Recette bavarois fraise citron vert facile et lisible étape par étape

Ce bavarois associe douceur de la fraise et fraîcheur du citron vert avec une dacquoise légère et des inserts fruités. Le processus est détaillé ici en suivant fidèlement les techniques et les temps indiqués dans le texte-source pour obtenir une texture ferme, aérienne et parfaitement gélifiée à chaque étape.

Ingrédients

• Pour la dacquoise à l'amande:
  • 2 œufs
  • 20 g de sucre poudre
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre glace
• Pour le bavarois à la fraise:
  • 300 g de fraises
  • 1 jus de citron jaune
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 50 g de sucre glace
• Pour le bavarois au citron vert:
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 citrons verts
  • 25 cl de lait
  • 4 œufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème liquide
• Pour le miroir:
  • 10 cl de coulis aux fruits rouges
  • 1 feuille de gélatine

La dacquoise

1. Monter les blancs d'œufs en neige, les serrer avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace mélangés.
2. Disposer dans une poche à douille et former 2 cercles.
3. Enfourner 15 minutes à 170°C, puis laisser refroidir sur une grille.

Le bavarois à la fraise

1. Mixer les fraises avec le jus de citron. Chauffer 5 cl de ce coulis et hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et bien essorée.
2. Fouetter et ajouter au reste de coulis.
3. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace. Incorporer au mélange ci-dessus.
4. Disposer une dacquoise dans un cercle en inox, verser la préparation. Disposer au frais au moins 1 h.

Le bavarois au citron vert

1. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le lait chaud tout en fouettant. Cuire à feu doux 5 minutes en remuant.
2. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et les zestes de 2 citrons.
3. Laisser refroidir 20 minutes. Monter la crème en chantilly et ajouter les jus des citrons verts. Incorporer au mélange ci-dessus.
4. Sur le bavarois aux fraises, disposer la dernière dacquoise puis ajouter le bavarois au citron vert. Laisser prendre au froid 2 h.

Le miroir et montage

1. Faire chauffer 5 cl du coulis. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger, ajouter le reste de coulis et verser sur le bavarois.
2. Préchauffer le four à 170 °C. Laver et équeuter les fraises (réserver quelques-unes pour le décor).
3. Dans une casserole, chauffer 5 cl de coulis de fraises et ajouter hors du feu la gélatine bien essorée.
4. Disposer une dacquoise dans le cercle en inox, verser la préparation à base de fraises.
5. Dans une casserole, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Verser le lait tout en continuant de fouetter. Cuire à feu doux 5 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter la gélatine et les zestes des citrons.
6. Sur le bavarois aux fraises, disposer le deuxième disque de dacquoise puis ajouter le bavarois au citron vert. Faire chauffer 5 cl du coulis. Ajouter la gélatine égouttée. Mélanger et verser sur le bavarois.
7. Les loisirs culinaires ont le vent en poupe ! Mieux manger, partager et se cultiver … Cuisiner, c'est le bonheur !

Astuce montage et conseils

• Il est très important de respecter les temps de prises sinon l'insert va s'enfoncer dans la mousse au citron si cette dernière n'a pas assez gélifiée.
• Beurre ajouté en une seule fois et émulsionné au mixeur plongeant pour obtenir la texture souhaitée.
• Pour le montage, sortir l’insert du congélateur et le placer au cœur de la mousse citron bien prise.

Variantes et idées de présentation

• Décorer avec des fraises fraîches et des zestes de citron vert finement râpés pour accentuer la couleur et l’arôme.
• Réserver quelques fraises pour le décor et réaliser un petit éclat visuel avec des spirales de dacquoise visibles sur le dessus.

Tableau : temps et portions

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