Deux pieds de rhubarbe qui produisent suffisamment pour se régaler en gâteaux, financier géant - amandin et autre confiture. Je partage avec vous une de mes confitures préférées. Celle que je refais chaque année avec délectation et dont je n’ai pas encore partagé avec vous la recette. J’associe à la rhubarbe les fruits rouges du jardin : groseilles et fraises. Ce qui est étonnant, c’est que deux fruits sur trois sont acides. Mais là, point trop n’en faut, l’équilibre s’établit entre le sucre et les fruits pour constituer un vrai régal à tartiner. Pour moi, un café, une bonne confiture maison déposée sur du bon pain, c’est l’assurance pour démarrer une journée sous les meilleurs auspices. Je vous promets que ça met de bonne humeur les plus grincheux.
Préparation et principes de la recette
Dans une terrine, disposez une couche de fruits, saupoudrez de sucre puis alterner avec une deuxième couche de fruits (rhubarbe, fraises, groseilles) et saupoudrer encore de sucre. Ajouter les fruits et laissez compoter pendant 15 minutes. Remettre sur le feu. Attendre l’ébullition de la confiture qui doit atteindre 105°. Le vérifier à l’aide d’un thermomètre à sucre ou thermosonde. Répartir la confiture dans les pots à 2 cm du bord.
PS : comme je travaille et que j’ai souvent des journées très chargées, je congèle toujours mes fruits et lorsque j’ai un peu de temps devant moi, je les transforme. Je nettoie mes fruits, les éponges puis les stocke dans des sachets de congélation. La veille, je mets les fruits et le sucre à mariner.
Version avec jus de groseilles et Prosecco
Extraction du jus de groseilles à l’aide d’une cocotte-minute ou d’un extracteur et mesurer 4 dl. Procéder à l’identique avec la rhubarbe et mesurer 3,5 dl de jus. Verser les deux jus dans une casserole. Mélanger le Gelfix Classic avec 2 c. à soupe de sucre et l’incorporer aux deux jus. Porter à ébullition et incorporer le sucre restant à la masse bouillante. Cuire à gros bouillons pendant au moins 3 minutes sans cesser de remuer. Incorporer en dernier le Prosecco. Remplir immédiatement à ras bord les pots préparés, les fermer et les retourner pendant environ 5 minutes sur le couvercle.
Recette traditionnelle avec fruits frais
La confiture de groseilles et de rhubarbe permet un mélange harmonieux entre la douceur de la rhubarbe et l’acidité de la groseille. Idéale pour vos tartines beurrées le matin ou pour le goûter sur du pain frais ou de la brioche, cette confiture accompagnera vos petits moments de plaisirs culinaires. Lavez et égouttez les groseilles. Fendez en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez-la à l’aide de la pointe d’un couteau. Dans une bassine à confiture ou une grande casserole, mettez les groseilles avec le sucre et la gousse de vanille ainsi que ses grains. Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Dans une casserole, faites pré-cuire la rhubarbe jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre, puis ajoutez-la aux groseilles. Les poids des fruits indiqués dans la recette sont les poids des fruits prêts à être utilisés : pour les groseilles, il s’agit des groseilles sans les tiges, et pour la rhubarbe, il s’agit de la rhubarbe épluchée.
Christine Ferber a marié la rhubarbe, la framboise ainsi que la groseille pour donner cette magnifique confiture aux 3 fruits du printemps. Confiture préparée en Alsace par Christine Ferber exclusivement à partir de fruits frais. Rhubarbe, framboises, groseilles, sucre, pectine de pomme, jus de citron. Teneur totale en sucre 55 g pour 100 g. J’ai beaucoup aimé les fruits entiers dans cette confiture. Le mariage des fruits est très harmonieux. Seul reproche… le pot n’est pas assez gros…
Variantes et conseils
Le mélange groseille-rhubarbe s’accorde avec des touches d’agrumes ou une pointe de vanille pour intensifier l’arôme. On peut aussi ajouter une petite quantité de jus de citron pour équilibrer l’acidité et aider la gélification. Si vous préférez une cuisson plus rapide pour préserver la pectine, cuire entre 7 et 10 minutes à feu vif, puis procéder à la mise en pots.
- Préparer les fruits en blocs de rhubarbe et groseilles correctement lavés.
- Adapter le sucre selon l’acidité des fruits et vos goûts.
- Utiliser un thermomètre à sucre pour viser 105° (ou utiliser une teste de gélification traditionnelle).
- Stériliser les pots et les retourner après remplissage.
Astuces pratiques
En hiver, les fruits surgelés peuvent être utilisés pour gagner du temps: congeler les fruits après préparation et les sortir au moment voulu. Les quincailleries et les blogs spécialisés proposent des variantes comme gelée de groseilles et de rhubarbe au Prosecco ou confitures associant d’autres fruits du jardin.
Cuisson à anglaise d'un légume sec
Résumé des points essentiels
- Proportions variables selon l’acidité des fruits et les goûts personnels.
- Cuisson à ébullition et vérification du degré de gélification à l’aide d’un thermomètre.
- Utilisation de jus concentré et d’ingrédients complémentaires comme le Prosecco ou la vanille.
- Préservation par mise en pot et inversion pour assurer la conservation.