Envie de changer de la traditionnelle quiche lorraine aux lardons? Testez cette version originale et gourmande aux associations sucrées-salées.
Ingrédients et étapes de base
Ingrédient pour une quiche pour 6 personnes Préparation et cuisson : 1h15
- 1 pâte brisée
- 30 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 4 œufs entiers
- 8 pruneaux dénoyautés et coupés en 4
- 150 g de lardons
- 100 g de gruyère
- Sel, poivre
- Une pincée de noix de muscade
Préparation et cuisson détaillées : Pelez les pommes, éliminez les cœurs et les pépins, coupez la chair en cubes. Faites chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse et mettez les cubes de pomme à cuire tout doucement avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’il n’y ait plus de liquide. Dans le même temps, faites dorer les tranches de poitrine fumée 2 min à sec à feu vif dans une poêle antiadhésive. Coupez les pruneaux en lamelles. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, garnissez-en le moule et piquez la pâte de quelques coups de fourchette. Posez les tranches de poitrine fumée grillées sur le fond de tarte. Recouvrez de compote de pommes, répartissez les lamelles de pruneau et nappez l’ensemble avec la préparation œufs/crème. Enfournez pour 35 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Préparation de la quiche. Cassez les œufs dans un saladier. Mélangez les œufs, la crème, le lait, un peu de sel, de poivre et une pincée de noix de muscade. Battez énergiquement pour obtenir un appareil homogène. Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en 4. Dans une poêle, avec un tout petit peu de beurre, faites revenir vos lardons. Lorsqu’ils commencent à prendre de la couleur, ajoutez les pruneaux et faites caraméliser quelques minutes (3-4 mn). Répartissez le mélange sur le fond de tarte. Ajoutez le fromage et versez l’appareil à quiche. Enfournez pendant 30 minutes.
Variantes et originalité
Une Galette des rois salée aurait été envisageable, mais cette quiche prouve que les associations sucrées-salées fonctionnent parfaitement avec pruneaux et pommes. La texture croustillante de la pâte, la douceur des pruneaux parfumés et le caractère fumé des lardons se marient avec l’appareil à quiche pour un résultat riche et chaleureux.
La garniture peut être adaptée selon les goûts et les saisons: pruneaux plus ou moins caramélisés, ajout de fromage supplémentaire, ou substitution partielle des lardons par du jambon fumé pour une version allégée.
Contexte et auteur
Photos et réalisation : Sandrine et Muriel Zakri. Les photos du site sont la propriété exclusive de S. et M. Le texte se réfère à une recette présente sur le blog Tomate-Cerise.be, créé en 2007 et animé par l’auteure.
La garniture n’est pas plus longue à préparer. Le sucré des pruneaux se mêle très agréablement à la douceur du fromage et au salé des lardons. Ajoutez à cela la texture de la pâte et vous obtenez un plat à déguster avec une salade ou à couper en morceaux à l’heure de l’apéritif.
Conseils pratiques
Pour un croustillant optimal, beurrez les bords du moule et foncez la pâte, puis précuisez-la avec des poids (ou des haricots secs) et terminez l’apprêt en badigeonnant le fond d’œuf battu. Vous pouvez accélérer la cuisson en combinant pâte et appareil, environ 45 minutes selon les fours.
La Tarte aux Pruneaux / Lardons / Chèvre
| Élément | Quantité | Réalisation |
|---|---|---|
| Pâte brisée | 1 | Fond de tarte, précuisson |
| Lardons | 150 g | Colorés puis étalés sur tarte |
| Pruneaux | 8 | Dénoyautés et coupés en 4 |
| Pomme | 2 | Coupe en cubes et cuisson avec sucre |
| Appareil (œufs, crème, lait) | 4 œufs, 10 cl crème, 30 cl lait | Mixage et versage sur tarte |
| Fromage | 100 g | Gratté ou émietté sur le dessus |