Voici une recette de rôti de porc au chou vert et aux pommes de terre. C'est un plat consistant pour les jours froids...
Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
Faites dorer les lardons dans 2 cuillerées à soupe d'huile, puis faites revenir le rôti dans la même cocotte.
Salé, poivré puis couvert et cuire à feu doux avec le bouquet garni.
Pendant ce temps: blanchir le chou.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Effeuiller le chou, le jeter dans l'eau bouillante, le laisser bouillir 10 min puis l'égoutter.
Ajouter le chou blanchi à la cocotte, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux.
Éplucher et laver les pommes de terre puis les ajouter à la cocotte et cuire à couvert encore 45 min toujours à feu doux.
Servir le rôti coupé en tranches avec le chou, les pommes de terre et le jus.
Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
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Ça a du goût et c'est diététique.
Arrosez de sauce soja et d'un petit peu d'eau.
Pour cette recette de Ragoût de porc au chou et aux poireaux, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
Pour attendrir le porc, vous pouvez le mariner dans un mélange d'huile d'arachide et de sauce soja pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser du chou frisé, du chou rouge ou même du chou de Bruxelles en fonction de vos préférences.
Il est préférable d'ajouter l'ail en fin de cuisson ou de le faire sauter à feu doux au début pour éviter qu'il ne brûle et devienne amer.
Laissez le ragoût refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique.
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1 c. s. Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les légumes hachés. Après 3 minutes, ajoutez le porc et assaisonnez avec le sel et le poivre. Faites revenir la viande pendant 6 minutes à feu moyen-fort, puis ajoutez le vin blanc. Après 1 min de cuisson, ajoutez le concentré de tomates et le laurier. Laissez cuire pendant encore 3 minutes, puis mettez le couvercle sur la poêle et baissez le feu.
Coupez ensuite le chou blanc en fines lamelles et ajoutez-le au porc. Remuez bien le tout et ajoutez 2 verres d’eau. Remettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter pendant 1 heure et demie à feu moyen-doux, en ajoutant un peu de sel et de poivre selon votre goût.
Servez la viande avec du riz blanc, de la purée de pommes de terre ou du pain fraîchement cuit.
RAGOUT de QUEUE de COCHON (tous en cuisine avec Seb)
Baft mir !
Temps Total 50min 30min 20min 0min
Préparation Etape 1 /3
Salez et poivrez les lamelles de porc. Hachez finement les champignons noirs, l'ail et l'oignon. Retirez le cœur dur des feuilles de chou, coupez-les en 2 dans la hauteur puis émincez finement.
Etape 2 /3 Placez la sauce soja, le vin blanc, et l'huile dans la cuve de l'ActiFry côté poignée. Dessus, posez dans l'ordre les champignons, le chou, l'ail et enfin l'oignon. Placez la viande de l'autre côté. Fermez le capot.
Etape 3 /3 Laissez cuire le temps indiqué. Le sauté de porc au chou vert est un plat de cocotte franc et sans détour. La viande doit d’abord bien colorer, puis le chou cuire doucement jusqu’à devenir souple et fondant. Le but n’est pas d’avoir beaucoup de sauce, mais un jus court, lié naturellement par la cuisson.
On est dans l’esprit d’une cuisine familiale de saison. Rien à voir avec une choucroute garnie : ici, le chou vert reste doux, braisé, et accompagne la viande sans l’écraser.
Les bons produits pour une cuisson douce
Choisissez un morceau de porc prévu pour mijoter, comme l’épaule ou un sauté déjà coupé par le boucher. Un peu de gras est utile pour garder une viande moelleuse. Avec un morceau trop maigre, la cuisson longue devient vite moins intéressante.
Pour le chou, prenez un chou vert frisé bien lourd, avec des feuilles serrées. Retirez les côtes les plus épaisses sur les grandes feuilles extérieures. Le cœur, plus tendre, peut être émincé finement et partir dans la cocotte avec le reste.
Les lardons servent surtout à soutenir le goût du jus. L’oignon, l’ail, le bouillon, le thym et le laurier suffisent pour rester dans une version classique. Pas besoin d’en faire plus.
Bien lancer la cuisson
Commencez dans une cocotte chaude avec un peu d’huile et de beurre. Faites revenir les lardons quelques minutes, puis réservez-les s’ils colorent vite. Faites ensuite dorer le porc à leur place. Procédez en plusieurs fois si nécessaire : dans une cocotte trop pleine, la viande rend son eau et colore mal.
Les morceaux doivent prendre une vraie couleur sur plusieurs faces. C’est à ce moment que le plat se construit. Ajoutez ensuite l’oignon émincé pour le faire suer et décrocher doucement les sucs. L’ail vient juste après, pour une minute, pas plus.
Versez alors un peu de bouillon et grattez bien le fond avec une cuillère en bois. Ce déglaçage court concentre le goût sans alourdir la préparation.
Ajouter le chou sans excès de liquide
Le chou semble volumineux au départ, puis il tombe assez vite. Ajoutez-le en plusieurs fois, en tassant légèrement. Salez peu, car les lardons et le bouillon apportent déjà une bonne part de l’assaisonnement. Poivrez, ajoutez le thym, le laurier et remettez les lardons.
Le bouillon ne doit pas recouvrir le tout. Il faut juste assez de liquide pour lancer la cuisson. Le chou va rendre un peu d’eau en cuisant. Couvrer et laisser frémir doucement. Une ébullition trop vive bouscule le chou et durcit la viande.
Après environ 45 minutes, mélangez délicatement et regardez où en est le chou. Il doit être attendri, mais pas défait. Poursuivre encore une vingtaine de minutes. Si le jus est trop abondant en fin de cuisson, laissez réduire quelques minutes sans couvercle.
Le bon équilibre à la fin
Quand le plat est prêt, la viande doit être tendre et le chou bien braisé. Le jus doit napper légèrement le fond de la cocotte, sans noyer les morceaux. S’il manque un peu de souplesse, ajoutez simplement un trait d’eau chaude ou de bouillon.
Goûtez seulement en fin de cuisson pour ajuster le sel. Un peu de poivre fraîchement moulu suffit souvent. La noisette de beurre ajoutée hors du feu reste facultative, mais elle peut arrondir le jus.
Laissez reposer cinq minutes avant de servir. Le chou se tasse, les saveurs se posent, et le service est plus propre.
Comment le servir et le garder
Servez ce sauté de porc tel quel, avec du pain pour saucer. Des pommes de terre vapeur vont aussi très bien si vous voulez compléter le repas. Mieux vaut éviter un accompagnement trop marqué : le chou a déjà assez de présence.
Si vous aimez varier un peu, vous pouvez ajouter une ou deux carottes en rondelles avec l’oignon. Quelques baies de genièvre conviennent aussi, à condition d’avoir la main légère.
Pour un autre plat mijoté dans le même esprit, vous pouvez regarder le sauté de porc aux choux de Bruxelles à l'ancienne ou la pintade au chou à l’ancienne.
Le lendemain, ce plat est souvent encore meilleur.