Beignets légers au levure chimique, faciles et rapides à réaliser au four

À l’issue d’une virée shopping, j’ai emmené ma fille prendre un goûter bien mérité au Starbuck. Qui n’aime pas les beignets de carnaval ? Les beignets si moelleux qui vous laissent les doigts tous gras et pleins de sucre. C’est très très bon mais le problème c’est que c’est aussi très gras. Dans cette recette de beignets, vous n’aurez pas à vous inquiéter des odeurs de friture puisque les beignets sont cuits au four. Manger des beignets sans le gras et les odeurs de friture, c’est possible avec les beignets au four. Beignets moelleux avec levure chimique. Qui a dit que pour savourer des beignets chauds et moelleux il fallait attendre des heures ?Si une envie de sucré vous prend soudainement, c’est la recette qu’il vous faut. Pas de temps de levée, pas de stress : une pâte rapide, parfumée au citron, et nous sommes prêts à frire !

Présentation et avantages

Ils sont parfaits pour un petit-déjeuner du dimanche ou un goûter de dernière minute qui ravira petits et grands. Le secret ? Conservation Ces beignets sont meilleurs juste après avoir été faits. Mardi Gras Recettes express Beignets rapides

Ingrédients

Portions 20 beignets pers. Préparation 10 min. Cuisson 20 min.

• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 160 ml de lait concentré non sucré entier Régilait
• 260 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 100 g de sucre en poudre pour enrober
• ½ c. à café de fleur d’oranger (facultatif)
• Huile de friture

Préparation

1. Mélanger les œufs avec le sucre vanillé et la cuillère à soupe de sucre en poudre.
2. Ajouter le lait concentré entier non sucré ainsi que la fleur d’oranger.
3. Mélanger la farine et la levure dans un récipient à part.
4. Incorporer ce mélange petit à petit à la pâte liquide en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
5. Faire chauffer l’huile. Lorsque l’huile est à 170°C, préparer deux assiettes : une avec du papier absorbant et l’autre avec les 100 g de sucre.
6. À l’aide de 2 cuillères à soupe, prélever de la pâte pour former des boules de la taille d’une noix, et les mettre à frire.
7. La pâte est relativement collante, il faut bien racler la pâte d’une cuillère à l’autre, et venir la déposer sur l’huile.
8. Faire frire pendant 4 minutes environ, les beignets doivent être bien dorés.
9. Frire maximum 5 à 6 beignets en même temps.
10. Prélever les beignets et les poser sur l’essuie-tout pour ôter un peu le surplus d’huile puis rouler les beignets dans le sucre.

Recette et photographie de Tiphaine Guillet - Gourmandiseries

Variantes et conseils d’amélioration

Vous aimerez aussi... Des recettes simples, faciles, express, gourmandes avec les produits Régilait. Cette recette facile de beignets de carnaval moelleux nécessite 20 minutes de préparation et une heure de repos. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et le beurre dans un saladier. Ajoutez les œufs préalablement battus et pétrissez la pâte pour obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur environ. Découpez-la en forme de losanges et réalisez une incision au centre des losanges. Faites chauffer l’huile de friture et plongez-y chaque bugne lorsqu'elle est chaude. Dès que les bugnes remontent à la surface, retournez-les à la fourchette. Pour simplifier la recette, utilisez des emporte-pièces.

Pour la cuisson des beignets de carnaval, le choix de l'huile est crucial pour obtenir un résultat léger et croustillant tout en préservant le goût des pâtisseries. Il est recommandé d'opter pour une huile ayant un point de fumée élevé, c’est-à-dire une température à partir de laquelle elle commence à se dégrader et à dégager des composés toxiques. L'huile d'arachide, par exemple, est souvent privilégiée pour la friture des beignets en raison de sa stabilité à haute température (autour de 220 °C) et de son goût neutre. D'autres options incluent l'huile de tournesol ou de colza raffinée, qui supportent également bien la chaleur et ne transfèrent pas de saveurs indésirables aux préparations.

Pour obtenir des beignets qui restent moelleux, plusieurs astuces peuvent être mises en œuvre lors de la préparation et de la cuisson. Tout d’abord, il est essentiel de bien doser les ingrédients : l’ajout de lait ou de yaourt dans la pâte permet d’apporter de l’humidité et de conserver un moelleux durable. La présence de matières grasses, comme le beurre, aide aussi à obtenir une texture plus tendre. Lors de la cuisson, veillez à ce que la température de l’huile soit adéquate (environ 170-180°C). Une huile trop chaude risque de dorer rapidement l’extérieur tout en laissant l’intérieur dense, tandis qu’une température trop basse absorbera l’huile, rendant les beignets lourds et secs.

Les oreillettes et les bugnes sont deux spécialités de pâtisseries frites, traditionnellement préparées pour le Mardi Gras, mais elles se distinguent par leur origine régionale et leur texture. Les oreillettes sont typiques du sud de la France, particulièrement en Provence et dans le Languedoc. Elles se caractérisent par leur forme plate, fine et très croustillante, rappelant de grandes feuilles légères. Les bugnes, quant à elles, sont associées à la région lyonnaise et se déclinent en deux variétés : les bugnes plates, proches des oreillettes, mais souvent plus épaisses, et les bugnes moelleuses, qui ont une texture plus gonflée grâce à l’utilisation de levure. Elles sont souvent découpées en losanges ou en rubans avec une incision centrale, et peuvent être torsadées avant d’être frites.

Notes et contexte régional

Des offres commerciales personnalisées. Désabonnement intégré dans la newsletter. Découvrez la recette de pâte à beignets traditionnelle. Faciles à faire, ces beignets à la poêle sont croustillants, moelleux et bien gonflés à la perfection, comme ceux de grand-mère. Cette recette rapide est idéale pour le goûter et pour carnaval.

Tableau synthèse des paramètres clés

Dans une terrine, mélanger les œufs et les sucres, battre un peu. Dans un bain de friture, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe de petites portions de pâte et laisser dorer (faire un essai pour juger de la taille des beignets que vous souhaitez, plus ou moins grands).

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