Quiche au saumon fumé et brocolis : recette complète, ingrédients, cuisson et astuces

Une quiche complète pour un repas gourmand et équilibré à la fois ! quiche (tenez compte du saumon fumé qui est déjà salé !).

Ingrédients essentiels

Pour la pâte brisée maison :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel coupé en petits morceaux
• 1 jaune d'œuf
• 3-4 c. à soupe d'eau

Pour l’appareil et les garnitures :

• 150 g de saumon fumé
• 500 g de brocoli
• 3 œufs
• Crème fraîche fluide 15 % MG et lait
• Sel et poivre, muscade râpée

Autres options et variantes citées :

• Crème légère ou lait écrémé pour allèger l’appareil
• Saumon frais éventuellement, ou mélange saumon fumé et frais
• Fonds d’artichaut, tomates cerises, épinards comme ajouts possibles

Préparation de la pâte et cuisson de la tarte

Préparez la pâte brisée : travaillez le beurre et la farine du bout des doigts (ou au robot) pour obtenir un mélange sableux, puis ajoutez un filet d'eau progressivement et pétrissez pour obtenir une boule homogène. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné. Piquez le fond avec une fourchette et garnissez ce fond de papier sulfurisé et de billes de cuisson.

Pendant la cuisson de la pâte, faites cuire le brocoli lavé et coupé en fleurettes pendant 10 min à la vapeur. Réservez.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Répartissez les morceaux de brocolis et de saumon sur le fond de pâte précuit. Versez l’appareil à quiche (œuf-crème) par-dessus. Enfournez pour 30 à 40 min environ à 180°C. La pâte doit être dorée sur les bords, la quiche doit être cuite.

Astuce et variantes de cuisson

Pour une version plus parfumée, vous pouvez utiliser du saumon frais ou du saumon fumé, ou même combiner les deux pour un goût encore plus raffiné. Si vous utilisez du saumon fumé, réduisez la quantité de sel ajouté à la quiche. Cette quiche peut facilement être adaptée aux ingrédients de votre placard: remplacer le saumon par du thon en conserve bien égoutté; intégrer des fonds d'artichaut, des tomates cerises ou des épinards; ou transformer la quiche en tarte aux saumons et brocolis sans pâte.

Préparez la quiche sans pâte si vous le souhaitez : blanchissez le brocoli 3 à 4 minutes, puis préparez l’appareil avec œufs, lait, crème et aneth. Versez sur les bouquets, puis enfournez 30 à 35 minutes.

Cuisson et service

Pour la version avec pâte brisée, abaisser la pâte, garnir le moule et piquer le fond, puis pré-cuire 10 minutes. Disposer les brocolis et le saumon fumé en lanières sur le fond froid et verser l’appareil œufs-crème. Enfourner 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée et cuite. Servez avec un bon pain de campagne et une salade croquante pour un repas complet.

Variantes et conseils pratiques

• Blanchir le brocoli avant cuisson pour garder une belle couleur verte et une texture croquante.
• Utiliser de la crème entière ou légère selon les besoins; remplacer par yaourt nature et lait écrémé pour une version plus légère.
• Conservation et congélation : on peut congeler après refroidissement et découpage en parts, puis réchauffer au four à 160°C 10-15 min.
• Pour les accompagnements, privilégier des idées simples et variées afin d’accompagner cette quiche gourmande.

Tableau récapitulatif des ingrédients (pour un moule de 25 cm)

Illustration utile

Schéma des étapes clés: préparation pâte, cuisson brocoli, assemblage et cuisson finale.

tags: #quiche #au #saumon #fume #et #brocoli