Cette chantilly mascarpone est facile et inratable ! Super pour garnir et décorer les gâteaux, layer cakes, les cupcakes et tellement délicieux dans les desserts avec des fruits frais 🥰.
De toutes les recettes de glaçages en pâtisserie, cette chantilly mascarpone est très certainement la recette la plus favorite de tous !
En plus d'être plus rapide à préparer comparée aux autres glaçages comme la crème au beurre, c'est aussi une des recettes de base en pâtisserie facile et inratable si vous suivez bien mes instructions.
Cette crème est très appréciée pour sa texture onctueuse et légère et est elle beaucoup plus stable que la crème chantilly.
Elle reste néanmoins un glaçage fragile et n'est pas stable à température ambiante contrairement aux autres recettes utilisées dans le cake design.
Comme la Smbc crème au beurre à la meringue Suisse ou la crème au beurre Américaine.
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour faire cette chantilly mascarpone nature, faites défilez la page pour voir les quantités dans la fiche recette.
Crème liquide entière: avec au moins 30 % de matière grasse ou une crème professionnelle à 35 %.
Elle doit être bien froide et surtout pas une crème allégée.
Sucre glace : tamisé surtout si vous faites des grandes quantités.
Vanille : pour parfumer la crème, un extrait de vanille liquide ou les graines d'une gousse de vanille mais attention en poudre ou en graines vous aurez des petits points noirs visibles dans le glaçage.
Fruits : des purées de fruits, compote de framboise, compote de fraise maison, compote de myrtilles, purée de mangue, lemon curd comme cette chantilly mascarpone au citron.
Votre glaçage est prêt à être utilisé immédiatement pour garnir et décorer vos desserts.
⚠️ Attention à ne pas trop battre la préparation qui pourrait devenir granuleuse.
Comment rattraper une crème chantilly mascarpone granuleuse ? Ajouter par toute petite quantité de la crème liquide entière bien froide à votre préparation tout en laissant tourner le batteur jusqu'à retrouver une texture plus lisse.
Pourquoi ma chantilly mascarpone ne monte pas ? Vos ingrédients ne sont pas assez froid, placer si besoin le bol et le fouet au frigo pendant au moins 20 minutes avant de monter la crème.
Conservation et conseils de tenue
Comment conserver une chantilly mascarpone ? Conserver votre crème montée au frigo dans un récipient avec un couvercle pendant environ 2-5 jours.
Comment colorer la chantilly au mascarpone ? Avec des colorants alimentaires en gel ou en poudre à ajouter au début de la préparation pour qu'ils se diluent bien aux ingrédients liquides.
Ma recette est déjà parfaite pour obtenir une chantilly légère et avec une bonne tenue.
Maîtrisez bien le timing et utilisez les ingrédients bien froids pour une tenue optimale.
Préparation et technique
1 c. Battre à vitesse rapide pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une crème épaisse et ferme.
Attention à ne pas trop battre la crème sinon elle sera granuleuse.
Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme.
Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense).
Je vous ai donné mes proportions préférées pour que ça reste quand même aérien, on retrouve la chantilly mais avec un côté un peu plus intense et gourmand.
Je pars de 1/3 de mascarpone et 2/3 de crème environ et puis j’ajuste selon la destination 🙂
Dans certaines recettes vous trouverez du 50/50 (ex. 200 g mascarpone et 200 g de crème), honnêtement je trouve qu’on sent un peu trop le mascarpone et on perd ce sens d’air et de délicatesse que j’aime dans la chantilly.
Après à vous de voir et faire des essais aussi en fonction du type de dessert.
Variantes et précautions
3.CONSERVATION Une fois montée la crème chantilly se conserve (bonne nouvelle !) au frais plusieurs heures.
Il est très important de la recouvrir de film alimentaire autrement elle va capter les odeurs du frigo.
Dans l’idéal, je vous conseille en tous cas de ne pas trop attendre (pas plus que 4-5h) pour ne pas perdre son côté frais très agréable mais techniquement elle se conserve jusqu’à 24h.
Vous pouvez aussi la stocker sur un gâteau glacé au congélateur, là elle se conserve bien une semaine.
Coloration et accords aromatiques
Comment colorer la chantilly au mascarpone ? Avec des colorants alimentaires en gel ou en poudre à ajouter au début de la préparation pour qu'ils se diluent bien aux ingrédients liquides.
Variantes Ici je vous donne une base que vous pouvez aromatiser comme vous voulez par exemple avec d’autres épices, des zestes d’agrumes, 3-4 càs de liqueur tel que du rhum, du limoncello ou bien avec du coulis de fruits (8 à 10 càs), à ajouter presque à la fin.
Utilisations et questions fréquentes
Lucas 23 avr. Pour une couverture, puis je la coloré en noir ? Merci d'avance Jessica
Réponse de MyCake 29 avr. La couleur fonce avec le temps, on risque de rester quand même sur un gris foncé.
Jakersha 8 avr. Pour un anniversaire le 25 après midi je ferai sûrement le 22 ou 23 le gâteau puis la ganache le 23 et ensuite le 24 je ferai la crème de couverture, lissage et déco comme cette photo quelle crème me conseillerez vous ?
Et si je choisis la chantilly mascarpone c'est quoi le ratio idéal normalement ?
Je m'excuse du dérangement et je vous remercie pour votre travail Jessica
Réponse de MyCake 8 avr. Ravie que mon travail te plaise. Si tu fais une ganache montée en fourrage (qui est une garniture sensible), il te faut alors utiliser une couverture sensible également, comme la chantilly mascarpone par exemple.
Pour les ratios, j'aime le 1:1 pour pouvoir la pocher facilement, sans qu'elle ne soit "trop ferme" pour autant à la dégustation.
Fais un petit test au préalable si tu veux te rassurer. ;-)
Conservation pratique et conseils sécurité alimentaire
Comme pour la crème fouettée et la crème chantilly il est très important que les ingrédients soient bien froids puisqu’ils puissent incorporer l’air et le garder :)
Après des années d’expérience et des températures externes différentes je peux vous dire qu’il est pratiquement inutile de mettre le saladier ou les fouet au congélateur, ils vont chauffer très vite dans l’air ambiant et en tous cas plus vite que la crème.
Mais bon ça peut rassurer 😉 Par contre s’il fait très chaud dehors (pas vraiment le cas ici), je vous suggère de mettre la crème au congélateur une dizaine de minute, ça aide bien.
3.CONSERVATION Une fois montée la crème chantilly se conserve (bonne nouvelle !) au frais plusieurs heures.
Il est très important de la recouvrir de film alimentaire autrement elle va capter les odeurs du frigo.
Dans l’idéal, je vous conseille en tous cas ne pas trop attendre (pas plus que 4-5h) pour ne pas perdre son côté frais très agréable mais techniquement elle se conserve jusqu’à 24h.
Variantes et projets créatifs
4.VARIANTES Ici je vous donne une base que vous pouvez aromatiser comme vous voulez par exemple avec d’autres épices, des zestes d’agrumes, 3-4 càs de liqueur tel que du rhum, du limoncello ou bien avec du coulis de fruits (8 à 10 càs), à ajouter presque à la fin.
Lucas 23 avr. Pour une couverture, puis je la coloré en noir ? Merci d'avance Jessica
FACILE crème chantilly mascarpone : Astuces pour la réussir facilement !
Conclusion pratique et astuces finales
Ma recette est déjà parfaite pour obtenir une chantilly légère et avec une bonne tenue. Vous avez aimé cette recette ? N'oubliez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire !
Délicieuse crème chantilly au mascarpone légère pour garnir et décorer vos gâteaux.
Sections complémentaires et extraits utiles
Aux côtés de ces conseils, vous pouvez trouver des variantes comme la chantilly mascarpone salée ou des utilisations avec des fruits frais et des coulis sans compromettre la tenue, en ajustant le ratio et la fraîcheur des ingrédients.
Le mascarpone doit être froid, comme la crème liquide entière. Veillez bien sûr à ne pas utiliser ce fromage italien s’il est passé de date. Vérifiez bien son aspect avant de l’utiliser, le mascarpone doit être ferme, d’une couleur écrue uniforme et d’un aspect lisse.
Le pot de mascarpone entamé doit être consommé rapidement, dans les 4 à 5 jours.
