Bœuf braisé aux lardons et tomates: recette originale et mariné au vin rouge

Découvrez cette version originale de bœuf braisé et mariné dans une sauce au vin rouge et à la tomate, accompagné de lardons.

Ingrédients principaux et mise en place

• 800 g cube bourguignon ou rôti de macreuse ou cube de macreuse
• 1 jarret de bœuf coupé en tranche d’environ 1 po ou 1 queue de bœuf coupée en morceaux
• 2 tasses bouillon de boeuf
• 1 tasse vin rouge
• 1 oignon blanc finement haché
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 tasse pâte de tomate
• 250 g lardon fumé
• 2 c. à soupe farine
• 2 c. à soupe Beurre
• 1/2 tasse tomates en dés égouttées
• 1/4 tasse fines herbes
• 1 clémentine bio (zeste)
• sel et poivre

Etape 1 : Saisir, enrober et préparer la sauce

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Mettez-y à colorer les cubes de viande de tous les côtés. Puis baissez le feu, poudrez-les de farine et mélangez pour qu’ils soient bien enrobés. Ajoutez les tomates, l’ail, le concentré, le bouquet garni, quelques grains de poivre et salez. Versez le vin et mélangez bien en portant à ébullition. Écumez, ajoutez le zeste de clémentine.

Etape 2 : Cuisson lente de la viande

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 4 h. Pendant ce temps, pelez les petits oignons, mettez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre et 10 cl d’eau. Laissez mijoter sur feu très doux, à couvert, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et un peu caramélisés.

Etape 3 : Préparation des lardons et opération finale

Faites sauter les lardons dans une poêle sans matière grasse. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes (si vous en mettez), puis15 minutes plus tard ajoutez les lardons et les oignons dans la cocotte.

Etape 4 : Mise en assiette et accompagnements

Servez vos morceaux de bœuf nappés de sauce au vin et à la tomate, accompagnés des oignons caramélisés et des lardons croustillants. Cette version se distingue du bœuf bourguignon traditionnel par la touche tomate puisée dans la sauce et par la présence des lardons qui apportent du croquant et du goût fumé.

Variantes et conseils

• Pour changer du traditionnel bœuf bourguignon, privilégiez cette version avec une sauce Tomate-vin rouge et lardons.
• Utilisez des cubes de viande bien marbrés pour une cuisson encore plus tendre.
• Si vous aimez les plats plus épicés, ajoutez une pincée de piment ou quelques grains de poivre supplémentaires lors de l’étape de mélange.

Tableau récapitulatif des ingrédients et proportions

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