Voici une nouvelle recette de ravioles maison pour compléter la collection sur le blog ! Après les raviolis à la coppa et aux champignons puis mes ravioles au chèvre et au pesto, je vous propose une version marine toujours aussi délicieuse et épatante… Amateurs de saveurs asiatiques vous apprécierez la note de citronnelle infusée dans la crème accompagnant les ravioles. Pour garder une farce légère, rien de tel que la ricotta, ce fromage frais italien que j’affectionne tant !
Ingrédients et mise en place
- Pour 4 personnes
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 crottins de chèvre frais
- 1 citron
- 1 œuf
- 1 oignon
- Crème fraîche
- Feuilles de ravioli fraîches
- Romarin
- Poivre rouge du Kampot
- Sel
- Huile d’olive
- La pâte: Farine T55, œufs
- Pour la farce au saumon: saumon cuit à l’eau, saumon fumé, ricotta, aneth
La pâte à ravioles est réalisée en tamisant la farine et en formant un puits, puis en faisant une omelette avec l'œuf, en ajoutant l'eau et en mélangeant. On pétrit longuement la pâte jusqu’à obtenir une boule souple et lisse, on laisse reposer sous un linge et on détaille en morceaux pour passer à la machine à pâtes. Pour la farce, émincez très finement le saumon fumé et mélangez avec la ricotta et l’aneth finement haché, puis salez et poivrez à votre goût.
La citronnelle est préparée en rinçant et en coupant les extrémités, puis en l’éminçant finement; on infusera ensuite la crème avec la citronnelle pour une sauce parfumée.
Méthode et façonnage
- Avec une plaque à ravioles, posez une plaque de pâte sur le moule, versez une noisette de farce dans chaque alvéole, recouvrez d’une autre plaque et passez le rouleau pour souder, puis démoulez délicatement.
- Sans plaque, disposez des petits tas de farce sur une plaque de pâte en les espaçant, recouvrez d’une seconde plaque, appuyez et soudez les bords en laissant un bord d’environ 1 cm à la jointure.
- Pour la cuisson, faites bouillir 1 L d’eau salée et plongez les ravioles quelques minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, puis poursuivez la cuisson selon la texture souhaitée.
- Préparez la crème infusée à la citronnelle et au citron: pressez le citron, calculez une réduction légère de crème avec la citronnelle, et assaisonnez de sel et de poivre; laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Assemblage et service
Répartissez les raviolis dans les assiettes creuses préchauffées, nappez de crème infusée à la citronnelle et décorez avec des zestes de citron. Servez immédiatement pour apprécier la douceur de la farce et la fraîcheur de la sauce.
Variantes et astuces pratiques
- On peut varier la garniture: jambon cru ou cuit peut remplacer le saumon, et la mâche peut être substituée par d’autres salades vertes ou par des légumes cuits selon les envies.
- Pour une version plus rapide, on peut réaliser ce plat en 15 minutes pour deux personnes en utilisant des ravioles préfabriquées et en adaptant la garniture au saumon fumé et à la ricotta.
- Si vous n’avez pas de moule à ravioles, vous pouvez tout aussi bien les préparer sans moule en plaçant des petits tas de farce sur une feuille, puis en recouvrant d’une autre feuille et en scellant les bords avant de découper.
Variantes avec pâte prête et farce au saumon et ricotta
Dans une autre approche, une pâte aux œufs frais est préparée et étalée finement; la farce mêle saumon cuit, saumon fumé et ricotta avec aneth. On peut remplacer l’aneth par d’autres herbes selon les goûts. Après pliage et découpe, les raviolis sont prêts à cuire et à servir avec une sauce légère ou en plat principal accompagné d’une salade.
Exemple de plan de repas et informations nutritionnelles
Exemple pour 2 personnes: 2 poignées de mâche, 2 tranches de saumon fumé et 1 paquet de ravioles aux 3 fromages à poêler; la cuisson rapide des ravioles sur une poêle suffit pour un repas léger et savoureux.
| Ingrédients | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Pâtes fraîches | 300 g | Œufs et farine |
| Farce saumon | 150 g saumon cuit, 100 g saumon fumé, 80 g ricotta | Aneth |
| Assaisonnements | Sel, poivre, huile d’olive | Poivre rouge du Kampot |
La recette complète peut être adaptée en fonction des restes et des ingrédients disponibles. Le secret pour une farce réussie est d’obtenir une texture homogène et de bien sceller les ravioles pour éviter les fuites à la cuisson.
RECETTE DES RAVIOLIS AU SAUMON
Aujourd’hui, c’est raviolis. Il y a quelques temps, nous avions discuté des feuilles à raviolis chinois et des différentes méthodes pour les préparer; ces feuilles peuvent être utilisées pour réaliser des raviolis sans moule et varier les textures.
La recette proposée ici met en valeur une combinaison saumon-ricotta avec une touche citronnée, idéale pour un déjeuner raffiné ou un dîner léger, tout en restant accessible et adaptable selon les ingrédients disponibles.