La vraie brioche à l'ancienne du boulanger ne contient pas de lait. Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des œufs et du beurre qu'elle contient. Voici donc la recette de la vraie brioche maison, faite sans machine, à la main. Elle est à tomber, filante et moelleuse comme un nuage... et tout cela sans lait !
Base et principes essentiels de la brioche sans lait
Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. La pâte doit être très lisse, souple et élastique. Vous la trouvez collante ? Trop molle ? C’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être (d’autant plus si elle contient beaucoup de beurre).
Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour fleurer le plan de travail).
Façonnage et cuisson de la brioche traditionnelle
Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre ou vos brioches (brioche nanterre à 8 boules, brioche parisienne, boules individuelles...).
Dorez à l'oeuf entier, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 15 minutes pour les petites pièces. Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée !
Témoignages et variantes: une recette source d'inspiration
Est-ce que je me suis découvert une passion pour la brioche pendant le confinement ? OUI ! J’en avais bien sûr déjà fait, mais jamais autant et jamais d’aussi réussies ! Alors oui, ça prend du temps, il faut de la patience pour bien respecter les différents temps de pousse, mais franchement, le résultat vaut le coup. J’ai suivi à la lettre la recette de Maxime du blog Empreinte sucrée. Tout est très bien expliqué et on ne peut pas se rater !
Recette détaillée par étapes au robot
Dans le bol du robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, la levure et les œufs. Faites attention à ne pas mettre en contact le sel et la levure. Laissez pétrir sur vitesse moyenne (4 sur un KitchenAid) jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits cubes et continuez de pétrir pendant 20 minutes. Même si vous êtes tenté(e) de le faire, n’arrêtez pas le pétrissage avant ce temps donné !
Débarrassez la pâte dans un cul de poule, filmez au contact et laissez la pâte lever pendant 2 heures en évitant tout courant d’air. Dégazez la pâte en la travaillant légèrement à la main pour faire sortir le gaz formé pendant la pousse. Sortez la pâte du congélateur, pesez-la et divisez son poids par 8. Graissez un moule à cake (spray, huile ou beurre) et disposez les boules en 4 rangs de 2 boules. Dans un petit bol, battez un œuf. Enfournez pour 25 minutes.
Variantes et extensions: briochettes, pains turcs et brioches rapides
Que ce soit pour le goûter, le petit-déjeuner ou pour une petite faim, la brioche est toujours un incontournable. Vous voulez varier un peu les plaisirs ? Vous pouvez toujours twister votre recette de base pour apporter de nouvelles saveurs ou textures.
La brioche butchy
La brioche butchy est une recette parfaite pour les débutants. Il suffit de mélanger tous les ingrédients liquides : 2 œufs, 100 mL de lait, 200 mL de crème fraîche. Il faut ensuite y incorporer un sachet de levure spécial brioche, une pincée de sel et 60 g de sucre. Versez cette préparation au centre d’un puits formé dans 500 g de farine Francine. Laissez doubler le volume pendant 1 h 30 avant de dégazer. Façonnez 12 boules égales et placez-les dans un plat sans qu’elles se touchent. Laissez-les encore gonfler pendant une heure. Enfournez à 150 °C pendant 20 à 30 min.
Autres recettes rapides et brioches originales
Recettes plus rapides: La brioche légère et rapide au yaourt ne demande que 1 h 15 de levée. La recette de brioche à la vanille vous plaira également. Vous pouvez même la réaliser avec une machine à pain pour gagner encore du temps. Vous pouvez aussi réaliser de petits pains viennois grâce à ce robot bien pratique. Et pour un goûter prêt en moins de deux heures, lancez-vous dans les briochettes à la cannelle.
Des brioches aux saveurs originales: vous pouvez ajouter fruits secs, thé, chocolat et même des fruits confits. Réalisez une brioche aux bonbons fraise pour un gâteau d’anniversaire. J’ai expérimenté cette recette tellement de fois et elle est à la portée de tous, encore plus facile si vous avez un robot pétrin. J’ai trouvé ces idées sur le blog « A table la famille ». Ces pains turcs nommés pogaça ressemblent à une brioche et sont moelleux; garnis de feta et persil frais, ils peuvent aussi être garnis de thon, viande, poulet ou même chocolat. Proportions et étapes détaillées ci-dessous pour 10 pains.
| Ingrédients pour Pogaça (pains turcs) | Quantités |
|---|---|
| Farine T45 | 350 g |
| Sucre | 2 c. à soupe |
| Levure boulangère fraîche | 13 g |
| Blanc d'œuf | 1 (garder le jaune pour la dorure) |
| Lait tiède | 200 ml |
| Huile neutre | 50 ml |
| Sel | 1 c. à café |
| Garnitures | 200 g feta + persil frais |
Préparation succincte de Pogaça
Dans la cuve du robot, versez le lait tiède, la levure, le sucre, l’huile et le blanc d’œuf. Ajoutez la farine et le sel puis démarrez le pétrissage. Pétrissez jusqu’à pâte souple et non collante. Formez une boule, laissez pousser 1-2 h, garnissez puis formez des boules de 60 g et enfournez 20 min à 200 °C. Cette variation montre la polyvalence des brioches salées à base de pâte briochée.
Utilisations et idées d’accompagnement
Que faire avec de la brioche ? Découvrez notre recette de poularde farcie aux fruits secs et aux marrons ! La cuisson lente à 150°C rend la chair tendre et la farce moelleuse. Astuce: les mûres et les fruits rouges restent délicats après cuisson. Découvrez aussi des desserts et plats complémentaires comme la brioche perdue sucrée ou salée selon les envies.
Brioche perdue salée: une variante brunch
Préparer une brioche perdue salée est aussi simple qu’une brioche perdue classique. Il suffit de ne pas ajouter de sucre. Tranches imbibées rapidement et dorées dans le beurre. Servez avec œufs brouillés et bacon croustillant pour un brunch gourmand. La brioche perdue salée peut être servie avec une salade légère pour équilibrer le plat.
Faire de la brioche perdue - Variante pain perdu
Conseils pour réussir toutes les variantes
- Ne pas ajouter de farine si la pâte est trop molle ou collante; c’est normal pour une pâte riche en beurre.
- Utiliser la farine uniquement pour fleurer le plan de travail lors du façonnage.
- Dégazer après chaque poussée pour obtenir une mie uniforme et éviter les trous.
- Contrôler les temps de repos et de pousse selon les conditions ambiantes pour des brioches parfaitement aérées.