Peut-on remplacer le beurre par de l’huile végétale ou de la margarine dans les pâtisseries ? La réponse est oui. À déguster nature ou accompagnée d’une délicieuse confiture de saison, cette brioche est le petit déjeuner idéal !
Introduction et contexte nutritionnel
Un gâteau cuit avec de l’huile présente une finition dorée et brillante. Il est à la fois délicieux et bon pour la santé. Il existe tout un panel d’huiles végétales, que vous pouvez varier pour donner des saveurs originales à vos tartes et gâteaux : olive, tournesol, pépins de raisin, noix, sésame… Les huiles végétales prennent soin de votre santé grâce à leurs vertus nutritionnelles. L’huile de tournesol oléique et l’huile d’olive sont riches en oméga 9, l’huile de noix riche en oméga 3. L’huile de tournesol et l’huile de noix vous apportent des oméga 6.
Et que vous aimiez la margarine sur les biscottes du matin ou que vous ayez juste envie de diversifier les saveurs, sachez que la margarine est aussi un excellent allié en pâtisserie.
Recette de brioche sans matière grasse
Voici un exemple de recette qui régalera les petits comme les grands.
Ingrédients pour 1 personne - 250 ml de lait entier - 80 ml d’huile de colza - 1 sachet de sucre vanillé - 380 g de farine - 60 g de sucre - 5 g de sel - 1 sachet de levure de boulanger
Préparation - Faire tiédir le lait (à peine tiède mais pas chaud) et délayer la levure de boulanger, laisser reposer 10 mn environ. Dans un saladier, mélanger la farine, avec le sucre, le sel et le sachet de sucre vanillé. Ajouter ensuite l’huile et mélanger de nouveau. Enfin, ajouter progressivement le lait avec la levure (si la pâte est trop collante ajouter de la farine). Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse (environ 10 mn).
Déposer la boule de pâte dans un saladier. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant 1 h 30 : la pâte doit avoir doublé de volume. Préchauffer le four à 180°C. Huiler ou étaler de la margarine dans le moule de votre choix. Ajouter une feuille de papier sulfurisé. Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte à brioche en plusieurs boules.
Plus légère que la brioche de Michalak voici une brioche sans matière grasse au fromage blanc ! Une brioche light sans beurre avec très peu de sucre, une recette intéressante pour les personnes diabétiques et pour ceux et celles qui font attention à leur ligne. Nous nous sommes régalés, une brioche délicieuse à savourer telle quelle ou avec un peu de confiture maison, humm un régal !
Verser le lait tiède et la levure dans le bol du robot. Ajouter la farine et le sucre. Verser le fromage blanc et les œufs. Je suis passionnée de cuisine depuis maintenant plusieurs années... Aussi moelleuse qu'un nuage sans un gramme de beurre ? Chaque dimanche, elle trône en bonne place sur votre table du brunch, jamais bien loin de la corbeille de croissants : la brioche. Rectangulaire, boulée ou tressée, vous aimez tout autant sa texture moelleuse et aérée que sa mie filante et mousseuse. Un coussin ouaté sur lequel vous vous plais à étaler généreusement votre confiture de fraises maison (que vos enfants boudent ouvertement pour la célèbre pâte à tartiner dont le nom commence par "n" et finit par "a", mais passons…).
L'apothéose ? Une légèreté en bouche qui plaiderait presque en faveur d'une viennoiserie light. Et pourtant ! Sous ses airs innocents, la brioche de boulangerie cache une petite bombe calorique, puisqu'elle avoisine les 375 kcal pour 100 g - contre 406 kcal pour la même quantité de croissant, un écart finalement pas si dantesque. Le principal responsable ? Le beurre, présent à raison de 400 g minimum pour 1 kg de farine. Il a beau incarner la cuisine du cœur pour tous les grands chefs, les nutritionnistes ne partagent pas tout à fait le même avis sur la question. Il suffit de demander !
Célia Maylis, diététicienne-nutritionniste, a récemment posté sur Instagram sa recette de brioche sans matière grasse "moelleuse comme un nuage". Son petit secret pour alléger la pâte ? activer 7 g de levure sèche de boulanger dans 80 ml de lait tiède (de préférence écrémé), qu'elle laisse reposer 20 min. Elle pétrit ensuite (à la main ou au robot) 150 g de skyr, 300 g de farine de blé, 60 g de sirop d'agave (ou autre sucrant liquide), 1 œuf entier, 4 g de sel et le mélange lait-levure. Elle filme puis observe un premier temps de pousse de 1 h 30 dans un endroit chaud. Elle divise ensuite sa pâte en 3 pâtons qu'elle boule et aligne dans un moule à cake tapissé de papier cuisson, avant de couvrir d'un torchon et de laisser lever une seconde fois durant 30 min. Elle dore enfin sa pâte au jaune d'œuf, parsème quelques perles de sucre sur le dessus et enfourne pour 20-30 min dans un four préchauffé à 180°C.
Après ces 15 premiers jours de confinement, j’espère que vous êtes en pleine forme, et que vous profitez de ce temps pour concocter de délicieuses recettes. C’est le moment idéal pour se lancer, nous n’avons jamais eu autant de temps devant nous ! Petit point important : le jour même, la brioche sera très moelleuse et pourra être dégustée telle quelle. Les jours suivants, elle va se raffermir assez rapidement. Mais pas de panique, ce sera l’occasion de vous régaler encore plus, en préparant de délicieuses brioches perdues. Faites tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes, et mélangez-le avec la levure boulangère (attention à ne pas faire chauffer le lait trop longtemps, il doit être juste tiède).
Dans la cuve de votre robot pétrisseur, versez la farine, le sucre, les yaourts, la compote, les 2 œufs battus, et le mélange de lait & levure. Pétrissez la pâte au crochet pendant 8 minutes. Formez une boule, déposez-la dans un récipient, couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h. Dégazez la pâte, et formez votre brioche. Ce site propose aussi des variantes sans matière grasse et avec du skyr pour une version protéinée. Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui-ci doit être tiède et surtout pas chaud. Verser la levure sèche ou émietter la levure fraîche. Dans un grand saladier ou le bol du pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, le skyr, l'œuf et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Pétrir la pâte pendant 3-4 minutes à la main ou au robot pâtissier. Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1 h 30 dans un endroit à l'abri de l'air libre. La pâte à brioche doit être plus gonflée. Maintenant, la dégazer : l'aplatir afin d'enlever l'air qu'elle contient. Diviser la pâte en 3 parts égales puis façonner les pâtons. Placer les pâtons dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et couvrir d'un torchon de nouveau pendant 30 minutes. Lorsque le temps d'attente est bientôt terminé, préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Badigeonner un jaune d'oeuf sur la brioche et ajouter des perles en sucre si souhaité. Enfourner pendant 25 minutes dans le four chaud. À la fin de la cuisson, laisser un peu refroidir avant de déguster. Conservation : au réfrigérateur, maximum 4 jours. Mes recettes vous plaisent ? Qui a dit que la brioche était une viennoiserie obligatoirement grasse et sucrée ? Cette recette, qui ne fait l'impasse ni sur le goût ni sur la texture, en est un bon exemple. Sans matière grasse ajoutée, elle est en revanche riche en protéines puisqu'elle est préparée à base de skyr maison.
J'ai préparé la mienne avec de la farine T65 mais on peut utiliser une farine moins raffinée. J'ai trouvé sympa, pour changer, de partager la pâte en deux et de faire cuire deux petites brioches dans deux moules papier récupérés de pains spéciaux achetés chez le boulanger. Ainsi, j'ai pu congeler une des deux brioches afin d'éviter que la deuxième ne sèche. Mais bien sûr, la pâte s'adapte à tous les moules : à cake, rond, avec un façonnage à trois boules ou à plus... Il faut juste adapter le temps de cuisson. La brioche se conserve quelques jours bien emballée dans un torchon propre et peut se congeler.
Tableau récapitulatif des variantes
| Variante | Ingrédients clés | Cuisson |
|---|---|---|
| Brioche sans matière grasse classique | huile végétale ou margarine remplacée au choix | 180°C, ~25-30 min |
| Brioche au skyr (protéinée) | skyr, lait tiède, farine, œufs, sirop d’agave | 180°C, ~25 min |
| Version pâtissière avec yaourt/compote | yaourt, compote, œufs, farine | 180°C, ~25 min |
Conseils pratiques
- Adapter la farine selon le type de brioche souhaité et la texture désirée.
- Si la pâte colle, ajouter un peu de farine graduellement.
- Pour gagner du volume, laisser lever la pâte dans un endroit tiède et couvert.
- Conserver au réfrigérateur ou congeler des portions pour éviter le gaspillage.
