Cette tarte tatin aux pommes et magret fait partie de mes recettes préférées de tatin. On ne remerciera jamais assez les sœurs Tatin d’avoir découvert cette fameuse tarte suite à une erreur de préparation. Les bouches sucrées sont au paradis avec ce dessert monté à l’envers. Sans oublier le gras des pommes confites qui excite nos papilles et notre cerveau. J’avais très envie de la rendre encore plus festive cette tatin.
Ingrédients et variétés conseillées
Ingrédients pour réaliser la tarte tatin aux pommes et au magret:
- Pâte feuilletée express - je vous conseille de la réaliser maison, votre tatin sera encore meilleure
- 3 pommes bio (variétés recommandées: Ariane, Elstar, Pink Lady, Reinettes)
- 120 g de sucre blanc
- 20 g de beurre demi-sel
- 100 g de magret séché
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 pincée de piment d’Espelette et poivre
- 50 g de foie gras (facultatif)
Pour les pommes, il est conseillé de privilégier Ariane, Elstar, Pink Lady ou Reinettes, car ces variétés sont idéales pour la cuisson. Vous pouvez doubler la quantité de magret si vous souhaitez qu’il ressorte plus.
La recette a été réalisée en collaboration avec La maison Foody.
Préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180 °C. Retirez les trognons des pommes et coupez-les en 2. Émincez-les en fines lamelles. Réservez-les dans un récipient. Versez de l’eau bouillante sur les tranches de pommes. Au bout de 2 minutes, égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre.
- Abaissez la pâte feuilletée et découpez 4 rectangles de 6 cm de haut et 40 cm de large. Sur la partie supérieure des bandes de pâte, faites chevaucher des lamelles de pommes sur toute la longueur. Puis posez les tranches de magret par-dessus les pommes. Repliez la moitié inférieure sur les pommes et le magret. Appuyez pour que la pâte adhère et roulez-la sur elle-même afin d’obtenir des escargots.
- Dans une casserole, faites fondre tranquillement le sucre dans le but d’obtenir un caramel. Quand il commence à avoir une jolie couleur, arrêtez la cuisson et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez pour obtenir un caramel au beurre salé. Versez ce caramel dans les fonds des moules tartelettes Ø 10 cm. Ajoutez dans chaque moule, une larme de vinaigre balsamique.
- Posez les tatins dans les moules, côté pâte au-dessus. Glissez les tatins aux pommes et au magret de canard, dans le four chaud pendant 20 min. Attendez 10 bonnes minutes avant de les démouler. Présentez les tatins sur des assiettes individuelles avec des petits cubes de foie gras, une pointe de piment d’Espelette et de poivre. Si vous proposez cette tatin à Noël, saupoudrez-la de paillettes d’or et d’argent. Dégustez-les simplement avec une salade de roquette. Cette recette est un peu inclassable, elle remplace l’entrée, le plat et le dessert !
- Conseils du chef : vous pouvez remplacer les magrets par une tranche de jambon fumé.
Variantes et techniques
Pour une version plus rapide ou adaptée à des goûts différents, vous pouvez adapter les volumes et remplacer certains ingrédients selon les disponibilités. Une autre option consiste à préparer des mini-tartelettes: beurrez 4 moules à tartelettes, disposez les tranches de fruit et les tranches de magret de canard fumé en rosace, découpez 4 disques de pâte feuilletée légèrement plus grands que les moules, piquez-les et déposez-les sur les tartelettes avant enfournement.
En fin de cuisson, laissez reposer quelques minutes avant de démouler pour garder la garniture bien caramélisée et les saveurs équilibrées. Ajoutez une touche finale avec roquette et pignons si vous le souhaitez et arrosez d’un filet de crème de balsamique.
Références et conseils pratiques
Pour les pommes, privilégier des variétés adaptées à la cuisson améliore le goût et la texture finale. Le caramel se prépare avec précaution pour éviter les projections et obtenir une belle couleur ambrée, puis l’on incorpore le beurre pour obtenir un caramel au beurre salé riche en saveurs.
La meilleure façon de... Réussir sa tarte tatin - 750g
La présentation peut être festive, notamment lors des fêtes de fin d’année, avec des touches décoratives comme les paillettes comestibles ou une présentation sur roquette et salade de saison. Cette recette peut être considérée comme une expérience culinaire à la fois conviviale et raffinée, capable de remplacer plusieurs plats selon les envies.
<72> (Note: aucune autre section finale ne doit être ajoutée)