Cette recette associe la richesse des gésiers confits à la douceur des pommes caramélisées pour une tarte savoureuse et bien équilibrée. Naturellement riches en protéines et peu gras, les gésiers apportent une texture tendre et fondante qui fait toute la différence dans cette préparation.
Ingrédients et préparation des gésiers
Confire les gésiers dans la graisse de canard, salez et poivrez. Ajoutez un clou de girofle et une feuille de laurier. Confire dans la graisse frémissante pendant 1 heure. Puis égoutter et réserver. Dans une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de graisse de canard et colorer les gésiers selon votre convenance.
Préparation de la garniture et de la tarte
Faites suer l’oignon émincé au beurre, ajoutez une pointe de muscade. Dans une poêle, faites revenir les champignons tranchés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réservez. Déglacez avec l’autre moitié du vinaigre et ajoutez le cerfeuil, les épinards et les feuilles de salade lavées selon la version souhaitée. Dans un bol, battez les œufs et la crème fraîche jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Salez et poivrez selon votre goût.
Disposez la pâte brisée ou feuilletée dans un moule préalablement beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Répartissez les gésiers confits sur le fond de tarte et ajoutez les champignons sautés. Versez le mélange œufs-crème sur le dessus et saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez la tarte dans le four chaud et laissez cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Servez éventuellement avec une salade verte pour accompagner.
Variantes et conseils
Pour une version alternative, vous pouvez réaliser des cercles de feuille de brick en les badigeonnant d’huile d’olive, et les cuire entre deux plaques au four pendant 8 à 10 minutes afin d’obtenir des bases croustillantes qui se marient bien avec les gésiers et les champignons.
Lors de la préparation, veuillez bien suivre les règles d'hygiène en cuisine, disponibles sur le site de l'ANSES ainsi que sur notre site. La recette est établie selon des temps et températures indicatifs à adapter selon votre matériel.
Quiche aux gésiers de canards confits, côtes de blettes et tomme de Rodez
Impacts nutritionnels et service
Les gésiers confits apportent une texture fondante et une source de protéines, tandis que les pommes caramélisées apportent une douceur qui équilibre le plat. Cette tarte peut être servie en plat principal accompagnée d’une salade fraîche ou légèrement acidulée selon les goûts.
| Élément | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Gésiers de canard confits | 1 boîte | Texture et goût prononcé |
| Pâte | 1 | Support et tien gâteau |
| Œufs | 3 | Liaison |
| Crème fraîche | 20 cl | Onctuosité |
| Fromage râpé | 50 g | Garniture dorée |