Un ragoût est un plat en daube pour lequel la viande est coupée en dés et cuite dans une grande quantité de liquide. Celui-ci se transforme en une sauce combinant les arômes de tous les ingrédients réunis dans la cocotte. Préparation, astuces et variantes pour réaliser ce ragout de veau au Thermomix.
Ingrédients essentiels
- Veau en morceaux (épaule ou tendron, gélatineux et fondant après cuisson lente)
- Farine (pour enrober la viande et lier la sauce)
- Beurre pour saisir
- Légumes (oignons, ail, carottes selon les goûts)
- Concentré de tomates
- Vin rouge
- Fond de veau, clous de girofle, sel, poivre
- Optionnel : champignons, poireaux ou autre aromatique
Préparation pas à pas ( thermomix )
- Sors le ragoût de veau du frigo 1 heure avant de le préparer.
- Saupoudre la viande de farine. Ça aidera plus tard à lier la sauce.
- Commence par saisir le ragoût par portions: dans la cocotte, fais chauffer le beurre à rôtir à feu vif. Quand il est bien liquide, ajoute une partie du ragoût en répartissant bien les morceaux. Ne mélange pas tout de suite.
- Après environ une minute, tu peux mélanger la viande. Fais-la cuire de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Mets-la de côté et fais cuire les autres portions. Quand c’est fait, mets-les aussi de côté.
- Règle la cuisson sur feu moyen et fais revenir les légumes, les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoute le concentré de tomates et laisse cuire pendant 3 minutes.
- Verse maintenant le vin rouge. Fais bouillir le vin rouge et laisse cuire pendant environ 3 minutes. Mets maintenant le fond de viande, les clous de girofle, le sel, le poivre et à la fin, ton ragoût. Mélange bien le tout.
- Réduis la cuisson sur feu doux, couvre et laisse mijoter pendant environ 30 minutes.
- Après 30 minutes, enlève le couvercle et fais cuire le ragoût 30 à 40 minutes de plus en mélangeant de temps en temps. Ça va permettre à la sauce de prendre du goût et de s’épaissir.
- À la fin du temps de cuisson, vérifie avec ta fourchette à viande si les morceaux de ragoût sont prêts. Si elle s’enfonce sans résistance, c’est cuit.
- Tu peux servir immédiatement. Accompagner d’une purée de pommes de terre.
Variantes et notes culturelles
La blanquette de veau est un grand classique français, souvent associée à une sauce blanchie et veloutée, napant tendrement les morceaux de viande. À l’origine, au 18ème siècle, on l’a d’abord faite avec des restes de rôti de veau puis elle est devenue ce mijoté réconfortant qu’on connaît tous, avec des carottes fondantes et des oignons doux. Avec le Thermomix, la préparation devient presque reposante: on met tout dedans, on lance la cuisson, et on peut vaquer à ses occupations pendant que ça mijote. On sert bien chaud, avec du riz blanc, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur. Parfois, on ajoute une poignée de champignons poêlés à part pour le croquant.
Astuces pour réussir
- Utiliser des morceaux peu maigres pour éviter le dessèchement et obtenir une texture fondante après cuisson lente.
- Garder le contrôle de la liaison: la farine, le roux ou des liaisons alternatives (oeufs) selon les préférences pour une sauce soyeuse et homogène.
- Ajuster le temps de cuisson: la sauce doit prendre du goût et s’épaissir sans brûler.
- Le Thermomix permet de réaliser le plat sans surveillance constante de la cuisson, idéal pour vaquer à d’autres tâches pendant le mijotage.
Tableau récapitulatif des paramètres
| Élément | Description |
|---|---|
| Temps actif | 35 minutes |
| Temps total | 1 h 45 min |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 4-5 portions |
Servir et accompagner
Servir avec une purée de pommes de terre pour absorber la sauce, ou avec du riz blanc, des tagliatelles fraîches, ou des pommes de terre vapeur selon les goûts. Des champignons poêlés peuvent être ajoutés à part pour le croquant et la profondeur aromatique. Le ragout de veau au Thermomix est un plat réconfortant et convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis autour d’une sauce soyeuse et bien équilibrée.
