Une recette gourmande à souhait et néanmoins équilibrée, simple à réaliser. Des crêpes fourrées à la viande. J’utilise de la farine d’épeautre T65 que l’on trouve facilement au rayon BIO des grandes surfaces parfois même sous la marque du magasin, ou bien sûr en magasin bio. Cette farine est nettement plus facile à digérer, les crêpes sont très légères et en plus, pour ne rien gâcher, elle a le même goût qu’une farine de blé ordinaire puisque c’est finalement l’ancêtre du blé. L’épeautre est une céréale proche du blé tendre à la différence qu’elle possède une enveloppe très dure protégeant le grain de la pollution et des parasites. Le fait que son grain reste couvert de sa balle lors de la récolte vous apportera plein de micro nutriments.
Pour faire la pâte à crêpes au companion, mettre le lait avec la lame pétrir / concasser, les œufs, le sel. Lancer vit 10 pour 2 min. Rajouter petit à petit la farine par la cheminée, on obtient ainsi une pâte très aérée. La recette sans companion : râper carotte et courgette.
Ce plat peut être décliné avec différentes garnitures, mais ici on reste sur une farce à base de viande hachée et de béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis rajouter le lait. Dans une autre casserole, faire revenir la viande hachée avec l’ail découpé en dés. Rajouter un verre d’eau puis couvrir. Dans la préparation béchamel, incorporer la sauce blanche d’origine française, préparée à partir de beurre, de farine et de lait, et remuer jusqu’à épaississement.
Pour le montage, mettez un peu de farce au centre des crêpes, puis repliez les bords et roulez-les sur la farce. Répétez l’opération pour chaque crêpe et réchauffez au four une dizaine de minutes à 180°C. Parsemez de fromage râpé si vous le souhaitez.
Si vous préparez la pâte à crêpes vous-même, commencez par verser la farine dans un saladier, puis les œufs et le lait en mélangeant avec un fouet. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et une grosse pincée de sel et mélangez. Laissez reposer la pâte à crêpes pendant 15 minutes avant de les cuire dans une poêle antiadhésive. Préparez ensuite la farce: dans une poêle, faites revenir l’oignon, la gousse d’ail et les poivrons hachés. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites cuire en mélangeant. Passez ensuite au montage. Mettez un peu de farce au centre de votre crêpe. Repliez les bords, puis roulez la crêpe sur la farce.
Le cœur du plat, la béchamel, peut être enrichi d’un rougissement léger et de quelques épices qui apportent rondeur sans alourdir. Cette recette est une petite victoire pour moi: j’ai réussi à lui faire manger du rouye, en le mettant sous forme de béchamel de mil dans les crêpes, et c’est une variation intéressante pour diversifier les farces. Laissez-vous tenter par ces crêpes roulées ultra-gourmandes !
Variantes et accompagnements
Les crêpes roulées peuvent être accompagnées d’une garniture fondante à la viande et aux champignons ou d’autres légumes râpés dans la pâte ou la garniture pour varier les saveurs et les textures. Pour une version plus légère, privilégier une béchamel légère ou remplacer une partie du lait par un bouillon léger.
Astuce cuisson et service
Cuire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis les garnir et les rouler. Enfourner à 180°C pour réchauffer et faire fondre le fromage. Servir chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes grillés pour un équilibre nutritionnel.
Crêpe au four avec une farce très légère et facile
Pour ceux qui souhaitent une version encore plus rapide, on peut préparer les crêpes et la farce à l’avance, puis assembler et réchauffer juste avant de servir. Cette approche est particulièrement pratique pour un dîner en famille ou pour impressionner des invités sans passer des heures en cuisine.