Le chou blanc occupe une place centrale dans la cuisine algérienne, que ce soit en salade, en dolma krombit ou en chou farci traditionnel. Cette compilation réunit des préparations typiques, des techniques de base et des variantes selon les goûts et les régions, avec des détails sur les épices et les accompagnements qui subliment ce légume polyvalent.
Chou blanc en salade avec garnitures savoureuses
ÉTAPE 1 Pour commencer, prenez le chou blanc et retirez les feuilles superficielles du chou. ÉTAPE 2 Ensuite, coupez le chou blanc en 4 et coupez des tranches régulières dans le sens de la largeur. ÉTAPE 3 Dans un saladier, mélangez les feuilles de chou, les noix concassées de façon grossière, les raisins secs, les dés de jambon et les dés de gruyère. ÉTAPE 4 Préparez la vinaigrette qui accompagnera votre salade au chou blanc. Mélangez le yaourt nature avec la moutarde, salez, poivrez et relevez le mélange selon votre goût avec l’huile mélangée et le vinaigre de vin. C’est une jolie découverte que j’ai faite avec cette chtitha de chou fleur.
Mais appréciant le chou fleur et l’ail, je savais avant même d’essayer que la recette allait me plaire. Certains l’assimilent à une sorte de tajine. La version que je vous propose aujourd’hui est particulièrement riche en ail. En effet, Soulef utilise une tête d’ail entière pour un chou fleur. Je suppose donc que les personnes n’appréciant pas l’ail n’aimeront probablement pas ce plat. Mais j’ai de la chance car toute ma petite tribu apprécie ce condiment. Pour ce qui est des autres épices contenues dans la sauce, chacun est libre de personnaliser un peu en fonction de ses goûts. Pour ma part, je n’ai pas mis de piment car ma fille n’aime pas trop “quand ça pique”. J’ai par contre choisi d’utiliser du paprika fumé, du cumin et du ras el hanout. J’ai servi ce plat en sauce avec un peu de salade. Zika m’a gentiment expliqué qu’il s’agit en fait d’un plat typique et exclusif au terroir bônois (Annaba).
Dolma krombit ou chou farci algérien
1 Chou-fleur entier¼ Citron pressé8-10 gousses d'Ail½ c. à café de Ras el hanout¼ c. à café de Paprika fumé4 c. Découper le chou fleur en petits bouquets. Le faire précuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée avec le citron. 1 Chou-Fleur, ¼ Citron Dans un grand mortier, piler les gousses d'ail préalablement pelées et dégermées avec les épices (sel, poivre, paprika, ras el hanout). 8-10 gousses d'Ail, ½ c. à café de Ras el hanout, ¼ c. à café de Paprika, Sel et poivre.
Faire chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive. Y ajouter la pâte d'ail épicée et laisser revenir quelques minutes. 4 c. à soupe d'Huile d’olive Ajouter les bouquets de chou fleur précuits. Laisser revenir quelques minutes. Ajouter l'eau et mélanger. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. 250 ml d'Eau Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce quelques minutes. Ajouter dans la poêle les oeufs préalablement battus ainsi que le persil finement haché.
Le chou farci recette algérienne, ou dolma krombit. Ce sont des feuilles de chou farcies de viande hachée et roulées. Les feuilles de chou farcies à la viande hachée est un plat très populaire dans la cuisine algérienne. Ce plat porte le nom de Dolma krombit (krombit étant le nom du chou en arabe). Dolma par contre n’est pas un mot arabe. C’est fort probablement d’origine turque, dolmak signifiant « être rempli » en turc. En Algérie tous les plats de légumes farcis sont appelés dolma. Cela vient certainement de l’héritage ottoman. L’Algérie était sous l’occupation ottomane pendant plus de 300 ans!
Revenons au chou farci à l’algérienne : ce sont des feuilles de chou farcies en cocotte. Les feuilles de chou sont fourrées d’un mélange de viande hachée et roulées puis cuites dans une sauce tomate avec des pois chiches et éventuellement des morceaux de viande. Une sauce blanche est aussi utilisée. La recette en gros : dans une cocotte, vous préparez une sauce tomate avec oignon, morceaux de viande (facultatif), pois chiches, tomates, épices et herbes selon votre goût. Pendant, ce temps, vous préparez une farce de viande hachée (avec oignon, ail, herbes aromatiques, un peu de riz). Vous faites blanchir votre chou, vous retirez délicatement les feuilles et vous les farcissez avec le mélange de viande hachée. Pour vous organiser à l’avance : vous pouvez préparer la sauce et la farce de viande hachée la veille. Ce plat est complet. N’oubliez pas, le chou a beaucoup de bienfaits pour la santé. Il est même connu pour ses vertus minceurs (vous connaissez la soupe aux choux ?).
Variantes et conseils pratiques
Chou farci recette algérienne (dolma krombit) Type de recette: Légumes farcis Cuisine: Algérienne 1 chou moyen (environ 1 kg) 4 morceaux de viande (facultatif) 1 oignon moyen râpé 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate ½ boîte de tomates écrasées 1 tasse de pois chiches secs trempés la veille dans de l’eau froide ½ cuillerée à café de paprika ½ cuillerée à café de coriandre en poudre Sel et poivre 500g de viande hachée 1 oignon moyen râpé 2 gousses d’ail râpées 4 gousses d'ail épépinées et râpées 1 bouquet de coriandre ou de persil haché ½ cuillerée à café de carvi ½ tasse de riz rond cru 1 citron Persil ou coriandre hachée
Epluchez les oignons et les gousses d’ail. Concassez les tomates si vous les utilisez (facultatif). Commencez par préparer la sauce : dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande et l’oignon dans l’huile d’olive ou le smen. Remuez pour les dorer. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées (facultatif), les pois chiches préalablement rincés et égouttés, les épices. Salez et poivrez. Couvrez avec un peu d'eau, à peine à hauteur de la viande. Laissez cuire pendant 30 minutes à couvert. Pendant que la sauce cuit, préparez votre farce : dans un saladier, mélangez la viande hachée avec tous les autres ingrédients de la farce. Malaxez bien le tout. Couvrez et réservez. Faites blanchir le chou, puis farcissez et roulez en cigares. Disposez les feuilles farcies dans la cocotte et laissez mijoter jusqu'à réduction de la sauce. Servez chaud avec du persil et éventuellement du jus de citron.
Variantes et astuces pratiques: chou farci en sauce blanche, chou farci au four, chou farci frit. Astuce pratique: tremper les pois chiches secs la veille et les congeler pour avoir toujours une réserve prête. Le smen est le beurre clarifié, utile dans cette cuisine. Dans ces préparations, adaptez les épices selon les goûts et les régions.
Choux farcis à la viande hachée Dolma
Comparaisons rapides et contexte culturel
Le chou farci est un plat copieux, utilisé lors des repas familiaux et festivités. Le terme dolma évoque une tradition ottomane qui s’est diffusée dans toute la Méditerranée; en Algérie, tous les légumes farcis portent souvent ce nom, et les méthodes varient selon les régions et les familles.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Plat | Ingrédients principaux | Points clés |
|---|---|---|
| Salade de chou blanc | Chou, noix, raisins, jambon, gruyère, yaourt, moutarde, huile, vinaigre | Vinaigrette légère et textures contrastées |
| Dolma krombit (chou farci) | Chou, viande hachée (facultatif), oignon, ail, pois chiches, riz, tomates, épices | Cuisson en cocotte ou four, sauce tomate |
| Chou farci en variantes | Chou, épices: paprika, ras el hanout, cumin, coriandre; huile | Sauce blanche possible; version au four ou frit |