Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles.
Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Présentation de la recette
Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires.
Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F.
Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
Ingrédients
- Pommes de terre, adaptées à la cuisson et de taille moyenne.
- Oeufs frais pour obtenir des œufs mollets à la texture crémeuse.
- Sel et poivre pour assaisonner.
- Un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre pour saisir les pommes de terre.
- Herbes fraîches (persil, ciboulette) pour parfumer et ajouter des fibres.
Préparation des pommes de terre
Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Pommes de terre, adaptées à la cuisson et de taille moyenne.
Un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre pour saisir les pommes de terre.
Cuisson des oeufs mollets
Oeufs frais pour obtenir des œufs mollets à la texture crémeuse.
Sel et poivre pour assaisonner.
Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F.
Étapes clés
- Faire bouillir de l'eau, plonger délicatement les oeufs et cuire pendant 6 minutes pour obtenir un jaune coulant et un blanc pris.
- Rafraîchir immédiatement les oeufs sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage.
- Peler et couper les pommes de terre, les poêler à feu vif dans l'huile d'olive ou le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Assaisonner les pommes de terre avec du sel, du poivre et des herbes fraîches hachées.
- Placer les pommes de terre chaudes sur une assiette, déposer l'œuf mollet écalé par-dessus et ouvrir délicatement le jaune pour qu'il nappe les pommes de terre.
Variantes et conseils
- Ajouter des légumes de saison pour augmenter la part de fibres et améliorer le Nutri-score.
- Choisir une cuisson des pommes de terre à la vapeur puis un léger passage à la poêle pour limiter l'utilisation de matières grasses.
- Remplacer l'huile d'olive par une petite quantité d'huile végétale neutre si nécessaire pour réduire le goût parfois trop prononcé.
Aspects nutritionnels et environnementaux
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles.
Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires.
l'œuf poché
Tableau récapitulatif
| Élément | Impact nutritionnel | Impact environnemental |
|---|---|---|
| Pommes de terre | Source de glucides et fibres | Variable selon méthodes de culture |
| Oeufs | Protéines de haute qualité | Impact lié à l'élevage |
| Huile d'olive / beurre | Acides gras, à modérer | Différents impacts selon origine |
Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).