La quiche au brocoli, Bleu d’Auvergne et pignons ou comment faire apprécier le brocoli aux petits enfants ! Dans la famille « récalcitrant au brocoli » je nomme mister R. Du haut de ses 5 ans et demi il ne cesse de me répéter qu’il n’aime pas le brocoli. Lorsque j’arrive à lui en faire manger un peu tout de même avec persévérance et persuasion mais ce n’est pas gagné d’avance. Mister R n’est pas non plus un adepte du fromage, à part la tomme de Savoie et le saint Nectaire (et les autres fromages fondants comme le Mont d’or, le Reblochon, la Raclette, la Mozzarella…) les autres fromages ne trouvent pas grâce à son palais.
Sur ce point ce n’est pas bien grave il n’y a pas de quoi batailler sauf que les aînés adorent les pâtes au Roquefort ou au Bleu d’Auvergne et je n’ai pas toujours envie de faire un plat pour chacun selon ses gouts, à 6 ce n’est pas gérable. Cette quiche au brocoli a mis tout le monde d’accord, elle a même été trop petite pour satisfaire l’appétit de mister R !
Préparation facile et rapide, elle se compose d’une pâte feuilletée, de brocolis, d’œufs, de crème et du Bleu d’Auvergne émietté, agrémentés de pignons pour le croquant et d’un équilibre subtil entre saveurs corsées et douceur du végétal.
Ingrédients et matériel
- Pâte feuilletée prête à l’emploi
- Brocoli frais, coupé en petits bouquets
- Fromage bleu d’Auvergne ou Roquefort émietté
- Oeufs et lait
- Crème fraîche
- Pignons
- Sel et poivre
- Muscade (facultative)
- Papier sulfurisé et moule à tarte
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte. Donnez quelques coups de fourchette sur le fond. Lavez le brocoli et coupez les petits bouquets que vous mettrez directement sur la pâte.
Coupez le Bleu d’Auvergne en petits morceaux et mélangez les œufs, le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Battez les œufs et le lait au fouet jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Répartissez les brocolis, l’oignon et le bleu d’Auvergne sur la pâte. Recouvrez avec le mélange aux œufs. Parsemez de pignons puis enfournez pour 35 minutes environ.
Je précise à toutes fins utiles que dans cette quiche au brocoli, je ne précuis pas à la vapeur le brocoli. Je trouve qu’il est complètement inutile de le faire voire même préjudiciable dans la mesure où les fleurettes seront trop cuites. Préchauffez le four à 180°C. Cuire la pâte à blanc avant d’ajouter la garniture : il s’agit d’une étape importante qui vous permettra d’obtenir une croûte croustillante, même en dessous.
Dans une autre version, on peut préparer une migaine avec œufs et lait et ajouter le roquefort ou bleu d’Auvergne, puis verser sur la pâte et ajouter les brocolis quand ils sont tendres.
Variantes et astuces
Cette quiche brocolis et roquefort est l’une des façons préférées de rendre la quiche un peu plus intéressante. Si vous cherchez une recette sans gluten ni produits laitiers, regardez celle-ci. Je recommande d’utiliser de la pâte brisée pour cette quiche, mais vous pouvez utiliser ce que vous préférez. La pâte brisée que je préfère utiliser est la suivante: Recette de la pâte à tarte au levain. Si vous n’aimez pas le levain, BBC Good Food a publié une bonne recette standard de la pâte brisée.
J’aime utiliser du brocoli frais plutôt que surgelé, et je préfère râper mon fromage et l’utiliser frais. Le fromage bleu peut être du Bleu d’Auvergne, du Saint Agur ou du Roquefort, selon les goûts des convives. Le Stilton ou le Roquefort conviennent aussi, et j’aime émietter le fromage bleu en morceaux de taille moyenne pour une meilleure integration dans l’appareil. Sur une surface légèrement farinée, étalez votre pâte et foncez le moule, puis piquez-la et précuisez-la comme indiqué.
Cuisson et présentation
Cuire la quiche à 180°C pendant environ 35 minutes après l’ajout de la garniture, ou jusqu’à ce que le centre soit pris et légèrement doré. Elle est excellente avec une salade d’endives et se sert chaude mais pas tout juste sortie du four pour préserver les saveurs et la texture.
Vous pouvez varier les proportions et les fromages selon les envies. Oui - le Stilton fonctionne à merveille dans cette quiche et est en fait un choix britannique plus traditionnel. Oui - il se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peut être mangé froid ou réchauffé. Les possibilités de variations de cette recette sont infinies. Si vous prenez la pâte et le mélange œuf/lait/farine/fromage comme base, vous pouvez vraiment ajouter tous les ingrédients qui vous semblent bons !
Conseils cuisine et conservation
Une fois la quiche cuite et refroidie, elle se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler. Il est possible de réchauffer la quiche congelée en la recouvrant d’une feuille d’aluminium et en la plaçant dans un four préchauffé à 180°C. Oui - elle peut être réchauffée tant chaude que froide selon les préférences des convives.
Notes et contexte
En France, la quiche est un plat de base et la plupart des familles en font au moins une fois par semaine. L’une des garnitures préférées est la quiche lorraine, où le bacon se marie parfaitement avec la quiche. Beaucoup optent pour des pâtes prêtes à l’emploi, mais il est possible de préparer sa pâte soi-même et d’ajuster les goûts selon les fromages et les assaisonnements.
- Préchauffer le four et préparer la pâte dans le moule.
- Cuire la pâte à blanc pour obtenir une croûte croustillante.
- Préparer la garniture avec brocolis, œufs, lait et fromage.
- Assembler et cuire jusqu’à ce que le centre ne tremble presque plus.
Cette recette est idéale pour faire manger du brocoli aux enfants grâce à l’association avec le Bleu d’Auvergne et les pignons qui apportent du croustillant et de la gourmandise sans altérer l’équilibre nutritionnel.