Cette recette rassemble des filets de poisson blanc, des crevettes décortiquées et des champignons pour former une coquille gratinée savoureuse et sans béchamel traditionnelle. En suivant les étapes ci-dessous, vous obtiendrez un plat complet, parfumé et facile à préparer à l’avance pour un repas familial.
Ingrédients (pour 6 portions)
- 600 g filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, etc.)
- 150 g crevettes décortiquées
- 2 pièces échalotes
- 30 g beurre
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl vin blanc sec
- 1 pièce citron
- 150 g champignons de Paris
- 15 g persil frais
- 30 g chapelure
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Coupez les filets de poisson en morceaux moyens et réservez.
- Découpez les champignons en lamelles fines. Émincez les échalotes et hachez le persil.
- Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre, puis faites revenir les échalotes sans coloration pendant 2 minutes.
- Ajoutez les champignons et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Incorporez ensuite la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
- Dans un plat à gratin, déposez un lit de morceaux de poisson et de crevettes décortiquées, puis versez la sauce crémeuse aux champignons par-dessus.
- Parsemez de persil haché et arrosez d’un filet de jus de citron frais.
- Répartissez la chapelure uniformément sur le dessus et ajoutez le reste de beurre en petits morceaux pour gratiner.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et le poisson cuit à cœur.
- Servez chaud accompagné d’une salade verte ou de riz basmati pour un repas complet.
Variantes et astuces
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait ou du yaourt épais, en ajustant la texture à votre goût.
- Si vous Préférez une béchamel légère sans être trop lourde, gardez une sauce crémée et ajoutez quelques touches de citron pour garder la fraîcheur du plat.
- Les morceaux de poisson et les coquillages peuvent être préparés à l’avance et assemblés juste avant de passer au four pour gagner du temps lors d’un repas familial.
- On peut remplacer les champignons par des coquilles Saint-Jacques ou des moules selon les envies et les disponibilités, en adaptant le temps de cuisson si nécessaire.
Idées d’accompagnement
- Salade verte croquante pour la fraîcheur.
- Riz basmati ou quinoa pour un repas complet et équilibré.
Notes nutritionnelles et conseils professionnels
Cette recette combine des protéines maigres (poisson et crevettes), des légumes et une sauce crémeuse sans béchamel lourde. Elle peut être adaptée pour des régimes allergènes ou diététiques en ajustant les ingrédients (par ex. réduction de la crème ou substitution par une alternative végétale).
Comment adapter la recette pour 18 portions ou plus
Pour un grand repas familial, multiplier les ingrédients en conservant les mêmes proportions et cuire en plusieurs plats à gratin ou dans un grand plat, en ajustant le temps de cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le poisson soit cuit à cœur.