Si vous avez du mal à émerger le matin, préparez-vous cette succulente recette brioche vendéenne pour votre petit déjeuner : votre matinée sera sous le signe de la douceur et de la gourmandise. La brioche vendéenne est une spécialité culinaire venue tout droit de Vendée.
Description et histoire
Depuis le Moyen Âge, il était de coutume qu’à Pâques, les familles vendéennes fabriquent la « Gâche », une brioche à mie serrée en forme de pain. Au fil du temps, la recette se modifie. Au XIXe siècle les boulangers, suppléant à la fabrication du pain à la ferme, eurent l’idée de la tresser. C’est ainsi qu’apparut la fameuse « Brioche Tressée » ! Depuis 2010, la brioche tressée vendéenne est protégée par la certification Label Rouge, garantissant ainsi son authenticité. La spécificité de la gâche vendéenne repose sur la crème fraîche qui est une matière première importante et unique pour ce type de produit. Contrairement à cette dernière, la brioche tressée n’a pas de crème fraîche. Elle est préparée avec de la farine, du beurre, du sucre, du lait… Et même une pointe de rhum pour aromatiser tout cela. Cette brioche offre une texture bien différente de celle de la gâche, elle est plus légère et plus aérée. Un régal de brioche à savourer au petit déjeuner ou au goûter !
Ingrédients essentiels
Pour la pâte, vous aurez besoin de lait tiède, œufs, fleur d’oranger, grains de vanille, farine, sel, sucre, levure boulangère, et beurre en morceaux. Pour la dorure, œuf et lait. Le tout donne une pâte lisse, élastique et aérienne après le pétrissage et le repos.
Étapes clés de la préparation
- Dans un bol, versez la levure dans les 30 g de lait tiède. Dans la cuve du robot pâtissier, versez les 50 g de lait, les œufs, la fleur d’oranger et les grains de vanille. Ajoutez la levure, mélangez et versez la farine, le sel ainsi que le sucre. Ajoutez en plusieurs fois le beurre tout en pétrissant vitesse 2. Une fois le beurre incorporé, pétrissez environ 15 minutes vitesse 3. Filmez au contact et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
- Découpez 3 pâtons de même poids. Placez la brioche dans un moule rectangulaire beurré et fariné et badigeonnez avec la dorure (mélange œuf + lait).
- Une délicieuse brioche vendéenne tressée ultra moelleuse avec une mie filante et soyeuse à souhait au bon goût de beurre, parfumée à l’eau de fleur d’oranger rien de mieux pour bien démarrer sa journée en se régalant au petit déjeuner ou au goûter.
- Pour la méthode du tressage, divisez la pâte en deux boules, puis chaque boule en trois pâtons de même poids et formez trois boudins. Réalisez une tresse et laissez lever à nouveau.
- Préchauffez le four à 180°C. Battez l’œuf avec le lait et dorez les tresses à l’aide d’un pinceau. Enfournez pendant 30 à 40 minutes.
- Si vous souhaitez préparer à l’avance, la pâte peut être dégazée, divisée en 8 pâtons, puis façonnée et congelée après cuisson ou avant cuisson selon votre préférence.
La brioche tressée peut être dégustée au petit déjeuner ou au goûter. Elle se conserve au réfrigérateur dans un sac hermétique pendant 5 jours, et au congélateur jusqu’à 2 mois. En décongelant, laissez revenir à température ambiante.
Conseils et variantes
Pour une mie encore plus légère, laissez la pâte lever dans un endroit calme et à l’abri des courants d’air, et respectez les temps de repos. Si vous souhaitez ajouter des pépites de chocolat avant le façonnage, c’est tout à fait possible. Si vous n’avez pas de vidéo de tressage sous la main, vous pouvez suivre un tutoriel sur YouTube pour maîtriser la technique, mais le principe reste simple: trois pâtons de même poids que l’on tresse comme un éventail.
Comparaison avec la gâche vendéenne
La gâche vendéenne contient de la crème fraîche et offre une texture différente, plus dense et serrée, tandis que la brioche tressée est plus légère et aérée, sans crème fraîche et avec une pointe de rhum possible pour aromatiser le tout. Cette distinction permet d’apprécier deux traditions boulangères distinctes issues de la même région.
Tableau récapitulatif
| Élément | Description |
|---|---|
| Pâte | Farine, beurre, sucre, lait, œufs, fleur d’oranger, vanille, levure, sel |
| Préparation | Pétrissage, repos, division en pâtons, tressage |
| Dorage | Mélange œuf + lait |
| Cuisson | 180°C, 30-40 minutes |
| Conservation | Réfrigérateur: 5 jours; Congélateur: jusqu’à 2 mois |
Cette image montre la brioche tressée dorée et filante, prête à être dégustée.
Brioche vendéenne: l'authentique tressée
Cette vidéo décrit la technique de tressage pas à pas et la cuisson idéale.
Vous pouvez très bien la découper en morceaux et la congeler. Casser les œufs, les battre rapidement à la fourchette et les verser dans un verre mesureur pour compléter le dosage si nécessaire.