Recette biscuit cerise marasquin: délicieuses variations et astuces maison

Dernièrement, j’avais un sac de cerises fraîches à passer rapidement. Quelles sont les options dans ce cas? Cuisiner, congeler ou mariner. Pour réaliser une marinade, on utilise généralement du vinaigre, du sel ou de l’huile. Cela permet de couper le contact avec l’oxygène et prolonger la durée de vie de l’aliment.

On a qu’à penser aux équipages de bateaux qui gardaient la viande salée ou aux légumes dans le vinaigre de grand-maman! Par contre, les fruits sont presque toujours transformés en confiture pour rallonger leur durée de vie. Une grande concentration en sucre permet en effet d’éviter la formation de moisissures. Mais personnellement, je préfère les confitures pas trop sucrées, comme ma confiture de fraises minute. C’est comme ça que j’ai eu l’idée de faire une recette inspirée du gâteau Forêt-Noire.

Le gâteau Forêt-Noire est traditionnellement réalisé avec du Kirsch, une eau-de-vie à base de cerise. Malheureusement, ce n’est pas un alcool que j’ai chez moi (et comme la plupart d’entre vous!). J’ai donc fait quelques tests avec d’autres alcools pour faire mariner mes cerises. Mon coup de cœur a définitivement été un mélange de crème et vin fortifié, tous deux de chez Cassis Mona & Filles. Si tu ne connais pas encore les produits de cette entreprise familiale, je te conseille fortement de faire un p’tit road trip sur l’île d’Orléans.

Biscuits style Forêt-Noire

Ingrédients et marinade

• ½ tasse de sucre
• ¾ tasse de cassonade
• ½ tasse de beurre
• 1 œuf
• 1 cuillère à thé de vanille
• 1 cuillère à thé de café
• 1 ¼ tasse de farine
• 1 cuillère à soupe de cacao
• ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à thé de poudre à pâte

• Garniture et marinade: ⅔ tasse de chocolat concassé, ⅔ tasse de cerises fraîches, 1 cuillère à soupe de crème de cassis, 2 cuillères à soupe de vin fortifié aux cassis

Marinade

Dans un contenant, préparer la marinade en mélangeant la crème de cassis et le porto. Dénoyauter les cerises et les coupés en morceaux. Placer dans le mélange d’alcool et garder au frigo pendant au minimum 72 heures pour que les cerises absorbent le goût de l’alcool.

Biscuit

Faire fondre le beurre dans une casserole sur un feu doux. Enlever l’écume pendant la cuisson jusqu’à ce que le beurre fondu atteigne une belle couleur noisette. Passer dans un tamis et laisser tempérer. Mélanger le sucre, la cassonade, l’œuf, la vanille, le café et le beurre tempéré avec une spatule jusqu’à temps que le mélange pâlisse et qu’il soit d’un brun beige (comme du beurre d’arachide).

Dans un contenant à part, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Ajouter le mélange d’ingrédients secs au premier mélange. Attention de ne pas trop brasser. Égoutter les cerises et garder l’alcool de côté. Incorporer le chocolat concassé et les cerises à la pâte.

Former les biscuits et les placer au frigo pendant au moins 30 minutes. Cuire au four à 350°C pendant 10 à 15 minutes. Laisser tempérer sur le comptoir pendant quelques minutes. Une fois les biscuits tempérés, appliquer avec un pinceau un peu de la marinade à cerise sur les biscuits.

Variantes et conseils

Variation pour la marinade: Kirsch, vin fortifié, Porto, vermouth rouge, alcool à base de sirop d’érable, jus de canneberge. Pour avoir fait un test avec du rhum, je te déconseille les alcools avec un goût trop prononcé (comme le whiskey et le rhum ambré).

Cette année, j’ai opté pour des sablés cerises confites, dont la recette est issue du dernier livre de Christophe Felder et Camille Lesecq “Ma petite biscuiterie”. La couverture ressemble à celle de leur ouvrage précédent sur la pâtisserie, mais celui-ci regorge de recettes de petits gâteaux en tous genres. Je vous en reparle plus en détails prochainement car il figurera en bonne place dans ma liste de cadeaux possibles pour Noël.

À propos du blog et de la méthode

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Quand j’ai choisi de réaliser cette recette, je me suis dit que j’aimais beaucoup ces biscuits alors que j’étais certaine de n’en avoir jamais préparé. Et puis, en y réfléchissant de nouveau, je me suis souvenue de ces immenses boites de biscuits de la marque Delacre dans lesquelles j’aimais piocher quand j’étais enfant (est-ce qu’ils existent toujours ?).

Évidemment, rien à voir avec des biscuits fait maison mais ça a renforcé mon envie d’en préparer et c’est vraiment très simple! La pâte à biscuit se prépare sans difficulté particulière. Il suffit ensuite d’une poche à douille cannelée pour préparer les rosaces de pâte. Une fois les rosaces de pâte prêtes, on enfonce une demie cerise confite au milieu et on enfourne. 25 minutes plus tard, les biscuits sont prêts et vraiment délicieux. De délicieux petits gâteaux au bon goût biscuité et à l'allure un peu vintage.

Tableau récapitulatif des temps et portions

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