Quiche printemps végétarienne : recette, astuces et variations

Économique et facile à préparer, la quiche ne nécessite que trois ingrédients : de la pâte (brisée ou feuilletée selon les goûts), de la crème et des œufs. Libre à vous, ensuite, d'agrémenter cette base selon vos goûts et le contenu de votre réfrigérateur (pratique pour utiliser des restes) !

Qui dit printemps, dit retour du beau temps et des repas en extérieur ! Qui dit printemps, dit retour des beaux jours, des repas en terrasse, dans le jardin, des pique-niques dans le parc, à l'ombre des cerisiers... Les plats phares de cette saison printanière sont les quiches et les tartes ! Simples à faire, faciles à emporter partout pour un pique-nique, il en existe des centaines de variations délicieuses !

Légumes de saison et combinaisons

Au printemps, une multitude de légumes font leur retour ! De quoi s'amuser à faire tout un tas de combinaisons pour créer de délicieuses tartes et quiches gourmandes. En version végétarienne, elle se pare de beaux légumes comme des poireaux, des épinards, des asperges, des courgettes, des tomates... Les gourmands y ajouteront du fromage pour une texture fondante et généreuse. Gruyère, chèvre, comté, roquefort, feta... Toutes les combinaisons sont permises !

La solution ? On mise tout sur les légumes, on varie les fromages et on laisse jouer la quiche ! Côté végé, on vous l’a dit, le potager est roi pour varier les plaisirs. La quiche aux champignons se pique de brocoli, la quiche aux petits pois ose la tomate, la quiche à la courgette se parfume aux herbes de Provence et la quiche aux poivrons rivalise de couleurs avec la quiche à la tomate toute simple.

En parlant de fromage de chèvre, sachez qu’il règne en roi sur le petit monde des quiches. Quiche aux épinards et au chèvre ou quiche spiralée aux légumes et au chèvre ? Pour qui ne préfère pas varier avec la quiche aux courgettes et trois fromages, au bleu et aux fonds d’artichaut, au coulommiers ou à la Vache qui rit®.

Quiche maison épinards, carottes et comté - idée de recette détaillée

La quiche maison aux épinards et au chèvre se prépare souvent à l’arrivée des beaux jours, lorsque les épinards sont en pleine saison. Toujours en quête d’idées pour servir des menus végétariens qui ne suscitent pas de protestations, j’avoue que les quiches et tartes salées sont mes meilleures alliées.

Mais les carottes et les épinards ont les faveurs du public surtout quand ils sont glissés dans des préparations gourmandes comme c’est le cas ici avec cette quiche. Comme souvent quand je veux caser un maximum de légumes sans effrayer la tablée, je râpe, c’est ce que j’ai infligé ici aux carottes. Cela donne une quiche avec une bonne tenue bien compacte.

Les épinards deci-delà bien enrobés du généreux comté ont quand même fait tiquer mais la dégustation m’a valu des commentaires plutôt enthousiastes et même surpris.

Ingrédients (pour une quiche)

• Pâte brisée ou feuilletée (maison ou du commerce)
• Crème et œufs
• Carottes râpées
• Épinards frais
• Comté râpé
• Sel, huile d'olive

Préparation à l'ancienne - étapes

1. Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
2. Éplucher et râper les carottes.
3. Rincer les épinards et éliminer les queues dures s’il y en a.
4. Râper le comté s’il ne l’est pas.
5. Étaler la pâte dans un moule sur la feuille de papier sulfurisé (en ajouter une avec une pâte maison). Bien replier les bords de la pâte vers l’extérieur pour éviter qu’ils ne s’affaissent à la pré-cuisson.
6. Enfourner la pâte pour la précuire à blanc 5 minutes.
7. Dans une sauteuse, faire revenir les carottes râpées 5 minutes dans l’huile d’olive à feu moyen en remuant de temps en temps.
8. Ajouter les épinards, poursuivre la cuisson 1 minute.
9. Verser dans la sauteuse le lait, la crème, le comté râpé puis les œufs préalablement battus en omelette dans un bol. Saler légèrement et bien mélanger.
10. Verser cette préparation sur la pâte précuite et enfourner à mi-hauteur pour environ 30 minutes.

Préparation alternative (avec appareil auxiliaire)

Préparation avec le CookEasy+ : Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante. Étaler la pâte dans un moule sur la feuille de papier sulfurisé (en ajouter une avec une pâte maison). Bien replier les bords de la pâte vers l’extérieur pour éviter qu’ils ne s’affaissent à la pré-cuisson.

Variante végétarienne printanière avec pâte sablée aux graines de chia et pesto

Je vous laisse découvrir ma recette de tarte végétarienne aux légumes de printemps, gourmande et colorée. Vous trouverez dans cette recette une pâte sablée aux graines de chia sans oeufs, facile à réaliser et très croquante. Je l’ai garnie d’un pesto crémeux roquette, basilic et noix de cajou et de légumes de saison, aux couleurs du printemps.

Réalisation de la pâte sablée aux graines de chia

1. Incorporez le beurre à la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
2. Ajoutez le sel et les graines de chia, mélangez à nouveau puis ajoutez l’eau froide et formez une boule.
3. Aplatissez la et conservez la 1h au réfrigérateur dans un papier sulfurisé.
4. Beurrez ensuite vos moules à tarte, étalez la pâte sur 2mm et foncez vos moules avec.
5. Réalisez des trous sur le fond avec une fourchette et cuisez la pâte à blanc au four 40 min à 160 °.

Préparation du pesto et des légumes

1. Retirez les branches du basilic et lavez le, ainsi que la roquette. Retirez le germe au centre de l’ail. Placez l’ensemble des ingrédients dans un robot et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (1 bonne minute).
2. Lavez les asperges et le brocolis. Retirez la peau des asperges et coupez en le bout (environ 5 cm). Divisez le brocolis en petites têtes et retirez le tronc. Cuisez à la vapeur environ 20 minutes, en fonction de votre matériel de cuisson et de l’épaisseur des asperges.
3. Surveillez en cours de cuisson, les légumes doivent rester légèrement croquants.
4. Pelez et lavez les carottes et la betterave et coupez les en tronçons de 3-4 cm de longs. Placez les sur une plaque de cuisson, parsemez de sel et de poivre et d’un filet d’huile d'olive. Cuisez les au four 20 min à 200° en remuant à mi chemin.
5. Faites revenir quelques minutes à feu moyen les légumes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et déglacez avec 2 cuillères à soupe de soja sucré.

Garnir le fond de tarte avec la crème au pesto, sur une épaisseur d’1cm environ. Disposez les légumes et ajoutez quelques feuilles de roquette et de basilic. Ajoutez le chèvre frais et poivrez. Vous pouvez la manger froide ou la remettre au four quelques minutes à 160° pour qu’elle soit tiède.

Conseils de service et idées complémentaires

• Il ne vous restera plus qu'à l'enfourner, puis de la servir accompagnée d'une salade pour un repas du soir simple et équilibré.
• On y ajoute un peu de lardons, de saumon ou de poulet, de la crème, du fromage (ou pas) et le tour est joué !
• Rien de mieux au dessert qu'une tarte fruitée, colorée et rafraîchissante pour se faire plaisir durant les beaux jours de printemps !
• Les fraises sont une star du printemps à ne pas oublier pour les tartes sucrées qui suivent le repas.

Fromages et textures

La Mimolette est un fromage au lait de vache originaire du nord de la France. Cette quiche au coulommiers est une variation autour de la quiche lorraine et des tartes salées cuisinées avec un appareil à crème prise salée.

Petit mot personnel et inspiration

Passionnée de food depuis mon plus jeune âge, je suis une addicte de pâtisseries et de viennoiseries. Mon petit coup de coeur ? Le cinnamon roll. Je peux passer mes week-ends à me balader sur Paris pour tester de nouvelles adresses food (aussi bien sucrées que salées). Aujourd’hui je partage avec vous ma première recette salée, et j’espère qu’il y en aura bien d’autres à suivre.

tags: #quiche #printemps #vegetarienne