Je remercie Céc qui a eu la gentillesse de me livrer la recette secrète de sa mère et elle, celle qui fait mouche à tous les diners en un tour de main! Elle nous avait préparé ce délicieux crumble salé légumes-poulet la dernière fois que j’ai dîné chez elle et je m’étais vraiment régalé.
Ingrédients essentiels
600 g de blancs de poulet (ou de dinde), 3 courgettes, 3 tomates, 1 poivron rouge, romarin ou thym, 100 g de farine, 100 g de beurre (froid), 80 g de pignons, huile d’olive, 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation de la garniture au poulet
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y dorer la viande 2 min de chaque côté. Baissez le feu et laissez cuire 8 mn. Salez et poivrez. Lorsque les blancs sont cuits, sortez-les de la poêle et hachez-les grossièrement (vous pouvez soit les effilocher à la main, soit les hacher rapido au mixeur).
Pendant ce temps, rincez les courgettes, les poivrons et les tomates (pas besoin de les éplucher). Épépinez les poivrons et les tomates puis coupez tous les légumes en petits dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y à revenir les légumes 5 mn. Salez et poivrez et parsemez de romarin ou de thym selon votre goût. Baissez le feu, versez un grand verre d’eau et couvrez. Laissez mijoter 15 mn.
Préparation du crumble
Préchauffez le four à 180°C. Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail puis versez un peu d’huile d’olive dans le fond. Mettez la farine, le beurre en morceaux et les pignons dans le bol d’un mixeur (pour plus de goût vous pouvez faire torréfier les pignons dans une poêle chaude). Faites tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
Montage du plat
Etalez le poulet haché dans le fond du plat (salez et poivrez si besoin). Recouvrez des légumes puis parsemez de pâte à crumble. Enfournez pour 20 mn à 180°, le crumble doit être bien doré. Servez dès la sortie du four accompagné d’une salade verte.
- La viande et les légumes peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur.
- Une façon de prolonger l’été avec ce plat gourmand rempli de courgettes, de poivrons et d’oignons.
Variantes et extensions
Pour varier les saveurs, on peut imaginer remplacer les légumes par des dés de butternut et de pommes de terre, ou ajouter une touche de moutarde mi-forte et du parmesan dans le crumble pour une gourmandise supplémentaire. Le crumble peut aussi être adapté à des autres légumes de saison selon les envies et disponibilités.
Autres notes possibles: dans certains prolongements, on peut ajouter des oignons émincés et une sauce légère à la moutarde. On peut aussi préparer une version avec semoule pour accompagner le crumble en base de plat, comme évoé dans quelques variantes.
Recette : Crumble aux légumes
Tableau récapitulatif des composants et portions (approximatif):
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Poulet | 600 g |
| Courgettes | 3 |
| Tomates | 3 |
| Poivron rouge | 1 |
| Farine | 100 g |
| Beurre | 100 g |
| Pignons | 80 g |
| Herbes | Romarin ou thym |
Cuisson et service
Cuisson du crumble: 180°C pendant environ 20 minutes jusqu’à dorure. Service: immédiat avec une salade verte pour une touche de fraîcheur et de couleur.