Pour faire face aux frimas de l’hiver, j’ai préparé un bel ananas rôti avec une touche de rhum ambré, inspiré d’une recette du Petit Larousse des recettes aux fruits du verger. Décollage assuré vers des terres plus chaleureuses.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines. Déposez les morceaux d’ananas dans la poêle et saupoudrez-les du mélange sucre et vanille. Mélanger un verre de jus d’orange, la cassonade et les graines d’une gousse de vanille, fendue et grattée. Placez l’ananas dans un plat, l’arroser de sirop parfumé et enfourner pendant 35 minutes. Versez le jus d’orange et laissez mijoter une nouvelle fois. Ajoutez le rhum et faites flamber l’ananas.
Les étapes essentielles en détails
Pour cette recette de Ananas rôti et sa glace à la vanille, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Retirer la partie fibreuse du coeur des tranches d’ananas ainsi que les yeux du fruit. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l’ananas et le sucre vanillé. Laisser dorer. Ajouter l’extrait de vanille. Pour servir, dresser sur chaque assiette.
Préparez le sirop : fendez les gousses de vanille, puis coupez-les en deux. Mettez le sucre dans une casserole et laissez-le caraméliser à feu doux sans y ajouter d’eau. Il doit devenir de couleur ambre foncé. Ajoutez dans le caramel les gousses de vanille, les lamelles de gingembre et les grains de piment. Puis versez tout de suite l’eau, mélangez avec une cuillère en bois et faites bouillir ce sirop. Versez-en 3 cuillerées à soupe dans la purée de banane, mélangez puis reversez la purée dans la casserole de sirop ainsi que le rhum. Mélangez de nouveau et réservez.
Étape 3 : Préchauffez le four à 230 °C. Étape 4 : Épluchez l’ananas avec un couteau bien aiguisé en le laissant entier. Coupez en deux les 5 gousses de vanille (sans les fendre) et piquez-les un peu partout dans le fruit. Mettez l’ananas dans un plat à roti. Filtrez le sirop et versez-le sur le fruit. Étape 5 : Faites cuire celui-ci pendant 1 heure en l’arrosant et en le retournant souvent. Étape 6 : Laissez l’ananas refroidir.
Pour accompagner, des madeleines et une touche de glace à la vanille peuvent sublimer l’ensemble, apportant contrastes de textures et subtilités aromatiques. Ce dessert exotique et raffiné marie l’ananas caramélisé à la douceur vanillée et au rhum, offrant une expérience aromatique chaleureuse et réconfortante.
Mon ananas rôti
Ce plat est complété par une variété de suggestions issues du même univers vanillé, comme la panna cotta vanille ou le chaï latte, qui peuvent être proposées en accompagnement ou en dessert séparé selon l’envie et l’inspiration du moment.
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes clés
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Ananas entier | 1 pièce (environ 1,5 kg) |
| Gousses de vanille | 5 |
| Sucre vanillé | 125 g |
| Rhum agricole | à doser selon goût |
| Jus d’orange | 1 verre |
| Eau | 22 cl |