Cette quiche associe poireaux, épinards et saumon pour une version gourmande et rapide, ou bien une version végétarienne parfumée aux épices avec curry et curcuma. La préparation combine des légumes légèrement sucrés et une pâte précuite, avec un appareil à quiche onctueux et parfumé. Suivre les étapes ci-dessous permet d’obtenir une quiche dorée, savoureuse et idéale pour un dîner ou un repas convivial.
Ingrédients et préparation de la garniture
Préparez les poireaux et les épinards: rincer les poireaux et les couper en rondelles en ne conservant que les blancs, puis les faire revenir dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Rajouter les pousses d’épinards et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau rendue par les épinards. Retirer les poireaux et les épinards et ajouter dans la même poêle les cubes de saumon qu’on fait revenir 5 minutes. Si vous optez pour la version végétarienne, faites revenir les épinards avec le curry, le mélange curcuma-poivre et le sel, puis réservez.
Pour la pâte et l’appareil: Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Piquer le fond et le contour de la tarte avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle, ou recouvrir le fond de papier sulfurisé et déposer des haricots blancs. Précuire la pâte durant 10 minutes. Dans un bol, fouetter les œufs et la crème liquide, puis ajouter le fromage râpé et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Dans la version avec saumon, badigeonner le fond de tarte de moutarde pour relever le goût, optionnel mais très apprécié. Dans la version végétarienne, on peut ajouter de la ciboulette ciselée pour apporter une note fraîche.
Assembler la quiche: déposer les cubes de saumon et les poireaux avec les épinards sur le fond de tarte, puis verser l’appareil à quiche par-dessus. Si vous préparez une version végétarienne, mélangez l’appareil avec les épinards et les épices avant de le verser sur le fond. Cuire jusqu’à ce que la quiche soit dorée et prise, en surveillant la cuisson selon votre four.
Conseils et variantes
- Pour gagner du temps, vous pouvez congeler des éléments et les décongeler lentement la veille au réfrigérateur avant utilisation.
- Le saumon peut être remplacé par du saumon fumé ajouté après cuisson ou par d’autres poissons selon les goûts.
- La moutarde sur le fond de tarte apporte du goût et peut être remplacée par une préparation légère à base de yogourt et fines herbes si nécessaire.
- La ciboulette ajoute une touche aromatique intéressante mais est facultative.
Variantes pour occasions et accompagnements
- Idéale pour un dîner avec une salade verte, ou comme plat à partager lors d’un pique-nique ou d’une lunch box.
- Servir tiède ou froid selon les préférences et la saison.
- Pour une version plus riche, ajouter un peu de fromage de chèvre ou un mélange de fromages râpés.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparer les légumes | Rincer, couper les poireaux en rondelles ( blancs uniquement ), faire revenir avec les épinards |
| Cuire le saumon | Couper en cubes et faire revenir dans la même poêle |
| Préparer la pâte | Précuire 10 minutes à 180 °C |
| Préparer l’appareil | Œufs battus avec crème, sel, poivre et noix de muscade; ajouter fromage râpé |
| Montage | Badigeonner fond de tarte de moutarde, disposer saumon et légumes, verser l’appareil |
| Cuisson finale | Cuire jusqu’à dorure et prise |
Vous pouvez adapter cette quiche selon vos préférences en ajoutant des herbes ou en variant les fromages, tout en conservant l’équilibre entre légumes et protéine pour un plat complet.