La confiture à la noix de coco est une proposition qui allie la saveur délicate de la noix de coco à une texture douce et équilibrée. Mélanger la pectine et le sucre. 10 g Pectine 325 NH 95, 400 g Sucre À part, chauffer le lait avec le purée de noix coco à 40 ºC. Verser petit à petit le mélange de pectine dans le lait en mélangeant à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition. 300 g Lait entier, 700 g Purée de noix de coco. Enlever du feu et verser dans les pots. Fermer les pots et les laisser à l’envers.
Véritable Madeleine de Proust, la confiture évoque les petits-déjeuners et les goûters de l’enfance. Au creux d’une cuillère, sur une tartine moelleuse ou sur le bout des doigts, elle permet de savourer le bon goût des fruits toute l’année. Pour profiter de ce plaisir gourmand tout en préservant votre santé, deux choix s’offrent à vous : acheter une confiture de fruits bio ou décider de la confectionner vous-même.
Opter pour une confiture de fruits bio, c’est faire le choix de la qualité, tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Chaque ingrédient de la recette est important. Mais la méthode de production n’est pas le seul critère à prendre en compte : la saison est également un élément primordial. Si vous achetez des fruits pour confectionner une confiture bio, ceux-ci doivent être mûrs, et surtout être arrivés naturellement à maturité dans la zone géographique où ils sont produits.
Autre ingrédient clé de la confiture, le sucre va permettre de conserver la préparation dans le temps. Le pourcentage fruits/sucre dépendra de votre recette et de vos goûts. Comme pour les fruits, préférez un sucre issu de l’agriculture biologique, peu importe qu’il provienne de betteraves (blanc) ou de cannes à sucre (blanc rafiné).
La gélatine est d’origine animale et se présente sous la forme de poudre ou de feuilles. La pectine est d’origine végétale. L’agar-agar est d’origine végétale. Bien que l’été soit la période idéale pour confectionner vos confitures maison, le printemps, l’automne et l’hiver proposent aussi de belles options. Munissez-vous d’un calendrier des saisons et faites la liste des fruits qui s’offrent à vous sur le moment afin de planifier vos recettes.
De nombreuses recettes conseillent de mettre 1 kilogramme de fruits et 1 kilogramme de sucre, une proportion déjà utilisée par nos grands-mères. Vous pouvez cependant réduire la quantité de sucre, surtout si vos fruits sont bien mûrs. Une proportion de 1 kilogramme de fruits pour 500 à 700 grammes de sucre sera suffisante pour une bonne conservation. S’il s’agit d’une confiture mariant plusieurs fruits, le ratio de 1 kilogramme sera divisé.
Stérilisez les pots et les couvercles qui contiendront votre précieuse confiture. Cette étape est primordiale pour assurer la bonne conservation du mélange. Pour cela, vous pouvez utiliser un stérilisateur, ou employer la bonne vieille méthode maison. Cette dernière consiste à placer vos contenants dans une casserole remplie d’eau, puis à faire bouillir le tout pendant environ 10 minutes.
Choisissez des fruits bio bien mûrs (ni trop, ni pas assez) dans votre jardin ou au marché. Une confiture avec un seul ou plusieurs fruits : les recettes abondent dans les livres spécialisés comme sur internet. Nettoyez soigneusement vos fruits en les passant sous l’eau tiède, sans les abîmer ni trop les frotter.
Placez une grande casserole sur feu vif, puis mélangez les fruits et le sucre jusqu’à ébullition. Pensez à remuer régulièrement avec une cuillère en bois. Comptez 15 à 30 minutes de cuisson. Au bout de ce délai, déposez une cuillerée de confiture sur une assiette froide. Écumez la surface du mélange. Vous pouvez choisir de mixer la préparation si elle n’est pas tout à fait lisse, ou de laisser quelques morceaux. Il ne reste ensuite plus qu’à verser le tout dans les pots et à les refermer. Faites cela quand la confiture est encore bien chaude.
Préparation et variations: certains exemples montrent comment réaliser des confitures plus saines en utilisant du miel, du sirop d’agave, du sucre de coco ou de l’agar-agar comme gélifiant. L’agar-agar, gélifiant naturel incontournable, permet de gélifier parfaitement la préparation avec une teneur en sucre plus faible. Pour un résultat 100% naturel et facile à doser, rien de tel que l’agar-agar, qui nécessite d’adapter les proportions selon les fruits.
Point conservation et conseils pratiques: le sucre agit comme conservateur naturel. Si vous réduisez le sucre ou remplacez par des sucrants naturels, adaptez les conditions de conservation. Pour une conservation de quelques jours au réfrigérateur, pas de précautions particulières, mais il faut remettre le pot au frais après utilisation. Pour plusieurs semaines au frais, versez la confiture bouillante dans des pots propres, fermez et retournez-les, puis laissez refroidir. Pour plusieurs mois à température ambiante, bouillir les bocaux et leurs couvercles pendant 15 minutes, puis les laisser refroidir à l’envers avant de les ranger.
Pour ceux qui souhaitent une approche pratique, des ouvrages et articles proposent des méthodes et des recettes associant fruits bio, réduction du sucre et alternatives comme l’agar-agar ou le miel. La confiture à la noix de coco peut se préparer directement sans laisser reposer le coco au contact du sucre, et elle se prête à diverses déclinaisons selon les fruits et les épices choisies.
Idées et conseils supplémentaires
- Utiliser des fruits bien mûrs et biologiques pour assurer saveur et conservation.
- Adapter le taux de sucre selon la maturité et l’acidité des fruits.
- Tester des variantes avec agar-agar pour une texture ferme sans excès de sucre.
- Stériliser correctement les pots pour une conservation optimale.
Exemple de recette simplifiée à base de coco et fruits
- Mettez les fruits dans une grande casserole et ajoutez du sucre à hauteur adaptée (par ex. 1 kg fruits pour 500-700 g sucre).
- Chauffez jusqu’à ébullition en remuant, puis laissez mijoter 15-30 minutes selon la consistance souhaitée.
- Ajoutez la purée de coco et le lait chauffé, puis incorporez la pectine dissoute ou l’agar-agar selon la méthode choisie.
- Écumez et mixez si besoin, puis versez dans des pots chauds et fermez hermétiquement.
