Ces boulettes végétales aux légumes et aux lentilles corail vous surprendront par leur goût tout doux et leur texture moelleuse, adaptées aussi bien aux petits qu’aux grands gourmands. Elles se déclinent en version enfant avec des petites pâtes et se marient d’une sauce tomate soy-friendly ou d’un accompagnement thaï original aux cacahuètes.
Ingrédients principaux et préparation des galettes
- 300 g de carottes
- 200 g de lentilles corail
- 90 g de chapelure
- 5 c. à soupe de fécule (de pommes de terre ou Maïzena)
- 3 c. végétale (olive, coco)
- 1 c. à soupe de purée de courge ou de patate douce (option)
Rincez les lentilles corail sous l'eau froide (il est inutile de les faire tremper). Faites-les cuire dans 3 fois leur volume d’eau non salée selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez le curry et le concentré de tomates. Ajoutez les lentilles cuites, les carottes râpées crues, salez et poivrez. Mettez le mélange dans votre robot. Façonnez ensuite des boulettes de la taille d’une noix et répartissez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Note : il est tout à fait possible de cuire les boulettes à la poêle dans un peu d’huile, pendant 5-10 minutes.
Pour cette préparation, utilisez une bonne chapelure maison de pain rassis ou de pain de mie, ou un reste de biscottes émiettées. Après cuisson, les lentilles corail restent fondantes, apportant une texture agréable rappelant une purée. Le secret pour des boulettes réussies n’est pas d’ajouter trop de farine, qui les rendrait sèches; laissez plutôt reposer la préparation au frais, voire la préparer la veille.
Préparation de la sauce tomate et variations
Émincez et faites revenir des champignons et des épinards comme option, puis préparez la sauce tomate express avec les épices: 2 cm de gingembre frais, 1 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de coriandre en poudre et ½ c. à café selon vos préférences. Ajoutez la chair de tomate concassée (fraîche ou en boîte), le lait et la crème de coco et laissez mijoter 2-3 minutes. Réchauffez les épinards précuits et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Vous pouvez servir les croquettes avec une sauce tomate Mutti et des olives Leccino, ou prendre une sauce tomate express avec des échalotes, origan et épices, puis réchauffer quelques minutes. Pour varier les goûts, la sauce tomate peut aussi être accompagnée de légumes et de riz complet, ou être utilisée comme base d’un plat plus généreux avec des champignons et des épinards.
Cuisson et astuces
- Préparez les galettes en formant des quenelles à l’aide de deux cuillères, passez-les dans la chapelure, puis faites-les cuire dans l’huile chaude.
- Pour tester la température de l’huile: une miette doit faire beaucoup de bulles autour d’elle; si l’huile est trop chaude, les boulettes peuvent brunir trop vite, si elle est trop froide, elles s’imprègnent d’huile et deviennent grasses.
- Après cuisson, déposez les croquettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Variantes et conseils nutritionnels
Les lentilles corail, cuites, deviennent fondantes et conviennent parfaitement à des galettes végétariennes ou vegan. Elles constituent une source importante de protéines végétales et de fibres, et se marient bien avec la purée de courge ou de patate douce, apportant douceur et couleur à l’assiette. Ces galettes peuvent être congélées pour des repas rapides ultérieurs; décongélez-les rapidement au micro-ondes et terminez la cuisson à la poêle si vous le souhaitez.
Suggestions de service et accompagnements
- Servir avec du riz complet et une sauce tomate maison express pour un plat nourrissant et rapide.
- Pour une version burger, glissez les galettes dans des pains à burgers maison avec laitue et tomate.
- Pour une touche asiatique, préparez une sauce tahini aux herbes et accompagnez les galettes de pains pita pour des sandwiches originaux.
CROQUETTES de farine moelleuses et fondantes en bouche .
Recette complète (résumé pratique et étapes)
- Laver et égoutter les lentilles; les cuire 12 minutes dans de l’eau non salée avec l’oignon et le laurier.
- Égoutter et mélanger dans un saladier avec purée de courge, farine, persil, poivre et sel; mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une purée homogène.
- Attention: moins de farine = boulettes plus fermes; laisser reposer 30 minutes au frais.
- Former des quenelles, rouler dans la chapelure, puis frire ou cuire au four selon préférence.
- Préparer une sauce tomate express avec les oignons et les épices; réchauffer et servir avec les croquettes.
Idées d’assemblages et d’accompagnements rapides
- Galettes de lentilles corail avec sauce tahini aux herbes et concombre croquant.
- Croquettes servies dans des pains pita pour des wraps originaux.
- Boulettes dorées à la poêle puis terminées au four pour une couleur uniforme et croustillante.