Les alertes et rappels de saumons et de truites fumées deviennent de plus en plus fréquents. Les alertes à la listeria dans le saumon et la truite d’élevage se multiplient ces derniers mois. Le 8 octobre 2024, la plate-forme Rappel Conso a demandé le retour des produits Guyader L’esprit de la Mer (Finistère), vendus dans de multiples enseignes (U, Monoprix) ou sous des marques de distributeurs (E.Leclerc, Carrefour, Casino, Intermarché…).
La bactérie Listeria monocytogène ne pose pas de problème majeur à un adulte en bonne santé (au pire, une gastroentérite). En revanche, elle est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes (risque d’infection du fœtus et d’avortement spontané, infections du nouveau-né…), les personnes immunodéprimées et les personnes âgées (risques de septicémie, d’atteinte cérébrale). Cette dangerosité est liée à sa capacité à pénétrer dans les cellules et à franchir les barrières intestinales, placentaires et hémato-encéphalique.
Listeria monocytogène est une bactérie très résistante qui se développe entre -2°C et 45°C avec une température optimale de croissance entre 30°C et 37°C. Elle survit à la congélation et il faut cuire un aliment à 60° pendant 30 minutes pour la détruire. La prévention passe d’abord par un contrôle à la source. Chez l’éleveur, cela suppose l’hygiène de la traite, le refroidissement du lait ou l’isolement des animaux malades. Pour l’élevage de poisson, la qualité bactériologique des eaux doit être en permanence surveillée. Au cours de la transformation, les produits agroalimentaires subissent un contrôle rigoureux portant sur la chaîne du froid, l’hygiène des pratiques, des locaux et des infrastructures.
De nombreux produits vendus dans les magasins Grand Frais sur tout l’Hexagone sont actuellement rappelés à cause d’une possible contamination à la listeria. La consommation de saumon industriel a de nombreuses conséquences sur la santé et l’environnement. Illustration. Prudence si vous avez récemment acheté de la truite ou du saumon en grande surface.
Plusieurs lots sont actuellement rappelés partout en France car ils sont potentiellement contaminés par la Listeria monocytogenes, agent responsable de la listériose. Tous les produits concernés ont été vendus dans des magasins Grand Frais, Fresh et Mon-marché.fr. Toutes les informations relatives aux différents produits sont à retrouver sur le site Rappel Conso. Comme le rappelle la plateforme gouvernementale, « la listériose est une maladie qui peut être grave et dont le délai d’incubation peut aller jusqu’à huit semaines ».
Les personnes qui ont consommé ces produits peuvent présenter de la fièvre (isolée ou accompagnée de maux de tête) et des courbatures. « Les femmes enceintes ainsi que les personnes immunodéprimées et les personnes âgées doivent être particulièrement attentives à ces symptômes », indiquent les autorités, qui recommandent ainsi de ne plus consommer les produits mentionnés ci-dessus.
Pourquoi la listériose est une menace spécifique pour certains groupes
La listériose peut être asymptomatique chez certaines personnes mais elle peut être grave chez les populations à haut risque. Les effets peuvent être une infection du fœtus, un avortement spontané, des infections du nouveau-né, une septicémie, ou des atteintes cérébrales chez les personnes âgées et immunodéprimées.
Caractéristiques de la bactérie et conditions de croissance
La Listeria monocytogène se développe entre -2°C et 45°C avec une température optimale entre 30°C et 37°C. Elle peut survivre à la congélation et nécessite une cuisson à 60°C pendant 30 minutes pour être détruite.
Prévention et contrôle
La prévention passe par un contrôle à la source et une traçabilité rigoureuse. Chez l’éleveur: hygiène de la traite, refroidissement du lait, isolation des animaux malades. Pour l’élevage de poisson: surveillance permanente de la qualité bactériologique des eaux. Pendant la transformation: contrôles stricts de la chaîne du froid, hygiène des pratiques, des locaux et des infrastructures.
Que faire en cas d’achat récent et risques potentiels
En cas d’achat récent de saumon ou de truite fumée, il faut vérifier les numéros de lot et les dates de péremption sur les emballages et se tourner vers les plateformes officielles (Rappel Conso) pour les informations de rappel.
Les consommateurs sensibles sont invités à privilégier des alternatives non fumées ou bien cuites à haute température si l’origine et le traitement des produits ne sont pas clairement sécurisés.
Quels sont les symptômes d'une listériose ?
Tableau récapitulatif des mesures à adopter
| Mesure | Détails |
|---|---|
| Vérification des emballages | Numéro de lot, date limite de consommation, indications de fabrication |
| Conservation | Respect strict de la chaîne du froid; réfrigération rapide; éviter les mélanges avec d’autres aliments |
| Cuisson | Cuire à 60°C pendant 30 minutes pour détruire Listeria |
| Public concerné | Femmes enceintes, personnes immunodéprimées, personnes âgées |
| Action en cas de suspicion | Éviter la consommation, contacter les autorités, consulter un médecin en cas de symptômes |