Le clafoutis pêche Mercotte réunit fraîcheur des fruits d’été naissant et douceur d’un appareil ensurement moelleux. C’est la saison des pêches alors profitons-en pour réaliser un clafoutis ! C’est frais et très bon. J’ai utilisé un plat à gratin de 5cm de profondeur, 22cm de longueur et 15cm de largeur. Il faut remplir la moitié de votre moule. 2- Mélangez les œufs et le sucre. 4- Incorporez le lait et le beurre fondu. 5- Beurrez le moule et y versez la cassonade. La répartir uniformément. 6- Déposez les quarts de pêches dans le moule. Puis versez la préparation par dessus. 8- Laissez refroidir à la sortie du four. Vous allez voir le clafoutis va gonfler ( deux fois son volume) puis perdre en volume en refroidissant. 9- Saupoudrez de sucre glace et dégustez !
Découvrez la recette du clafoutis aux cerises de la célèbre pâtissière Mercotte ! Cette version gourmande et parfumée grâce à la poudre d’amandes et au sucre muscovado est très facile à réaliser. Sa cuisson en deux étapes rend le dessert printanier encore plus gourmand. Préchauffez votre four à 180 °C (th. …) Incorporez délicatement la fécule puis la poudre d’amandes. Déposez le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson si vous utilisez un cercle. Enfournez pendant environ 10 minutes. Sortez le moule du four puis répartissez les cerises entières sur toute la surface. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Pour un clafoutis encore plus parfumé, ne dénoyautez pas les cerises.
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Le clafoutis peut être décliné avec d’autres fruits: « Ce détail rose qui change tout sur un dessert de fête des mères » et « Le clafoutis aux cerises d'Alain Ducasse : la recette de chef inratable ! ». Pour un parfum plus soutenu, vous pouvez laisser les noyaux des cerises afin de préserver leur saveur et éviter une détrempe trop rapide de la pâte, même si cela peut sembler surprenant à certains.
Préparation et cuisson étapes clés
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante ou traditionnelle selon votre équipement).
- Beurrez et farinez le moule; si vous utilisez un cercle, beurrez-le et placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Versez une couche de fruits dans le moule (pêches ou cerises selon la version) puis recouvrez de la préparation liquide.
- Enfournez environ 50 minutes (selon les fours). Une feuille d’aluminium peut être nécessaire environ 40 minutes pour éviter que le dessus brunisse trop.
- Laissez tiédir avant démoulage ou dégustez directement dans le moule selon la préférence.
Pour une version encore plus parfumée, privilégiez la poudre d’amandes et le sucre muscovado; cela apporte une douceur noisette et un léger caramel qui s’accorde parfaitement avec la douceur des pêches gorgées de jus.
Variantes et conseils Mercotte
- Ne dénoyautez pas systématiquement les cerises pour gagner en parfum et en tempérament aromatique.
- La cuisson en deux temps (pré-cuisson du fond puis ajout des fruits et du reste de pâte) peut aider à obtenir une texture légère et bien nappée.
- Si vous utilisez des pêches fraîches, ajustez la cuisson selon leur maturité et la puissance de votre four.
- Vous pouvez remplacer les pêches par des cerises, des fruits rouges ou même des pommes pour varier les plaisirs tout au long de la saison.
Ce clafoutis, sain et gourmand, est parfaitement adapté pour un dessert printanier: léger, parfumé et rapide à réaliser avec des fruits de saison. Il peut être servi avec une boule de glace à la vanille ou une nuage de crème légère pour sublimer le contraste chaud/frais.
🍒 CLAFOUTIS AUX CERISES FACILE et ultra MOELLEUX 🍒
Pour enrichir le tableau des idées, voici une proposition de tableau récapitulatif des dosages et temps de cuisson. Vous pouvez adapter les quantités selon la taille du moule et le fruit utilisé.
| Ingrédients | Quantité (approximative) | Notes |
|---|---|---|
| Œufs | 3 | battus |
| Sugar | 70 g | ou sucre muscovado |
| Lait | 250 ml | à température ambiante |
| Beurre fondu | 30 g | pour l’appareil |
| Cassonade | 15 g | pour beurrer le moule |
| Fécule de maïs | 1 c. à s. | ou farine |
| Poudre d’amandes | 40 g | |
| Pêches | 2 à 3 selon taille | ou cerises selon saison |
| Cuisson | 50 minutes | à 180 °C, puis 20-30 minutes selon fruits |
Pour conclure, le clafoutis pêche Mercotte est une déclinaison légère et parfumée, qui peut être adaptée selon les fruits et les préférences en matière de douceur. Si vous recherchez une autre inspiration printanière, consultez les variantes comme le clafoutis aux cerises d'Alain Ducasse ou d'autres clafoutis réunissant fruits, amandes et notes gourmandes.