Recette de chou vert frisé et jarret de veau: une potée généreuse et savoureuse

Cette préparation associe le chou vert frisé, le jarret de veau et des légumes simples pour une potée réconfortante et abordable. Le mélange de cuisson sous pression et de cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et un chou parfaitement fondant, le tout relevé par des aromates et des accompagnements variés.

Ingrédients principaux et variantes

• Jarret de veau ou jarret demi-sel selon disponibilité
• Chou vert frisé, préparé et compoté
• Carottes
• Pommes de terre
• Oignon et ail
• Bouillon (tablette) et eau
• Beurre pour la cuisson du chou
• Herbes aromatiques: bouquet garni et persil
• Sel et poivre

Préparation étape par étape

1. Préchauffer le four à 160° (th 5-6). Égoutter les jambonneaux et les déposer dans une cocotte après élimination de la graisse rendue.
2. Dans une première phase, faire dorer la viande pendant environ 5 minutes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis la mettre de côté et poivrer.
3. Ajouter les carottes, les pommes de terre et l’oignon, puis laisser revenir 5 minutes.
4. Ajouter le chou vert, la viande, le bouquet garni, et 700 ml d’eau. Cuire en mode cuisson sous pression pendant 35 minutes.
5. En parallèle, faire blanchir les feuilles de chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.
6. Faire fondre 80 g de beurre dans une sauteuse et compoter le chou émincé à couvert et à feu doux pendant environ 40 minutes.
7. Sortir les jambonneaux, les maintenir au chaud, puis ajouter 20 cl d’eau chaude et une demi-tablette de bouillon dans la cocotte. Faire réduire d’un tiers à feu vif, ajouter 30 g de beurre en fouettant, rectifier l’assaisonnement et filtrer.
8. Détaillez la poitrine en lardons et les faire revenir dans une poêle avec le reste de beurre; les ajouter ensuite au chou.
9. Mettre le jarret dans une grande marmite, le couvrir largement d’eau froide salée et faire bouillir. Éplucher et laver les carottes et les pommes de terre, puis éplucher l’oignon et l’ail. Nettoyer le chou et le couper en quatre. Laver tomates, poivron et aubergines et préparer légumes supplémentaires selon goût.

Conseils et astuces

• Pour une version encore plus économique, privilégier des jambonneaux demi-sel et servir avec du chou vert frisé compoté.
• Éliminer soigneusement la graisse rendue des jambonneaux pour une potée plus légère.
• Le temps de cuisson peut être adapté selon le matériel: la cuisson sous pression réduit le temps, tandis qu’une cuisson lente permet une texture fondante encore plus prononcée.

Notes culinaires et accompagnements

Cette recette bon marché est idéale pour un repas convivial et peut être adaptée selon les goûts: ajouter des olives et des herbes supplémentaires, ou varier les légumes selon la saison. Des épices douces peuvent être apportées en fin de cuisson pour relever subtilement le plat sans masquer les saveurs du jarret et du chou.

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