbcake est tout simplement un mélange entre un cake et un crumble pour avoir plus de textures et c'est trop gourmand et original ! Vous pouvez aussi jouer sur l'originalité avec la tarte crumble au chocolat et aux poires.
- 1 c. Éplucher les pommes et retirer le trognon. Les couper en dés et faire revenir dans une poêle avec le sucre vanillé et le beurre.
- Battre les oeufs et la cassonade pour une garniture plus aérienne.
- Option poivre ou cannelle selon les envies pour une touche chaude.
Le Cake Marbré Authentique Artisanal de la Briocherie de Pascal
Passionnée par la cuisine, Célia est la rédactrice en chef de Demotivateur Food. Son œil mais surtout son estomac sont toujours à la recherche de la dernière pépite croustillante à vous partager. Entre bons plans, belles adresses et recettes gourmandes, elle vous en mettra plein les papilles !
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte nature | 280 g | Base légère |
| Pâte cacao | 160 g | Donne le marbré dense |
| Crumble | 110 g | Crumb croustillant |
| Pépites de chocolat | à discrétion | Pour le contraste fondant |