Le clafoutis se compose de fruits et d’une pâte à crêpe sucrée et légèrement liquide. Verser sur les cerises. Attention, la pâte ne doit pas complètement recouvrir les cerises, on doit les voir encore. Cuire 20 minutes environ à 200°. Le clafoutis ressort du four tout gonflé. Prêt ! C’est un des desserts préférés de Lilou, depuis des années !
Progression Allumer le four à 200 °. Equeuter les cerises. Huiler le plat avec un pinceau. Disposer les cerises dans les plats, sur une seule couche. Dans une terrine, mettre la farine, le sel, le sucre. Mélanger et ajouter les œufs entiers. Ajouter juste un peu de lait et mélanger à la cuillère en bois. Il ne doit plus y avoir de grumeaux à ce stade. Ajouter alors le restant du lait en 3 fois et mélanger. Verser sur les cerises. Utiliser un grand plat large ou plusieurs petits plats. Cuire 20 minutes environ à 200°. Le clafoutis ressort du four tout gonflé. Il dégonfle en refroidissant.
Variantes et adaptations
Remplacez les cerises par des abricots, poires, pruneaux, pommes, etc. Este astuce permet d’explorer des déclinaisons rapides et gourmandes. Pour un clafoutis, choisissez un moule à bords assez bas (environ 3 à 4 cm de hauteur), comme un moule à tarte classique en métal, verre ou céramique. Cela permet à la pâte de bien cuire uniformément et d’avoir une texture fondante. Oui, un clafoutis fait maison se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique ou enveloppez-le soigneusement avant de le mettre au congélateur.
CLAFOUTIS AUX FRAISES 🍓 COMME UN FLAN !! ( facile et rapide )
Je vous annonce tout de suite la couleur : je ne suis pas une puriste du clafoutis ! Pour moi, c’est un gâteau vraiment simple, celui qu’on fait quand on est en vacances, celui qui ne nécessite pas de balance, qui se prépare seulement avec un verre et un fouet, et avec toutes les variations que l’on a envie d’imaginer autant au niveau des fruits, que de la farine et du lait. J’ai publié cette version en 2008 et elle est toujours d’actualité ! C’est une recette qui ne s’oublie pas : 1 verre de chaque ingrédient pour 1 œuf. Je diminue juste le sucre à ½ verre qui est largement suffisant pour mes goûts actuels…
Les autres versions que l’on aime aussi beaucoup sont celle au fromage blanc et celle au mascarpone. Voilà donc une recette avec laquelle je prends, et vous pouvez prendre, beaucoup de libertés. Vous l’aimez moins ferme ? Mettez seulement ¾ de verre de farine. Et variez les farines selon vos goûts. Mais notez que si vous utilisez des farines complètes, il y a toujours une petite dissociation, pendant la cuisson, avec les fibres qui ont tendance à tomber au fond du plat. Vous aimez qu’il y ait un goût d’œuf plus prononcé ? Ajoutez un œuf. Vous le voulez encore plus gourmand ? Remplacez une partie du lait par de la crème liquide… Bien sûr, cela influencera la texture.
Concernant les fruits, j’utilise ces proportions pour un plat de 22 cm avec 500 g de cerises. Vous pouvez varier la quantité de fruits. Moi, je le préfère quand il est très riche en cerises. Parfois, je fais un clafoutis pour utiliser des fruits qui manquent de goût. Alors je parfume ma pâte avec du rhum, de la fleur d’oranger, des zestes de citron… On peut aussi y ajouter des pépites de chocolat, des morceaux de calisson ou même des biscuits concassés type spéculoos ou amaretti. Pourquoi chauffer le lait ? Il est recommandé d’ajouter le lait chaud, petit à petit, au mélange sucre / œuf / farine, pour faciliter l’incorporation de tous les ingrédients, pour stabiliser l’appareil et aussi démarrer plus rapidement la cuisson du clafoutis.
On dénoyaute, ou pas ? Chacun(e) fait comme il veut ! Je ne suis pas certaine que garder les noyaux donne plus de goût… Mais ce qui est sûr, si vous laissez les noyaux (et même les queues), c’est que le jus va rester à l’intérieur du fruit, que les cerises seront très gourmandes, bien juteuses et délicieuses.
Et pour la dégustation ? Certains l’aiment tiède ou recommandent de le déguster tiède… Moi je l’aime bien frais, le lendemain. C’est comme vous voulez !
Note pratique et conseils
- Pour un moule de 22 cm: 1 verre de farine, 1 verre de lait, ½ à 1 verre de sucre, 1 œuf, 500 g de cerises.
- Beurrer un plat à gratin et disposer les cerises dans le plat, puis verser l’appareil dessus.
- Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.
- Laisser les noyaux dans le clafoutis permet de renforcer les arômes grâce aux notes d’amande et évite que la pâte devienne trop mouillée.
Note: Vous pouvez utiliser les cerises surgelées telles quelles dans votre clafoutis. Elles rendront moins de jus qu’après décongélation et la pâte restera plus moelleuse. Pour cette fois, j’ai utilisé de la farine de petit épeautre et même des variantes comme rhum ou fleur d’oranger peuvent être ajoutées selon les envies.
Pour plus de gourmandise, ajoutez une touche de vanille ou quelques zestes de citron. Moi, j’aime bien ajouter une lichette d’eau de fleur d’oranger ou de rhum arrangé. Cette recette se déguste aussi bien tiède, tout juste sortie du four, que bien fraîche le lendemain - si tant est qu’il en reste !
Pour les quantités et les temps, les informations restent indicatives et dépendent du matériel utilisé. Vérifiez toujours la cuisson en plantant une pique ou un cure-dent dans le centre.