Recette de beignets extra moelleux: conseils, techniques et variantes

Bien mélanger les oeufs avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre. Ajouter la crème, l'huile, le beurre en pommade, l'eau et le parfum (fleur d'oranger ou mirabelle). Faire dorer en friture chaude...attention ça va vite ! On peut cuire les beignets sur le champ mais le moelleux est optimal après deux ou trois heure de repos. On peut aussi préparer la pâte la veille au soir et cuire le matin pour un petit dej divin.

Dans une terrine, mélanger les œufs et les sucres, battre un peu. Dans un bain de friture, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe de petites portions de pâte et laisser dorer (faire un essai pour juger de la taille des beignets que vous souhaitez, plus ou moins grands). Parfumés à l’orange. J’écris beignets car cela y ressemble vraiment beaucoup ! Même si le résultat n’est pas tout à fait comparable avec des beignets frits, il n’y a pas ce délicieux croustillant que l’on obtient uniquement avec de la friture… Pour le reste, le moelleux est là. Alors disons, pour être tout à fait honnête, qu’on est entre le beignet et la brioche. Et que c’est très très bon, un régal !

J’avais déjà testé les beignets au four, avec succès. L’autre fois, ils étaient badigeonnés de beurre à la sortie du four puis saupoudrés de sucre et c’était très bon. Cette fois, mes beignets sont imbibés d’un léger sirop à l’orange et à la fleur d’oranger pour accentuer le moelleux et faire tenir un peu de sucre. Le résultat est très gourmand, on a beaucoup aimé. Je me suis inspirée de la recette brésilienne / portugaise des rosquinhas. J’ai utilisé encore une fois ma farine chouchou du moment, la T65 Label Rouge de Francine. Comme je sais maintenant que la pâte a tendance à un peu s’étaler à la cuisson avec cette farine, j’ai préféré utiliser un moule. Mes beignets ont bien gonflé, avec une mie tendre et fondante. Attention à ne pas trop les cuire sinon ils seront moins moelleux. Notez qu’ils sont vraiment meilleurs tièdes. Idéalement dégustés le jour même. Sinon, réchauffez-les quelques minutes au four doux.

Des beignets cuits au four, ultra-moelleux et parfumés à l’orange, imbibés d’un sirop léger à la fleur d’oranger pour une mie encore plus moelleuse…Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 20 minutes Repos 1 heure 30 minutes Type de plat Goûter Cuisine Alter Gusto

Pour la pâte: 350 g de farine T65, 12 cl de jus d’orange, zestes d’une orange non traitée, 1 œuf, 4 cl d’huile d’olive ou autre, 40 g de sucre, 3 g de sel, 4 g de levure boulangère sèche. Pour le sirop: 8 cl de jus d’orange, 30 g de sucre, 1 zeste d'orange, 1 c à s d’eau de fleur d’oranger. Sucre.

Dans un saladier, ou dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, les zestes finement râpés d’une orange et la levure. Dans un bol, mettre l'œuf et le jus d’orange. Peser et ajouter de l’eau pour obtenir 220 g. Verser sur la farine, avec l’huile. Mélanger, ajouter le sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. La pâte doit être bien souple, très légèrement collante. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de farine. Former une boule, huiler légèrement, couvrir et laisser lever environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Diviser la pâte en 10 portions égales. Rouler chaque morceau en boudin d’environ 30 cm de long, le plier en deux puis torsader les deux brins ensemble. Déposer les beignets dans un plat recouvert de papier cuisson légèrement huilé. Couvrir et laisser lever environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte double.

Préchauffer le four à 180°C, avec un petit plat rempli d’eau pour créer une ambiance humide. Enfourner et cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Voir notes. Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant bouillir le jus d’orange, le zeste d'orange (prélevé avec un économe, sans la partie blanche) et le sucre pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger. Dès la sortie du four, badigeonner généreusement le sirop sur les beignets encore chauds. Saupoudrer d’un peu de sucre. Laisser tiédir avant de déguster. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procéder comme indiqué sur le paquet, avec le liquide de la recette. Vous pouvez vérifier la température interne des beignets avec une sonde: l’idéal se situe entre 90 et 92°C.

Au-dessus, ce sera moins moelleux et en dessous, ce sera pas assez cuit et un peu pâteux. Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four: les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. C’est sûrement le goûter préféré des enfants et des grands !

Découvre cette recette de beignets facile et sans robot. Des délicieux beignets ultra moelleux et gonflés, saupoudrés de sucre. Hey les gourmands ! J’ai préparé une recette imprimée rien que pour vous, avec tous mes trucs, astuces et secrets pour réussir à coup sûr ! C’est votre guide pratique pour ne rien rater en cuisine. Si tu as bien suivi ma recette jusqu’ici, tu ne devrais pas avoir rencontré de problème. Mais en pâtisserie, il y a toujours des pépins, sinon ça serait pas drôle ! Pas de panique ! Tout le monde fait des boulettes, c’est comme ça qu’on apprend. De jolis beignets sucrés sont bien moelleux et bien gonflés. Vérifie que tu as bien suivi tous les ingrédients de la recette. La plupart du temps, c’est la levure qui est en cause. Ensuite, assure toi que tes ingrédients soient à la bonne température, c’est-à-dire à température ambiante. Si ta pâte est trop collante, tu vas avoir du mal à la pétrir. Heureusement, il te suffit d’ajouter un peu de farine pour la rendre plus facile à travailler. Tes beignets sont beaux, bien gonflés et ont une belle couleur, mais lorsque tu croques dedans, c’est le drame… ils ne sont pas bien cuits ! C’est un problème qui arrive lorsque l’huile est trop chaude. Autrement, ils risquent de prendre une belle couleur avant même que l’intérieur ne cuise… Si tu vois que tes beignets colorent trop vite, baisse un peu le feu.

Certain♥s aiment leurs beignets natures, fourrés à la pomme, à la confiture de fraise ou de framboise… Dans cette recette, c’est donc important que le sucre tienne bien sur tes beignets. Les beignets moelleux ce n’est pas que pour le Carnaval ! En fait, cette année, j’avais préparé des Bugnes Lyonnaises, vous vous souvenez ? L’année dernière c’étaient les Chichi frégis. Depuis que j’ai publié cette recette, vous êtes très nombreux à la consulter chaque jours. Au passage je tiens à remercier toutes les personnes qui l’on faite et apprécié. Mais aujourd’hui nous allons faire des beignets avec une recette plutôt très commune. Certains les appellent des « Donuts », d’autres tout simplement beignets. Et pour faire de bons beignets moelleux, il vous faudra, une bonne huile. Afin de préparer des fritures légères et croustillantes à souhait, il convient d’utiliser une matière grasse qui résiste parfaitement aux températures les plus élevées. En fait, la température maximale supportée par une huile est appelée « point de fumée ». Au delà de cette limite, les huiles produisent de la fumée et libèrent des composés toxiques comme les aldéhydes ou des acroléines, irritants pour les muqueuses.

Pour éviter ce genre de désagrément, il sera judicieux d’utiliser une huile raffinée comme l’huile d’arachide ou de colza. Ces dernières pouvant attendre 200°C. Plus une huile est raffinée, plus elle est stable à la cuisson. Si vous aimez les fritures à l’huile d’olive, comme moi, optez pour une huile vierge; réservez les huiles d’olives extra vierge pour l’assaisonnement. Enfin, les autres matières grasses animales comme le saindoux, la graisse de boeuf ou de canard, ont également des « points de fumée » élevées. Ces matières grasses sont très utilisées dans les régions du sud-ouest ou Nord, où elles sont le secret des frites croustillantes. N’oubliez pas que pour réussir vos fritures, les ingrédients doivent être totalement immergés. Ici, ces traditionnels beignets sont servis nature. Laissez reposer 10 minutes.

Faites tièdir le lait et ajoutez la levure. Attention le lait ne doit pas être chaud. Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel, l'oeuf, le beurre fondu refroidi et enfin le mélange lait-levure. Mélangez à l'aide du crochet à vitesse moyenne pendant 7 à 10 minutes. Au bout de ce temps de repos, dégassez avec le poing. Fleurez votre plan de travail et déposez la pâte. Etalez-la au rouleau sur une épaisseur de 1 cm. A l'aide d'un emporte pièce en métal, découpez des cercles. Placez ces derniers sur des rectangles de papier sulfurisé, que vous aurez découpé avant. Faites chauffer l'huile 170°C maximum. Plongez vos beignets en saisissant le bout du papier sulfurisé. Le beignet devra se détacher sans problème. Si ça colle, pas de soucis, plongez le papier dans la friteuse directement il va se décoller tout seul. Lorsque vous plongez vos beignets retournez-les tout de suite à l'aide d'une écumoire. C'est ce geste qui va permettre à vos beignets de se développer et de gonfler. Laissez dorer rapidement, puis retournez-les. Sortez du bain de friture et les déposer sur une feuille de papier absorbant. Enrobez-les de sucre fin.

Gourmandises incontournables du Carnaval et du goûter, les beignets font le bonheur des petits et des grands. Oubliez la cuisson dans un bain d’huile et optez pour notre version facile au four. Vous obtiendrez de savoureux beignets à la texture proche de celle de la brioche. Bien plus digestes que les beignets traditionnels, cette version minceur vous accompagnera tout au long de la journée. Idéal pour se régaler en toute légèreté !

Faites tiédir le lait au micro-ondes ou dans une casserole. Émiettez la levure de boulanger dans un récipient. Ajoutez le lait tiède. Mélangez et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Versez la farine et le sucre en poudre dans un saladier. Mélangez et creusez un puits au centre. Versez le mélange lait/levure, l’œuf légèrement battu et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le beurre mou coupé en dés. Pétrissez une dizaine de minutes afin d’obtenir une pâte souple. Couvrez le saladier d’un linge humide et laissez reposer la pâte à beignets une heure dans un endroit tiède. Pétrissez à nouveau la pâte quelques minutes. Séparez la pâte en une vingtaine de parts égales. Roulez-les afin de leur donner une forme de beignet. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, badigeonnez chacun des beignets de lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez les beignets pendant 10 minutes. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez la plaque du four et faites tiédir. Saupoudrez les beignets de sucre glace et dégustez-les tièdes ou froids. Pour rendre ces beignets allégés encore plus gourmands, vous pouvez également les garnir avec de la confiture ou de la compote de pommes sans sucre. Pour cela, placez votre garniture dans une poche à douille ou dans une seringue. Lorsque les beignets sont cuits, fourrez-les un à un. Pour des beignets plus légers, assurez-vous de bien laisser reposer la pâte après le pétrissage. Oui, vous pouvez substituer la levure fraîche par de la levure sèche. Le beurre doit être à température ambiante, c'est-à-dire mou mais pas fondu. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit plus facile à manipuler.

Garnitures et variantes: certains les apprécient natures, d’autres fourrés à la confiture, etc. Les conseils portent aussi sur le choix des huiles pour friture et sur les points de fumée afin d’obtenir une friture légère et croustillante. Réservez les huiles d’olives extra vierges pour l’assaisonnement et privilégiez des huiles raffinées comme l’huile d’arachide ou de colza pouvant atteindre 200°C. Les matières grasses animales comme le saindoux donnent aussi des résultats intéressants. En effet, pour réussir vos fritures, il faut que les ingrédients soient totalement immergés.

Tableau récapitulatif des temps et étapes clés

tags: #recette #beignet #extra #moelleux