Si comme moi vous adorez le cheesecake, alors celui-ci est exquis ! Ce cheesecake bars, comme l’appellent les Américains, a tout pour plaire. J’y ai mis des pépites de chocolat et des morceaux de Snickers pour une texture riche et un goût irresistible.
Le fond sablé apporte une base croquante qui contraste parfaitement avec la douceur de l’appareil crémeux. Pour le fond, on mêle biscuits sablés spéculoos et éventuellement un peu de cacao amer avec du beurre fondu, puis on étale et on compacte dans le moule beurré et chemisé de papier sulfurisé afin d’obtenir une surface bien lissée et homogène.
Ingrédients et matériel
Pour un moule carré de 30 cm :
- Fond sablé : 265 g de biscuits sablés spéculoos (ou mélange spéculoos et digestives), 2 cuillères à soupe de cacao amer (facultatif), 150 g de beurre fondu
- Pour la cream cheese : fromages frais, crème, sucre, vanille, zeste et jus de citron, œufs, Maïzena et farine
- Garniture : pépites de chocolat et morceaux de Snickers
Autres détails de préparation : beurrer et chemiser le fond et les côtés du moule, puis aplatir correctement avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir une couche bien uniforme. Mettre le moule au réfrigérateur pour fixer le fond.
Préparation de la base
Le fond sablé se prépare en mélangeant les biscuits moulus et le cacao avec le beurre fondu, puis en l’étalant dans le moule. Après cela, on met au froid pour solidifier le fond et faciliter le montage de l’appareil.
Préparation de l’appareil à cheesecake
Préchauffer le four à 225°C. Mettre les fromages, la crème et le sucre dans le bol du robot avec la feuille ké (ou crochet) battant le tout pour détendre et lisser l’appareil. Rajouter la vanille, le zeste et le jus de citron, les œufs, la Maïzena et la farine. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène sans grumeaux.
Incorporer un peu de pépites et quelques morceaux de Snickers au mélange avec une spatule. Verser la moitié dans le moule sur le fond de biscuit. Parsemer de pépites et de morceaux de Snickers et verser dessus le reste de crème. Décorer le dessus avec des pépites et des Snickers pour une belle finition.
Cuisson et astuces pour éviter les craquelures
Mettre au four pour 10 minutes à 225°C, puis laisser cuire 1 h 15 ou un peu moins à 120°C. Il ne faut pas laisser le dessus se colorer. Le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule. Pour éviter les craquelures, placer une petite coupelle remplie d’eau sur l’étagère du bas.
Pour une texture parfaite, on peut laisser le four éteint et le cheesecake dedans à porte fermée pendant 2 heures. Ensuite, mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour que l’ensemble se raffermisse et que les saveurs aient le temps de se développer pleinement.
Conseils et variantes
Si vous préférez une version moins sucrée, réduisez légèrement le sucre et privilégiez des morceaux de chocolat noir ou des noix supplémentaires pour varier les textures. Vous pouvez aussi tester d’autres garnitures comme des éclats de caramel ou des morceaux de cookies pour varier les plaisirs tout en conservant l’esprit cheesecake bars.
Easy Mini Cheesecakes Recipe
Avec ces étapes simples, vous obtenez un dessert express et convivial, idéal pour les fins de repas ou les goûters gourmands. C’est une base polyvalente qui permet d’exploiter différents types de garnitures et d’adapter les quantités selon la taille du moule.