Ce dessert va devenir ma nouvelle addiction, et certainement la votre aussi. C'est un délice à chaque bouchée. Le biko est un dessert philippin. Il est à la fois tendre et moelleux, et définitivement pas assez connu. Pour tout vous dire, il vient même de supplanter le riz au lait et la teurgoule dans mon cœur.
Pour le préparer, il ne faut que trois ingrédients, du riz gluant que l'on trouve très facilement, du lait de coco et du sucre brun. Ici, j'ai simplement mis de la vergeoise brune. La recette que j’ai réalisée est vraiment d’une grande simplicité. Elle commence par le rinçage du riz et sa cuisson à l'eau. Le riz est ensuite mélangé avec une sauce au lait de coco et au sucre avant de finir sa cuisson au four. Le biko s'accompagne traditionnellement d'un latik croustillant préparé à partir de crème de coco. J'ai choisi de ne pas le faire cette fois. Et s'est déjà parfait comme ça.
Ingrédients et matériel
- 400 g de riz gluant
- 400 g de lait de coco
- 150 g de vergeoise brune
- 1 pincée de sel
- extrait de vanille
- huile pour le moule
La liste ci-dessus est tirée directement du déroulé de la préparation et reflète les quantités courantes pour obtenir une texture parfaite.
Étapes de préparation, décrites étape par étape
- Rincer le riz dans plusieurs eaux froides. Le mettre dans une casserole avec 470 g d'eau. Couvrir, puis porter à ébullition. Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 18 minutes. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson et laisser reposer encore une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, mélanger le lait de coco, le sucre, la vanille et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 bonnes minutes. Il va foncer et légèrement épaissir. Réserver 150 g de ce sirop.
- Préchauffer le four à 180°C. Verser le sirop restant sur le riz cuit. Mélanger. Remettre la casserole sur feu doux et cuire 5 à 10 minutes sans arrêter de remuer. Le riz va épaissir et se gorger du sirop.
- Verser le riz dans un plat carré de 20 cm huilé. Recouvrir du sirop réservé. Faire cuire pendant environ 25 minutes. Le sirop sur le dessus va blobloter. Laisser tiédir à température ambiante. Le biko se mange légèrement tiède, de préférence le jour même. Le lendemain, le passer un peu au micro-ondes.
La vidéo de la recette est -ici-.
Variantes et conseils
Pour ce coup d'essai, je n'ai pas expérimenté avec le sucre de coco. Si vous aimez les arômes plus intenses, utilisez du sucre de coco et/ou des feuilles de pandan pendant la cuisson du riz pour apporter une note parfumée. Certains riz gluant cuisent plus vite que d’autres; goûter pour vérifier la cuisson est recommandé. Le biko peut être servi tiède et se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.
Note: le latik croustillant est traditionnel mais facultatif. Il peut être remplacé par une couche de caramel interactif ou omis selon l’envie et le temps disponible. Le riz gluant, base du dessert, est souvent comparé à d’autres riz au lait, mais sa texture élastique et son association avec le lait de coco créent une expérience unique.
Contexte et curiosités
Le biko est une douceur traditionnelle des Philippines, souvent associée à des occasions festives ou familiales. Dans plusieurs régions, il porte des noms différents et peut être préparé avec des variantes locales. La combinaison riz gluant, lait de coco et sucre brun donne une pâte dense et moelleuse qui se conserve bien et réchauffe parfaitement le lendemain.
Pour enrichir l’expérience, certains ajoutent une touche de vanille ou de pandan à la sauce au lait de coco, ou préparent une latik plus croustillante en laissant réduire davantage le mélange de coco et de sucre.
Recette de Biko Latik (recette de dessert philippin) Comment cuisiner du Biko avec du riz violet - Recette de Biko
Tableau récapitulatif des étapes et des temps
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Rinçage et cuisson riz | Rincer, cuire à feu doux, réserver | 18 minutes + repos 10 minutes |
| Sirop lait coco et sucre | Mélanger lait de coco, sucre, vanille, sel; réduire | 5 minutes |
| Cuisson finale riz | Ajouter le sirop restant, épaissir | 5-10 minutes |
| Cuisson au four | Répartir dans plat, couvrir avec sirop réservé | 25 minutes |
| Repos et service | Laisser tiédir, servir | Température ambiante ou léger réchauffage |
Envie d’épater vos convives à l’heure du dessert ? Voici une recette ultra-réconfortante qui nous vient tout droit des Philippines. Si vous aimez le riz au lait, alors vous allez adorer cette version préparée avec du riz gluant et du lait de coco.