A la maison, nous sommes amateurs de “fromages qui puent”, aussi odorants que délicieux à savourer. Alors on aime cet authentique fromage plein de finesse au goût unique et qui fête ses 90 ans ! L’histoire raconte qu’il a été inventé par un moine de l’abbaye de l’Avesnois en 960. Il a traversé l’histoire : Charles Quint en était friand, Henri IV le surnomma “la merveille de Maroilles”. Mais au moment de la Révolution, l’abbaye fut détruite, portant un coup fatal à la production. En 1925, Paul Fauquet ouvre sa fromagerie et relance celle-ci. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Le Maroilles Fauquet obtient l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1976 puis se voit décerner régulièrement des médailles au Concours Général Agricole, dont la médaille d’or en 2015. Depuis 1996, il fait également l’objet d’une Appellation d’Origine Contrôlée, la seule décernée à un fromage “du Nord”. Cela signifie que la collecte du lait et les différentes étapes de production sont réalisées dans une zone bien spécifique.
J’ai choisi de cuisiner cette quiche au Maroilles car c’est une recette rapide et facile à préparer, même le soir et qu’elle est pleine de saveurs. Le fromage fondu est délicieux, la quiche se déguste tiède avec une salade, par exemple. Le Nord de la France regorge de recettes de cuisine savoureuses et gourmandes. Leur spécialité après la bière est sans doute le fromage. Alors, découvrez cette recette de tarte au Maroilles simple à réaliser et parfaite à déguster en plat ou en apéritif.
Ingrédients et substitutions sans œuf
- Pâte brisée ou pâte maison prête à étaler
- Fromage Maroilles en tranches ou en morceaux
- Tofu soyeux (remplaçant des œufs) pour l’appareil
- Crème fraîche ou crème végétale selon préférence
- Moutarde sur pâte (pour relever le fond)
- Lait tiède ou boisson végétale (pour lier l’appareil si nécessaire)
- Sel, poivre, et éventuellement paprika ou herbes
Pourquoi cette version sans œuf ?
La recette montre que l’œuf peut être remplacé par du tofu soyeux, afin d’obtenir une consistance crémeuse sans œuf. L’appareil à quiche, appelé “migaine” dans certaines régions, peut ainsi être préparé sans œufs tout en conservant texture et richesse. En réalisant cette recette, j’ai appris que l’appareil à quiche, c’est à dire le mélange œuf/crème fraîche, se nomme “migaine” en Lorraine.
Étapes de préparation (sans œufs)
- Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
- Délayez la levure de boulanger dans une tasse de lait tiède si vous utilisez une pâte levée; sinon passez directement à l’étape suivante.
- Mélangez la farine, la levure (si utilisée), le beurre et le tofu soyeux pour obtenir une texture homogène; ajoutez la crème et assaisonnez.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte, beurrez-la et piquez-la. Badigeonnez-la de moutarde.
- Découpez le maroilles et déposez-le sur la pâte. Versez l’appareil à quiche par-dessus.
- Enfournez environ 30 minutes, en surveillant la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Conseils de dégustation et variantes
- La croûte du maroilles peut être conservée pour un goût plus affirmé et du croquant, ou retirée pour une saveur plus douce.
- Servez tiède avec une salade verte et des crudités pour un accord frais et équilibré.
- Pour varier, ajoutez des oignons confits ou du jambon cru si vous n’avez pas d’alternative sans œuf et sans viande.
Astuce technique et histoires régionales
La Quiche au maroilles est l’expression typique du Nord et du terroir lié à la spécialité du fromage. Le Nord de la France est riche en recettes simples et gourmandes, et le maroilles y joue un rôle central dans de nombreuses préparations. L’histoire du maroilles, souvent associée à des légendes et à des figures historiques, enrichit l’expérience culinaire quand on savoure cette quiche à la croûte croustillante et au cœur fondant.
