Le cheesecake aux framboises au Thermomix est un dessert onctueux et fruité qui plaira à tous les gourmets.
Pour une réalisation variée et spectaculaire, on peut préparer des cheesecakes en verrines grâce au mode Varoma, permettant une cuisson vapeur parfaitement adaptée et un dressage élégant.
Base biscuitée et première préparation
Pour la base du cheesecake faites selon vos envies, cela peut être uniquement des spéculoos, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres biscuits comme les Digestive ou des boudoirs.
Dans le Thermomix, mettez les speculoos dans le bol et réduisez-les en poudre en les mixant 10 sec, vitesse 5. Versez le beurre fondu dans la cuve et mixez 10 sec, vitesse 5. Débarrassez dans le fond d’un moule à charnière beurré.
Garniture et mélange
Insérez le fouet dans le robot, ajoutez les œufs puis battez 40 sec, vitesse 4. Ajoutez le jus de citron et mixez de nouveau 40 sec, vitesse 4. Incorporez les framboises dans le bol du Thermomix. Versez la préparation dans le moule à charnière.
Enfournez pour 50 min de cuisson sur th. 5-6 (160 °C). Servez ce cheesecake aux framboises au Thermomix nature ou bien nappé de coulis de framboises ou de gelée.
Version rétro et variantes
Réaliser un cheesecake au Varoma de son Thermomix présente au moins 2 avantages: premièrement on ne s’embarrasse pas d’un démoulage, les cheesecakes sont présentés dans des verrines et le rendu est toujours très sympa. Deuxièmement, avec ce mode de cuisson vapeur les cheesecakes sont parfaitement cuits et bien fondants.
Pour la garniture et les variantes, mélangez selon vos envies: crumble croquant au fond ou couches de biscuits différentes; coulis de framboise, fraises, fruits rouges, mangue selon le plaisir.
Recette en verrines (mode Varoma)
Pour la base du cheesecake en verrines, écrasez des spéculoos et des boudoirs pour obtenir un crumble, puis tassez dans des verrines résistantes à la chaleur et placez au fond. Préparez la garniture: 350 g de Philadelphia, 60 g de yaourt nature, 40 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 2 œufs, 1 cuillère à café de jus de citron et une pincée de sel, dans le Thermomix. Mélangez 1 min/vitesse 4 et répartissez dans les verrines en laissant de la place pour le coulis. Réfrigérez un peu si nécessaire.
Cuisez les verrines au Varoma: 25 min/Varoma/vitesse 1, puis laissez refroidir les cheesecakes.
Le coulis de framboise
Rincez et séchez le bol. Mettez 200 g de framboises, 60 g d’eau et 60 g de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffez 10 min/85°C/vitesse 4. Passez le coulis au chinois pour éliminer les pépins et garnissez chaque verrine, puis laissez refroidir. Réservez au frigo pendant 2 h.
Variantes et retours d’expérience
Les retours sur cette recette abondent: substitutions de fromages (mascarpone, yaourt entier), modifications des quantités de sucre et adaptations des fruits ou coulis. Certaines personnes remplacent le speculoos par des biscuits à la noisette, d’autres utilisent du coulis de fraises maison ou des fruits rouges variés. Dans tous les cas, le résultat est généralement apprécié: cheesecake fondant, léger et fruité, idéal pour les occasions festives ou quotidiennes.
La recette peut être adaptée pour un cheesecake basque brûlé au Thermomix, avec cuisson plus soutenue et une couleur dorée en surface, selon les préférences personnelles et le moule utilisé. Pour cette version, un grand moule à charnière ou un moule à soufflé peut être privilégié selon les proportions et le rendu souhaité.
Conseils pratiques
- Utilisez un moule à charnière de 22-25 cm pour une base équilibrée et une hauteur adaptée.
- Chemisez généreusement les parois avec du papier cuisson si vous optez pour un grand moule afin d’éviter les fuites.
- Si vous préparez des verrines, assurez-vous que le diamètre maximal et la hauteur permettent de les fermer correctement sous le couvercle du Varoma.
- Variez les coulis et les fruits selon la saison pour conserver une fraîcheur optimale et une esthétique variée.
Cheesecake anglais by Thermomix avec plein plein d’astuces ;)
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