Blanquette de Veau Nestlé : une recette généreuse et facile à préparer à l’avance

Ça vous dit une blanquette de veau? C’était un Dimanche, un soir de match, PSG Marseille!!! Une recette facile à faire, en plus on peut préparer la blanquette de veau en avance et la faire réchauffer au dernier moment! Vous pouvez accompagner cette blanquette avec un riz basmati cuit à l’eau tout simplement ou cuisson pilaf, vous pouvez aussi servir ce plat avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Origine et choix des morceaux

Les bouchers proposent souvent de la blanquette de veau…mais je trouve que les morceaux sont un peu secs…alors j’ai décidé de faire la recette avec du jarret et des joues de veau. C’est plus fondant! Blanquette de veau et p’tits légumes à l’ancienne, un peu comme le faisait ma Grand-mère!

Préparation générale et organisation

Dimanche 17h je commence la recette! Arrivée des invités à 19h! En avance le matin : J’ai coupé la viande en morceau, j’ai épluché les légumes et je les ai coupés en morceaux. (sauf les champignons et les oignons grelots! J’ajoute le bouquet garni, les navets, les poireaux,les échalotes,les carottes, l’oignon, les échalotes,une bonne poignée de poivre en grains et du sel (attention pas trop de sel, car à la fin je vais filtrer le bouillon et le faire réduire!). Je porte le tout à ébullition.

Préparation des légumes et des champignons

Je coupe les parties des champignons qui ne sont pas belles, et je les ajoute vite dans le faitout. Puis je coupe en quartiers mes champignons de Paris, car ils sont assez gros! Je fais fondre une noix de beurre dans une poêle, puis je fais revenir les champignons quelques instants, j’ajoute une louche de bouillon. Cuisson environ 4 minutes. 2 minutes si les champignons sont tout petits!

Préparation des oignons grelots

Maintenant les p’tits oignons. Pour les éplucher plus facilement, j’ai une petite astuce! Versez de l’eau bouillante sur les oignons grelots. Laissez-les tremper 3 minutes. Une fois qu’ils sont épluchés, mettez-les dans une poêle avec un morceau de beurre, une cuillère à café de sucre, du sel et de l’eau à hauteur. Portez à ébullition et laissez cuire environ 7-8 minutes. Vous pouvez si vous préférez les faire cuire juste à l’eau.

Cuisson de la blanquette et préparation de la sauce

La blanquette a cuit 1h. Je l’ai goutée, pour moi la viande est cuite parfaitement. Elle est moelleuse, mais surtout elle se tient encore! Filtrez le bouillon.

C’est à ce moment que je prépare la sauce! Je commence par faire un roux blond, qui consiste à faire cuire la farine et le beurre en même quantité (même quantité de farine que de beurre). Cette opération va permettre de donner une consistance à la sauce. Dans une casserole je mets le beurre, je le laisse fondre et j’ajoute la farine. Je mélange vite et bien avec un fouet!

Ensuite, vous ajoutez de la crème fraiche liquide et du bouillon régulièrement en mélangeant. Le bouillon doit réduire de moitié. Cela prend environ 30 minutes, pour que la sauce arrive à la consistance désirée.

La liaison au jaune d’œuf

Préparez la liaison au jaune d’oeuf : dans un récipient mettez un jaune d’oeuf puis ajoutez de la crème et quelques gouttes de jus de citron. Mélangez bien. Puis laissez de côté. Vous ajouterez cette liaison à la fin de la recette.

Assemblage et service

À 19H, DRING! C’est mon copain Christian qui arrive le premier! Je verse la sauce sur la blanquette, je couvre la cocotte puis je laisse sur feu doux le temps de prendre l’apéritif! Je prépare une casserole d’eau salée bouillante pour faire cuire le riz basmati 8-9 minutes avant de passer à table. Au moment de passer à table, je verse la préparation au jaune d’oeuf sur la blanquette, je mélange, j’ajoute quelques gouttes de jus de citron, je porte vite à ébullition sur feu vif, ET HOP HOP HOP plan de table. Vite à table!

Variantes et conseils

Vous pouvez adapter la blanquette avec d’autres viandes comme le poulet, le porc ou le bœuf, en ajustant le temps de cuisson jusqu’à obtenir une viande fondante. Le secret d’une blanquette réussie: la viande se mangerait presque à la cuillère, avec des petits oignons grelots, des carottes, champignons, le tout dans une sauce crémeuse…

Ingrédients et quantités typiques

Pour une version classique, on combine veau, carottes, oignons grelots, champignons de Paris, poireaux, navets et bouquet garni, avec un roux et une liaison au jaune d’œuf et citron. On termine par la sauce crémeuse et on réchauffe au besoin.

Tableau des temps et portions

Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n’est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d’eau. Bon appétit !

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