Un biscuit ultra gourmand d'origine écossaise : le Shortbread millionnaire ! Vous connaissez ? Une base sablée (shortbread), une couche de caramel mou et une ganache au chocolat. Le shortbread, c'est ce fameux sablé écossais qui ressemble un peu à notre palet breton côté texture. Mélangé à un caramel mou (qui se tient) et à une ganache chocolat, je vous assure c'est l'extase !
Saveurs : l'alliance caramel-chocolat est un vrai plaisir en bouche. Texture : on a une base sablée en bas, celle du biscuit, et deux couches fondantes au-dessus. Niveau de difficulté : cette recette ne nécessite pas de technique particulière (même le caramel est facile à faire, sans thermomètre). Miel : j'utilise du miel d'acacia uniquement (car c'est le plus léger en goût).
Base shortbread
Base shortbread : Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Beurrer un moule carré de 20 cm. Le chemiser de papier cuisson pour un démoulage facile. Au robot ou avec un batteur, battre le beurre mou, le sucre cassonade, la farine, le sel et la vanille pour obtenir un mélange sableux. Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et crée une pâte. Tasser cette pâte dans le fond du moule. Pour plus de facilité, je mets un papier cuisson au dessus avant de tasser avec le dos d'une cuillère à soupe. Enfourner 20 minutes. Laisser tiédir dans le moule, sur une grille.
Caramel mou (toffee)
Caramel mou (toffee) : Dans une casserole, mettre le lait concentré sucré, le sucre cassonade, le beurre, le miel, la vanille. Chauffer à feu doux pendant 15-20 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois : ne pas cesser de mélanger sinon ça va accrocher. Le mélange doit prendre une belle couleur caramel et devenir un peu épais. Hors du feu, ajouter la vanille. Verser ce caramel sur la base biscuitée. Laisser tiédir puis réfrigérer 45 minutes.
Ganache chocolat
Ganache chocolat : Dans une casserole, chauffer la crème et chocolat ensemble à feu doux pour obtenir une ganache bien lisse qu'on dépose ensuite sur le caramel refroidi, et réfrigérer 1 à 2 heures avant de couper en 16 petits carrés. Ce shortbread millionnaire se conserve environ 4 jours à température ambiante sous cloche ou au réfrigérateur.
Astuce de découpe et présentation
Au moment de couper les 16 petits carrés, prendre un grand couteau de cuisine et le passer éventuellement dans un peu d'eau chaude pour faciliter la coupe et éviter les fissures.
Variantes et conseils supplémentaires
Ce shortbread millionnaire se décline aussi en version “caramel au beurre salé” et peut être réalisé avec du sirop d'érable ou du miel comme alternative au Golden Syrup classique. La préparation demande un tout petit peu de patience, mais le jeu en vaut la chandelle.
Autres idées gourmandes associées : si vous aimez les douceurs chocolatées, vous pouvez tester mes Biscuits Chocolat Noisette, mes Biscuits Noisette, Pralin et Pépites de Chocolat, ou mes Sablés Amande et Chocolat Ruby pour varier les plaisirs sans s’éloigner du registre caramel-chocolat.
Pour faciliter la découpe et le montage, voici une esquisse de méthode en extraits importés du texte de référence : 2 c. à s. de caramel, 2 c. à s. de mélange sablé, 3 etapes de montage et 1 couche finale de chocolat.
- Battez le beurre mou avec les sucres et incorporez la farine jusqu'à former une boule.
- Chemisez un moule et déposez la pâte en lissant bien le fond; piquetez, puis enfournez.
- Préparez le caramel: faites fondre beurre, sucre, miel et lait concentré, puis épaississez hors du feu avec vanille; versez sur le biscuit refroidi et réfrigérez.
- Faites fondre le chocolat et nappez le caramel; réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat soit pris; démoulez et découpez en carrés nets.
En cas de besoin, une petite remarque d'organisation : laissez-les refroidir complètement avant de garnir pour éviter que le nappage ne coule.
