Mon oncle m’a apporté une grosse courge spaghetti, alors me voilà en cuisine pour la préparer. J’ai déjà testé la courge spaghetti gratinée au parmesan et mozzarella. J’avais envie de changer alors j’ai choisi pour le jeu de tests de recettes entre blogueurs, une recette de « La cuisine d’une toquée ». Cette quiche est vraiment délicieuse, et la courge la rend très moelleuse.
Préparer la courge spaghetti et l’intégrer à une quiche, c’est une belle façon d’utiliser les restes et de créer un plat consistant. On peut varier les garnitures selon les envies, tout en conservant la base aromatique et la texture fondante apportée par la chair de courge.
Préparation de la courge et base de l’appareil
Préchauffer votre four à 180°C. Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur. L’épépiner puis placer les deux morceaux sur une plaque allant au four, chair vers le bas. Enfourner pour environ 1 heure, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Une fois cuite, prélever la chair de la courge en grattant avec une fourchette puis réserver.
Émincer finement l’oignon et l’échalote, tailler la poitrine en lardons. Dans une poêle, faire revenir sur feu moyen les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés, puis ajouter l’oignon et l’ail, sans ajouter de matière grasse. Émietter le chèvre en morceaux. Dans un saladier, délayer la maïzena dans la crème, ajouter les œufs, bien fouetter, assaisonner avec le thym, le sel et le poivre, incorporer le chèvre, mélanger, puis ajouter les spaghetti de courge, le mélange lardons-oignon-échalote.
Vous allez me dire encore une recette de courge !!! Et oui, je crois que les courges m’ont manqué cet été, donc je me rattrape ! Bon après le pâtisson, le patidou, voici la courge spaghetti !
Variantes et astuces de cuisson
Cette quiche est délicieuse, elle a eu du succès à la maison. En ce moment, j’invente pas mal de quiche, j’adore cela, c’est pratique et simple à faire et cela laisse libre cours à mon imagination et à ma gourmandise, et en plus c’est parfait comme recette vide frigo. Pour cette quiche, j’avais préparé ma courge spaghetti le week-end, et je l’ai ensuite congelée afin de réaliser ma quiche le soir en rentrant en fin de semaine.
Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines et les parties filandreuses. Poser sur une plaque recouverte de papier alu ou sulfurisé, la chair contre la plaque et enfourner 30 min. Une fois la courge bien cuite, récupérer la chair à l’aide d’une fourchette afin de récupérer des spaghettis. Faire griller les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Lorsqu’ils sont bien grillés, enlever un peu de gras et ajouter la courge spaghetti et faire cuire avec les lardons jusqu’à ce qu’elle ait rendu toute son eau.
Dans un moule à tarte, étaler la pâte brisée, la piquer avec une fourchette. Étaler la courge spaghetti avec les lardons. Disposer des cubes de Fourme d’Ambert que vous aurez préalablement découpés. Puis verser dessus l’appareil à quiche.
On peut aussi réaliser une quiche sans pâte avec la courge spaghetti qui a la particularité de ne pas contenir de farine, et à peine 20 grammes de fécule de maïs. La chair de la courge donne alors la consistance à l’appareil, ce qui présente un intérêt nutritionnel notable. Pour un index glycémique encore plus bas, la fécule peut être remplacée par la même quantité de farine d’orge mondée. Et, personnellement, je trouve que la version initiale de cette quiche a déjà un IG relativement faible.
En règle générale, sa forme est plutôt ovoïde et elle peut présenter des variations de couleur et de texture selon le stock du marché ou du producteur. Sa peau est lisse, mais relativement dure à tailler, et elle se prête très bien aux spirales et aux coupes en morceaux pour différentes présentations.
Cuisson et assemblage selon les variantes
Pour un montage rapide, j’ai trouvé utile d’émincer carottes et courgette et de les faire revenir avec échalote et lardons, puis d’ajouter la courge spaghetti et les épices selon le goût. Une autre option consiste à réaliser une tarte avec une pâte brisée semi-complète et des tranches épaisses de courge spaghetti en spirale, décorée de graines de courge et passée au four à 180°C pour 30 minutes.
Dans une autre version, on peut préparer une quiche sans pâte et garnie de spaghettis de courge et de lardons, avec des cubes de fromage et un appareil d’œufs, crème et fromage de chèvre, puis cuire à 200°C pendant 40 à 50 minutes selon le diamètre du moule.
Notes personnelles et contexte estival
La cuisine est une affaire de saison. A chaque fruit, sa saison, même si aujourd'hui tout se trouve en tout temps. Giuseppe Arcimboldo inspire une vision automnale où la lumière chaude et les tons ocres mettent en valeur les cucurbitacées. Profitons donc de l'automne et d'une cucurbitacée que j'ai découverte récemment : la courge spaghetti !
Pour varier, on peut alors imaginer une tarte moelleuse qui met en avant le goût de la courge spaghetti et qui ravit le trio de testeurs qui l’a dégustée avec enthousiasme.
1) Emincer finement les carottes et la courgette. Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter les carottes, courgette, échalote. 2) Ajouter les lardons préalablement ébouillantés. Ajouter la courge spaghetti. Ajouter le gingembre, le curcuma, la pointe de piment doux, selon le goût. Saler selon convenance. Ajouter la crème liquide et laisser mijoter. En fin de cuisson ajouter deux œufs et mélanger pour que l’œuf ne s’agglomère pas. Mettre la préparation sur la pâte. Saupoudrer de graines de sésame.
Cuisson de la courge spaghetti et notes finales
Cuisson de la courge spaghetti: Faire cuire la courge spaghetti dans l’eau bouillante. Lorsque la peau est légèrement molle stopper la cuisson. Retirer la courge et la laisser refroidir. Retirer les pépins. Je vous propose aujourd’hui cette quiche sans pâte à la courge spaghetti qui m’a bluffée. En effet, elle a la particularité de ne pas contenir de farine, et à peine 20 grammes de fécule de maïs. A titre de comparaison, la recette WW® de quiche légère sans pâte contient 80 grammes de farine pour la même quantité d’œufs. C’est ici la chair de la courge qui va donner de la consistance à l’appareil. Cela permet ainsi à cette recette d’être particulièrement intéressante d’un point de vue nutritionnel. Pour un index glycémique encore plus bas, la fécule peut être remplacée par la même quantité de farine d’orge mondée.
J’ai testé différentes présentations et j’ai constaté que l’assemblage et le temps de cuisson influencent grandement la texture finale, allant de la quiche dense et fromagée à une préparation plus légère et fondante selon le dosage des œufs et de la crème.
