Ce plat propose une association gourmande et festive autour du boudin blanc, transformé en médaillons dorés et relevé par un crumble de chorizo et noisettes. Le résultat est idéal en apéritif pour les réveillons de fin d'année ou en entrée avec une salade verte.
Ingrédients
- 3 boudins blancs
- 100 g de chorizo
- Noisettes concassées (quantité adaptée au crumble)
- Farine (pour le crumble)
- Huile d'olive
- Échalote
- Pommes (pour le confit) et cassonade
- Sel et poivre
Préparation
- Peler le chorizo. Le mixer.
- Ôter le boyau des 3 boudins blancs. Les couper en rondelles régulières et pas trop fines (entre 5 mm et 1 cm d'épaisseur).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mixer le chorizo et les noisettes ensemble jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière. Saler et poivrer.
- Former des petits palets en serrant bien la préparation entre vos doigts. Réserver au frais.
- Sur une plaque allant au four chemisée de papier cuisson, déposer les tranches de boudin blanc et les saisir à la poêle bien chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Répartir des palets de crumble chorizo/noisette sur chaque tranche de boudin.
- Enfourner sous le grill 5 minutes environ pour faire gratiner et croustiller le crumble.
- Préparez le confit d'oignons et pommes si désiré : émincez une échalote, faites-la revenir avec des pommes tranchées dans l'huile d'olive, ajoutez cassonade et laissez compoter 15 minutes, puis réservez.
- Ôtez le boyau et coupez les boudins blancs en tronçons d’1 cm d’épaisseur si nécessaire pour les variations de présentation.
- Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, dressez les bouchées en commençant par le boudin, puis la pomme confite et terminez par le crumble.
Conseils et variantes
- Vous pouvez complexifier la base en ajoutant un petit sablé pour la croûte, mais cela donnera un rendu plus lourd.
- Pour une touche encore plus festive, incorporez une confiture ou une réduction d’oignons confits sur les toasts avant de déposer le crumble.
- Si vous n’aimez pas le chic du crumbled, remplacez-le par une texture plus fine de chapelure de noisettes uniquement.
Cette approche ne nécessite pas de pain traditionnel et présente les bouchées sous forme de petits médaillons, alliant croquant et douceur. Le boudin blanc, souvent perçu négativement, se révèle ici fin et raffiné, parfaitement adapté aux fêtes grâce à son prix attractif et sa facilité de préparation.
Cuire un boudin blanc
Histoire et inspiration: j’ai reluqué ces petits amuse-gueules sur Pinterest et j’avais très envie de les tester. J’ai trouvé que l’association boudin blanc + crumble de chorizo et noisettes offrait une allure originale pour un apéritif festif. Le plat peut servir d’amuse-bouche pour les réveillons ou en entrée accompagnée d’une salade verte.
Notes personnelles: « Hier soir, j’ai vu la recette de Snoop sur unlivredecuisine de boudin blanc aux pommes », et j’y ai puisé l’idée d’intégrer les saveurs pomme et cassonade dans le confit, qui se marie harmonieusement avec le boudin et le crumble.
Éléments pratiques : préchauffage et cuisson efficaces, et possibilité de varier les textures en jouant sur la finesse du crumble et l’épaisseur des rondelles de boudin. Le résultat reste simple et délicieux, parfait pour des fêtes réussies sans passer des heures en cuisine.