Recette cheesecake Michalak revisité à la fraise et au citron

Champion du monde de la pâtisserie en 2005 et désormais à la tête de sa propre enseigne, Christophe Michalak nous livre la recette de son dessert préféré : le cheesecake revisité à la fraise et au citron.

Broyez les sablés coco, ajoutez le beurre demi-sel. Dans la cuve du batteur, mélangez à la feuille tous les ingrédients. Versez la préparation sur le croustillant et enfournez pour 45 minutes au four préchauffé à 85 °C (th. À la sortie du four la texture doit être celle d’une crème brûlée.

Équeutez les fraises dans un grand bol. Ajoutez la cassonade et une pincée de pectine. Faites cuire 1 heure au bain-marie. Dans la cuve du batteur, montez au fouet tous les ingrédients et la pulpe de la demi-gousse de vanille grattée. Décorez de fraises coupées en deux et de fraises des bois. Versez dessus le jus de fraises.

Recette issue du livre "Petits gâteaux de grands pâtissiers, souvenirs gourmands du Club des Sucrés" par Cécile Coulier, photographie Laurent Rouvrais, aux Éditions de La Martinière. Ce livre regroupe les recettes des desserts préférés des 25 plus grands pâtissiers français du club des « Sucrés ».

Transformez vos fraises en un granité ultra frais et parfumé au basilic (au Ninja Slushi). Cette tarte aux fraises sans four fait sensation à chaque repas d'été. Une meringue, du yaourt et des fruits rouges : voici le dessert qui fait toujours son petit effet en été. L'association fraise, citron vert et thym qui change tout dans un thé glacé. Cette salade de fruits au basilic est le dessert le plus frais de l'été. Fraise basilic : une confiture maison gourmande qui change tout à essayer !

Poivrons, fraises, basilic... Ce gaspacho original va colorer vos tables d'été. Fraise et basilic : l'association étonnante et savoureuse de ce cheesecake à tester ! Cette glace gourmande aux fruits se prépare en 10 minutes (et sans sorbetière !). Cette panna cotta fraise citron basilic est le dessert le plus frais de l'été. La glace maison qui va faire sensation : fruits rouges et lavande sans sorbetière. Douceur et onctuosité sont au rendez-vous avec cette compotée rhubarbe-fraise. Ces fraises poêlées à l’huile d’olive vont changer votre façon de préparer le dessert.

Matcha + fraise = le combo frais et gourmand qu'on attendait pour le printemps. Cette soupe de fraises anti-inflammatoire est peut-être le dessert le plus frais et le plus sain de l'été. Le dessert d'été ultra chic et frais signé Joël Robuchon. Le cocktail sans alcool chic et coloré à refaire tout l'été. Le fraisier maison digne d'un restaurant étoilé (la recette de Guy Savoy). Fraises, betteraves, chèvre... Voici ma salade printanière préférée (vous allez l'adorer). Grande tablée ? Ce crumble fraise-rhubarbe pour 10 va mettre tout le monde d’accord.

Pour les sablés bretons à écouler et le dressage, vous pouvez utiliser des sablés bretons ou spéculoos, et adapter les cercles selon le matériel disponible. Tamisez la farine et la levure. Sablez le beurre avec le sucre, ajoutez la farine tamisée puis les jaunes. Quand la pâte est homogène aplatissez-la entre 2 feuilles guitare ou de papier cuisson sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez reposer au frais une heure minimum. Détaillez des disques de 6 cm de diamètre à l’aide de cercles inox et faites cuire ces sablés dans les cercles non beurrés environ 12 min à 200°. Démoulez-les délicatement, creusez le centre avec le pouce quand ils sont encore chauds pour pouvoir poser plus facilement les cheesecakes dessus. Laissez refroidir.

Pour la base, ramollissez le fromage avec la crème, ajoutez le sucre, la maïzena et mélangez. Mélangez l’œuf et le jaune puis ajoutez au mélange précédent tout en remuant vivement. Versez dans une poche à douille pour faciliter le dressage dans les cercles et pour les moules larges, la spatule suffira. Préchauffez votre four à 100 °C. Remplissez les cercles aux 3/4 avec le mélange au cream cheese et enfournez pour 20 à 25 minutes, le centre doit être encore tremblotant. Laissez refroidir complètement avant de mettre au congélateur. Le lendemain, sortez les cheesecakes du congélateur et mettez-les au frais pendant 15-20 minutes maxi. Au bout de ce temps, vous devez les démouler très facilement. Déposez sur des assiettes et laissez au frais jusqu’au moment de servir.

Pour le dressage, coupez la mangue en dés, pressez les clémentines et l’orange, ajoutez le fruit de la passion, les graines de la gousse et la confiture. Mélangez, filmez et réservez à température ambiante. Une heure avant le dressage, ou la veille, préparez les fruits et zestez le citron vert au-dessus de chaque assiette pour la touche Michalak.

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