Je sais, nous allons vers le printemps, mais il fait encore un peu frisquet, et il est toujours temps de concocter des petits plats mijotés. Pour la petite histoire, ce plat est une variation de la loubia que fait ma maman, à base de haricots blancs. J’en avais très envie, mais je n’avais que des pois chiches à la maison et finalement cette version est tout aussi sympathique. Plus ça cuit, mieux c’est, et ça se réchauffe très bien.
Prévoir de tremper les pois chiches la veille. C’est ce que je faisais quand j’étais jeune et paresseuse, mais depuis que j’ai découvert que c’est bien meilleur avec des légumes secs trempés « maison », je fais l’effort de les préparer moi-même. Le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches, les placer dans une grande casserole et recouvrir largement d’eau non salée. Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Compter 1h à 1h30 de cuisson.
Un peu avant la fin de la cuisson des pois chiches, couper l’agneau en gros morceaux, et dégraisser ceux-ci à l’aide d’un couteau. Éplucher l’ail et l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte et y faire dorer la viande de tous côtés. Retirer la viande à l’aide d’une écumoire, et jeter une partie de la graisse rendue à la cuisson si nécessaire. Faire revenir l’oignon dans la cocotte, ajouter l’ail et faire cuire quelques instants, sans faire dorer. Ajouter la boîte de tomates pelées : écraser grossièrement les tomates entre les doigts, verser dans la casserole et ajouter le jus. Remuer pour mélanger, remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le cumin, les pois chiches cuits avec leur eau de cuisson s’il en reste. Surveiller la cuisson et remuer de temps en temps pour éviter que ça attache.
Toujours en confinement, je continue à utiliser ce qui traîne au congélo et dans les armoires. Au menu aujourd'hui : de l'agneau haché congelé, des pois chiches secs, un restant d'abricots secs et du couscous israelien que j'ai acheté parce que je trouvais donc ça cute mais que j'ai utilisé une seule fois. Cette recette de ragoût rapide était donc toute indiquée. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile 1-2 minutes. Ajouter les épices moulus et bien mélanger. Cuire 1-2 minutes de plus. Ajouter l'agneau haché, saler et poivrer. Ajouter le coulis de tomate, le bouillon de poulet, les abricots, les pois chiches et les bâtons de cannelle. Bien mélanger et cuire à feu moyen à découvert environ 20 minutes. La sauce devrait réduire et épaissir.
Pendant ce temps, porter 4 tasses d'eau salée à ébullition. Y cuire le couscous environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas trop (sinon ça finit en bouillie). La veille mettez les pois chiches à tremper dans l'eau froide. Pendant ce temps, coupez la viande en morceaux de 50 g environ. Pelez l'oignon, les gousses d'ail et hachez-les avec le petit piment. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y la viande à dorer dans l'huile chaude. Après 2 heures de cuisson égouttez les pois chiches et ajoutez-les au sauté ; rallongez le jus de cuisson avec un peu d'eau et vérifiez l'assaisonnement. Laissez cuire encore ensemble pendant 30 min. des offres commerciales personnalisées.
désabonnement intégré dans la newsletter. à café de mélange d’épices pour tajine 10 brins de persil 4 c. à soupe d’huile d’oliveSel fin, poivre du moulin800 g de viande d’agneau sans os coupée en dés (épaule, jarret)300 g de petits pois surgelés Bonduelle4 grosses pommes de terre50 cl d’eau2 oignons2 gousses d’ail 2 c. à café de mélange d’épices pour tajine 10 brins de persil 4 c. à soupe d’huile d’oliveSel fin, poivre du moulinCette recette a été préparée avec Petits Pois Doux et Fondants Précuits Vapeur Étapes 1 Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Pelez et coupez en 4 les pommes de terre. Hachez grossièrement le persil. 2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un plat à tajine. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et les épices pendant 1 mn. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous côtés pendant 5 mn. Ajoutez le persil, salez, poivrez et recouvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 h. 3 Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire 20 mn. Ajoutez ensuite les petits pois surgelés et laissez encore cuire 10 mn. Si vous utilisez des petits pois en conserve, il suffit de les ajouter au bout de 25 mn de cuisson des pommes de terre et de les laisser cuire 3 mn. Confinement oblige, j’ai vidé mes placards. Dans lesquels se trouvaient des pois chiches crus, bio, et tout et tout. Il était encore possible d’aller se fournir à la boucherie, à distance respectable les uns des autres, et où personne ne me disputait ces bas morceaux d’agneau. Bien goûteux pourtant. Faits-les cuire dans environ trois fois leur volume d’eau avec une branche de céleri tronçonnée et une feuille de laurier. Pelez et hachez l’oignon. Saupoudrez la viande de farine et mouillez avec le vin blanc et de l’eau à hauteur. Salez et ajoutez les épices.
Variantes et conseils
Ce ragoût peut être adapté selon les ingrédients disponibles et les envies du jour. Vous pouvez, par exemple, ajouter des abricots secs et du couscous israélien pour varier les textures et les saveurs. Le temps de mijotage et les étapes de préparation restent les mêmes afin d’obtenir une sauce bien liée et une viande tendre.
- Préparer les pois chiches la veille et les cuire jusqu’à tendreté.
- Dorer l’agneau et assembler avec oignon, ail et tomatoes pelées.
- Ajouter les épices et laisser mijoter jusqu’à épaississement.
- Cuire le couscous séparément et l’incorporer ou le servir à côté.
Tagine d’agneau au pois chiches
Cette recette a été conçue pour être réconfortante et facile à adapter selon les congélateurs et placards, tout en offrant une belle harmonie entre viande, légumineuses et féculents.