Cette quiche à l’ail des ours agrémentée d’un peu de poireau est la tarte printanière par excellence ! Voici une belle manière d’utiliser l’ail des ours dès que la saison arrive. Ici avec une poêlée de poireaux. L’ail des ours (ou Allium ursinum) est une petite plante herbacée qui pousse dans les sous-bois un peu humides. La récolte se fait en avril - mai avec des petites variantes selon la région et les températures hivernales ou de la chaleur du printemps. Bulbe, tige, feuilles, cru ou cuit, tout se mange. Ma belle-mère fait sécher les fleurs qu’elle utilise comme de l’ail séché ou le parsème sur ses salades composées. Je vous propose ici d’utiliser des feuilles d’ail des ours grossièrement émincées. Et j’ajoute du blanc de poireau rapidement poêlé. J’ai gardé quelques feuilles pour faire un joli décor mais gustativement cela n’a aucun intérêt. Bien que cela fasse penser à une autre plante dont je ne divulguerai pas le nom ici, j’ai trouvé que cela donnait un petit côté un peu chic à ma quiche. Je vous ai fait une petite vidéo en mode accéléré pour vous montrer les différentes étapes. Si vous voulez un goût en ail des ours beaucoup plus marqué, faites un pesto rapide à l’ail des ours en mixant un deuxième bouquet de feuilles avec un peu d’ail et d’huile d’olive. Variez les associations de légumes. Donner du peps et du style à une quiche aux poireaux en ajoutant des feuilles d’ail des ours.
- ▢ Faites préchauffer le four à 180°C. Préparez les ingrédients
- ▢ Rincez les poireaux, coupez le pied et la partie verte des poireaux et débitez la partie blanche en fin tronçons.
- ▢ Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites fondre les poireaux 5 à 10 mn sans les faire colorer.
- ▢ Pendant ce temps, préparez la migaine, l’appareil à quiche. Dans un bol cassez les œufs, battez-les en omelette. Ajoutez le lait et la crème, salez, poivrez et mélangez.
- ▢ Réservez quelques feuilles d’ail des ours le décor et émincez grossièrement les feuilles. Préparez la quiche et faites cuire
- ▢ Placez la pâte dans un plat à tarte. Cuisinez-vous régulièrement des quiches ? C’est un grand basic de mes plats du quotidiens alors vous pouvez trouver pas mal de recettes de quiches sur ce blog.
Ma quiche aux épinards et aux lardons peut servir de référence pour les techniques, et des variantes personnelles sont nombreuses : quiche aux oignons caramélisés et bacon fumé, quiche à la courgette et au maïs, quiche à la figue fraîche au fromage de chèvre et au miel. Temps total: 1 h • Préparation: 15 min • Cuisson: 45 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Beurre demi-gras, max. 40% MG75 g, froid
Oignons de printemps1 botte(s) Oeuf de poule3 pièce(s), moyen Zeste de citron (non traité)2 cc
Instructions
- Mélanger la farine, la poudre à lever, le beurre et 1 pincée de sel. Incorporer l'eau. Travailler le mélange en une pâte. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Abaisser la pâte dans du film alimentaire. La disposer dans un moule à quiche (Ø 20 cm) en veillant à former un bord d'env. 2 cm de hauteur. Recouvrir la pâte de papier de cuisson. Verser 500 g de légumineuses sèches sur le papier de cuisson. Faire cuire la pâte au milieu du four env. 10 minutes. Retirer le papier de cuisson et les légumineuses.
- Blanchir le brocoli dans de l'eau salée env. 5 minutes. Jeter l'eau de cuisson. Couper le saumon fumé en lanières. Laver et couper en rondelles les oignons de printemps. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y étuver les oignons de printemps 3 à 4 minutes. Emulsionner les œufs, la demi-crème, le zeste de citron et l'aneth. Saler et poivrer. Répartir les lanières de saumon, le brocoli et les oignons de printemps sur la pâte. Verser l'émulsion sur le tout. Faire cuire la quiche dans le bas du four.
Tout au long de cet article, l’ail des ours réapparaît comme une présentation élégante et savoureuse à ajouter aux quiches et tartelettes de printemps. L’ail des ours est un ingrédient flexible : il peut être utilisé frais, séché, ou transformé en pesto, et peut être remplacé dans certaines versions par du basilic, du persil ou de la ciboulette selon les goûts et les saisons.
Pour une version plus légère, on peut remplacer la crème par du fromage blanc 0% et choisir une pâte brisée complète afin d’augmenter les fibres tout en conservant l’onctuosité de la garniture. Pour encore plus de saveur, faites revenir rapidement l’ail des ours à la poêle avec une noix de beurre avant de l’ajouter à votre tarte. Vous pouvez préparer une pâte brisée maison en mélangeant 250 g de farine, 125 g de beurre froid coupé en morceaux, 1 œuf, et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance sablée. Oui, vous pouvez remplacer l’ail des ours par du basilic, du persil ou même de la ciboulette pour apporter une touche différente. Ajoutez des herbes aromatiques comme du thym ou de l'origan, ou incorporez des lardons cuits pour un goût plus riche. Vous pouvez utiliser du fromage à pâte dure comme l’emmental, le comté, ou même du parmesan. Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la conserver au réfrigérateur avant de la cuire. La tarte est prête lorsque la croûte est dorée et que la garniture est prise, mais encore légèrement tremblotante au centre.
La tarte à l’ail des ours peut aussi être associée à des asperges vertes pour une version printanière et colorée. Cette quiche saumon fumé et ail des ours est présentée comme une variation gourmande et rapide, prête en peu de temps et adaptée à un brunch ou un dîner léger. On peut aussi réaliser des tartelettes improvisées avec le reste de crème de feta à l’ail des ours et un peu de pesto. Disposer les carrés de pâtes feuilletées sur une plaque, dorer le bord avec l’œuf battu et enfourner brièvement. Découpez finement un oignon rouge pour garnir et dégustez immédiatement. L’ail des ours s’accorde particulièrement bien avec les saumons fumés et les épinards, offrant une douceur aromatique et une pointe piquante qui rappellent le printemps.
Où trouver de l’ail des ours et quand le consommer ? L’ail des ours pousse à l’état sauvage, souvent en bordure de forêt, et peut être cultivé chez soi. Il faut le reconnaître avec prudence pour ne pas confondre avec le muguet. Il est de saison en avril et mai, coïncidant souvent avec les asperges vertes. Si on ne trouve pas d’ail des ours, on peut remplacer par une gousse d’ail frais ou quelques tiges de ciboule - le goût est différent mais compatible avec la recette. Cette quiche peut se déguster tiède ou froide, ce qui en fait une option parfaite pour un pique-nique ou un brunch préparé à l’avance.
Façonnage : Comment maîtriser une étape clé du processus de cuisson
Pour conclure, la quiche ail des ours au saumon fumé et poireaux est une idée simple et originale pour profiter du printemps. Elle se marie bien avec des feuilles d’épinards ou des asperges vertes, et peut être adaptée selon les goûts et les disponibilités saisonnières. C’est un plat polyvalent qui peut être servi chaud ou froid et qui se réinvente selon les ingrédients du moment.