La farine de souchet ne fait pas partie des farines les plus connues. Cette farine originale et peu utilisée en France est pourtant idéale pour réaliser des recettes sucrées sans gluten car elle est très facile d’utilisation. La farine de souchet recèle par ailleurs d’innombrables qualités et bienfaits pour le corps. Alors qu’est-ce-que le souchet et d’où vient-il ? Quels sont les apports nutritionnels de la farine de souchet ? En quoi est-il un super-aliment ? La farine de souchet n’aura plus aucun secret pour vous. Nous vous expliquons tout sur ce tubercule aux utilisations multiples et variées.
C’est quoi la farine de souchet ?
Le souchet est le légume-racine issu de la plante « Cyperus esculentus ». Cette plante a de larges racines et produit des tubercules appelées : le souchet. Il existe plusieurs types de souchet mais celui comestible est couramment appelé « chufa », « noir tigrée » ou « amandes de terre ». Le souchet ressemble à un tubercule de couleur marron, de la taille d’une noisette, de forme arrondie ou conique, plutôt fripé et rugueux au toucher. Le souchet n’est ni une graine, ni un fruit à coque, ni un arachide mais bien un tubercule. Le souchet est récolté en automne puis séché pour pouvoir être consommé. Il peut se manger entier, à l’état naturel ou bien transformé en huile ou en farine par exemple. La farine de souchet est très vieille puisqu’elle était utilisée à l’époque par les Egyptiens pour créer des gâteaux traditionnels appelés shayt.
Histoire et origine du souchet et sa farine
Bien que relativement peu connu en France, le souchet est utilisé dans de nombreux pays du monde et depuis longtemps. Le souchet aurait été utilisé par les Égyptiens depuis l’Antiquité, soit environ 2000 ans avant J-C. Le souchet se développe autour du bassin Méditerranéen, et aujourd’hui sa production vient majoritairement d’Afrique. En Europe, il est très apprécié par les Espagnols qui en ont fait une boisson traditionnelle : Horchata de Chufa. En Espagne, la culture du souchet (chufa) a été introduite pendant la période de domination arabe à Valence. La farine de souchet bio est obtenue en séchant et en broyant ces tubercules.
La farine de souchet, une farine sans gluten
La farine de souchet est une farine sans gluten qui regorge de bienfaits, c’est ce qu’on pourrait appeler un super-aliment, c'est-à-dire un aliment qui est très nutritif pour le corps. Oui : le souchet est un tubercule (pas un grain), donc la farine est naturellement sans gluten. La farine de souchet n’est pas panifiable (transformable en pain) comme la farine de blé, car elle manque de gluten. L’indice glycémique (IG) de la farine de souchet est présenté comme faible (autour de 35). La farine de blé blanche, elle, a un IG élevé (~75), bien documenté. La farine de noix tigrée s’utilise facilement en cuisine.
Quels nutriments trouve-t-on dans la farine de souchet ?
La farine de souchet est riche en fibres végétales, en minéraux et oligo-éléments, et en protéines. Elle apporte notamment potassium, calcium, magnésium, zinc, fer et phosphore. Le souchet est aussi riche en antioxydants avec la vitamine E et en acides gras insaturés, notamment en acide oléique (oméga-9). Il contient des enzymes comme la biotine (vitamine H), de la rutine et des flavonoïdes, qui protègent les cellules des radicaux libres et soutiennent les défenses immunitaires. L’indice glycémique bas et la teneur en fibres confèrent à cette farine un pouvoir de satiété et une énergie durable.
Riche en protéines et en fibres, un potentiel nutritionnel élevé
La farine de souchet contient environ 26 g de protéines pour 100 g et fournit une bonne proportion d’acide oléique. Elle peut être intéressante pour les régimes végétariens ou végétaliens et pour ceux qui cherchent à limiter les glucides rapidement absorbés. Son profil en fibres favorise le transit intestinal et peut aider à modérer l’appétit grâce à son pouvoir de gonflement.
Comment utiliser la farine de souchet ?
La farine de souchet a un goût doux et légèrement sucré, rappelant la noisette ou l’amande. Sa texture est légèrement croustillante et agréable, ce qui la rend adaptée à une dégustation crue. Elle peut remplacer partiellement d’autres farines dans de nombreuses préparations. À l’instar d’autres farines alternatives, vous pouvez substituer dans la plupart des recettes en respectant certaines proportions pour éviter de dénaturer le goût.
Quelles recettes avec la farine de souchet ?
- Pain à la farine de souchet: remplacer 20 à 30% des farines totales pour ne pas trop modifier le goût et obtenir un pain sans gluten possible avec des mélanges (riz, souchet et amande).
- La farine de souchet crue: saupoudrer 2 à 3 cuillères à soupe sur céréales ou muesli, dans des salades ou des soupes, ou sur des crudités. Pâte tartinée maison: 70 g farine de souchet, 10 g cacao, 1 cuillère à soupe de sucre complet, 1 sachet de sucre vanillé, 30 g huile d’olive, 70 g crème de soja, mixez le tout.
- Gâteaux et pâtisseries: remplacer jusqu’à 50% de farine de blé dans les desserts comme les cookies, les financiers, les pains d’épices sans gluten (avec un mélange de farines comme riz et châtaigne).
- Autres idées: tartes, gratins de légumes ou crêpes, pour varier les plaisirs sans gluten.
Exemple de recette rapide de cookies: 150 g farine de souchet, 65 g sucre de coco, 70 g pépites de chocolat noir, 2 c. à café de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel, 100 g purée d’amande, 1 c. à café vanille, 70 g lait végétal. Mélangez, formez des boules et cuisez 10-13 minutes à 180°C (chaleur tournante).
Comment conserver la farine de souchet ?
Conservez-la dans un endroit sec et à l’abri de l’humidité, idéalement dans un contenant en verre hermétique et à l’abri de la lumière. La durée de vie non ouverte est généralement de 6 à 12 mois.
Où trouver de la farine de souchet ?
Pour trouver de la farine de souchet, privilégiez les magasins ou épiceries bio, ou en ligne comme sur certains sites dédiés. Elle est rare en supermarché et peut être plus chère que la farine de blé, avec un prix au kilo entre 10 et 18 euros. Le souchet est le légume-racine aussi appelé « amandes de terre ». Cette farine sans gluten est particulièrement adaptée pour les personnes allergiques, intolérantes ou souhaitant réduire leur consommation de gluten, offrant un substitut intéressant à la farine de blé traditionnelle.
Questions fréquentes et références
Originaire d’Inde, le souchet est aujourd’hui surtout cultivé autour du bassin méditerranéen et en Afrique. En Espagne, l’horchata de chufa est une boisson populaire à base de ce tubercule. La farine de souchet n’est pas panifiable car elle manque de gluten et présente un IG bas; elle peut toutefois être utilisée en cuisine pour préparer des plats et desserts variés.
- Question: Qu’est-ce que la farine de souchet ?
- Réponse: La farine est obtenue par broyage du tubercule de Cyperus esculentus (souchet).
- Question: La farine est-elle sans gluten ?
- Réponse: Oui, c’est une farine naturellement sans gluten puisqu’elle provient d’un tubercule, et non d’un grain.
- Question: Quels nutriments trouve-t-on ?
- Réponse: Fibres, glucides, lipides insaturés, protéines, minéraux (fer, potassium, magnésium) et antioxydants (vitamine E).
- Question: Puis-je remplacer ma farine 1:1 ?
- Réponse: Généralement non; privilégier des mélanges adaptés et des recettes dédiées.
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La farine de souchet en arabe et ses usages culturels
En contexte culturel, la farine de souchet s’intègre dans des traditions culinaires variées et peut être associée à des préparations sucrées et salées sans gluten, adaptées à des recettes inspirées de la cuisine arabe ou méditerranéenne. Son goût doux et sa texture particulière offrent une alternative intéressante pour diversifier l’alimentation tout en prenant soin de la digestion et de l’équilibre nutritionnel.
Tableau récapitulatif des points clés
| Aspect | Description |
|---|---|
| Origine | Cyperus esculentus, chufa, amandes de terre |
| Sans gluten | Oui (tubercule) |
| IG | Environ 35 |
| Protéines | Env. 26 g/100 g |
| Fibres | Riche en fibres insolubles |
| Usages | Pains, gâteaux, crèmes, crêpes, plats salés |
| Conservation | Sec, au frais, hermétique |