Brioches au Magimix 4200 ou Cook Expert : guide pratique et recette adaptée

Dans le genre sceptique, je suis pire que St Thomas, je ne crois pas pas tant que je n’ai pas goûté. Vous êtes plusieurs à m’avoir demandé ce que je pensais de la brioche au Cook Expert mais je continuais bravement à faire la mienne au Kitchen Aid me disant qu’on ne change pas une équipe qui gagne. J’avais essayé il y a très longtemps au Magimix classique et j’avais trouvé le résultat un peu trop tassé. Et puis j’utilise souvent mon Cook Expert pour les pâtes à gâteau et le résultat est parfois moins aéré (souvent on voit à peine la différence mais quand même j’suis une puriste de la texture) donc je me disais que pour une brioche ça pourrait être la cata et que le système de lames ne pouvait pas convenir au pétrissage.

Mais quand ma copine Toya m’a dit que son mari avait fait une super bonne brioche au Cook Expert, je me suis sentie franchement vexée de ne pas avoir au moins essayé. Ni une, ni deux, j’ai pris le manuel du robot et je me suis attelée à adapter ma recette fétiche de brioche. J’ai tenté en mode méga perplexe. J’arrivais à un temps de pétrissage total de 2mn30 (ajout du beurre inclus) ce qui me semblait lunaire… Mais je me suis lancée en râlant un peu “Mouais on verra bien, ok j’essaie mais je vois pas comment ça peut marcher…“. A chaque étape, je me disais “Bon ok, ça gonfle mais après faut voir la texture de la mie...” Et… le miracle a eu lieu: la brioche au Cook Expert avait exactement la même mie moelleuse et filante qu’après 20mn de pétrissage au Kitch’ en seulement 2mn30.

1. Brioche au Cook Expert 375g de farine 190g d’œufs entiers (environ 4 oeufs) 35g de lait 35g de sucre 7g de sel 20g de levure boulangère fraîche 225g de beurre 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif) 2 cuillères à soupe de sucre casson (ou sucre perlé)
2. Préchauffez votre four à 50°. Coupez le beurre en petit morceaux. Mettez la farine dans le bol inox du Cook Expert. Ajoutez par dessus chacun dans un coin, bien séparés les uns des autres: le sucre, le sel et la levure fraîche émiettée, fermez le bol intox. Dans un bol, mélangez le lait, les œufs et la fleur d’oranger. Allez en mode Boulangerie et lancez le programme Pain/Brioche. Lancez ce que vous propose le Cook Expert vous propose soit 2mn / Vit5 et versez lentement le mélange lait-oeufs par la goulotte pendant que la lame tourne. Au bout de 1mn, le programme s’arrête et vous propose alors 1mn / Vit9, augmentez à le temps à 1mn30. Lancez le programme et ajoutez les morceaux de beurre petit à petit par la goulotte pendant la première minute puis laissez tourner encore 30sec. jusqu’à ce que le programme s’arrête. Retournez le bol intox au dessus d’un saladier propre et faites tomber la pâte dedans. Utilisez la spatule pour bien racler les bords et récupérer la pâte sous les lames. Recouvrez d’un film alimentaire directement à la surface de la pâte. Eteignez le four et laissez la pâte à brioche pousser dans le four éteint pendant 2h. La pâte doit presque doubler de volume.
3. Pour rincer le bol du robot, versez une tasse d’eau chaude dedans et lancez le programme Rinçage pendant 20sec, ça décolle les résidus de pâte nickel et ça rend le nettoyage bien plus facile.
4. Au bout de 2h, décollez la pâte avec la spatule du Cook Expert faites tomber la pâte du bol sur une long film alimentaire. Dégazez la pâte en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant pour chasser l’air. Puis entourez-la bien a plat de filma alimentaire. Réservez au moins 1h30 au réfrigérateur (moi je la laisse toute la nuit): cela ralentit le travail de la levure et ça durcit un peu le beurre, la pâte est ainsi beaucoup plus facile à travailler.
5. Une heure et demi plus tard ou le lendemain, farinez le plan de travail et sortez la pâte du réfrigérateur et formez un boudin. Détaillez la boudin de pâte en 4 pâtons égaux et travaillez vos pâtons: aplatissez chaque boule, rejoignez les rabats au centre, retournez les boules et roulez dans les mains pour avoir 4 boules; puis boulez-les sur le plan de travail. Déposez les 4 boules au fond d’un grand moule à cake et appliquez une première couche de dorure au pinceau. Laissez « pousser » 1h30 à température ambiante (ou au four préchauffé à 50° puis éteint).
6. Au bout de 1h30, préchauffez votre four à 200°. Redorez au pinceau puis parsemez de sucre casson avant d’enfourner à 180° (dans le bas du four) pour environ 20 à 25mn à surveiller, la brioche doit être bien dorée. Laissez la brioche tiédir 10mn avant de la démouler. Attendez encore 15mn avant de la découper.

Autres méthodes et variantes vues dans le guide utilisateur Magimix et dans les tests communautaires montrent des étapes multiples: un mini levain dans le bol inox, puis l’ajout des ingrédients de la pâte à brioche dans le bol et la poursuite du programme Pain/Brioche à différentes vitesses et durées, selon les quantités et les préférences. Certaines recettes prévoient une seconde levée après façonnage, d’autres insistent sur le temps de repos au frais pour une mie particulièrement tendre et une texture filante.

Pour les novices, voici une synthèse pratique des points clés tirés des différents retours et recettes: faire attention à ne pas mettre en contact la levure avec le sel et le sucre au début, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois, et prévoir des temps de repos au froid pour une meilleure manipulation. Dans le matériel Magimix, il est possible d’utiliser différents programmes Pain/Brioche et ajuster les vitesses et les durées selon le volume et les ingrédients.

Variantes et conseils d’usage

Les recettes des internautes ne sont pas retestées par Magimix; toutefois, elles offrent des perspectives intéressantes sur le façonnage et la cuisson, notamment l’utilisation du levain et l’adaptation du geste de dégazage. Pour les garnitures ou parfums, fleur d’oranger et sucre casson apportent des touches classiques, mais des zestes d’orange ou cannelle peuvent être ajoutés selon les goûts.

Tableau récapitulatif des temps et dosages

Pour les temps de cuisson, une température basse initiale puis chaleur croissante permet d’obtenir une mie bien aérée et une belle dorure. La clé est de laisser la pâte pousser correctement et de ne pas négliger le dégazage et le façonnage en boules avant le montage dans le moule.

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