Lorsqu’un objet en bois est amené à être utilisé à table ou en cuisine, la question de la finition à utiliser en cas de contact alimentaire n’est pas si simple. Qu’il s’agisse de planche à découper, d’assiette, de bols ou de couverts en bois, une fois l’objet achevé et bien poncé, on veut tous une finition belle, résistante et non toxique. Nous allons donc vous présenter dans cet article les finitions les plus utilisées pour la vaisselle en bois devant être soumise à divers contacts alimentaires.
Les huiles
Il s’agit de la finition la plus courante. Elles sont faciles à appliquer et il est assez simple de ré-appliquer une nouvelle couche au besoin. Pour le mode d’application des huiles, on pourra se référer à cet autre article du blog concernant l’huile de lin. La finition huilée permettra une protection minimale du bois contre l’eau et les divers contacts alimentaires ; suivant l’huile, elle colore aussi légèrement le bois avec une teinte tirant généralement vers le jaune. La finition huilée a également la particularité de laisser un fini relativement « perméable » aux échanges gazeux, ce qui permet au bois d’absorber et d’évacuer naturellement l’humidité.
L’inconvénient principal des huiles est leur non résistance aux coups et attaques du même genre. D’un autre côté, c’est aussi ce qui fait le charme des objets en bois usés par le temps : on obtient un fini unique, naturel et patiné. Si on veut conserver l’objet intact, autant ne pas l’utiliser et le laisser dans une vitrine ou utiliser des assiettes conventionnelles en céramique.
Les huiles siccatives
Parmi les huiles siccatives les plus populaires, on trouve l’huile de lin, l’huile de bois de chine et l’huile de chanvre. Ces huiles ont toutes la propriété de sécher et de laisser une fine pellicule protectrice une fois sèches. On veille à les appliquer en plusieurs fines couches et à bien essuyer l’excédent à l’aide d’un chiffon. Entre chaque couche, ne pas oublier d’attendre que la couche précédente soit bien sèche.
Attention, certaines huiles contiennent des siccatifs toxiques afin d’accélérer le temps de séchage. On veillera donc à bien se renseigner sur la composition de l’huile utilisée.
Les huiles dites « alimentaires »
On pourrait être tenté d’utiliser de l’huile d’olive ou d’autres huiles utilisées dans l’alimentation courante. Le problème est qu’elles ne sèchent pas (non siccatives). Elles présentent plusieurs inconvénients: elles peuvent rendre l’objet collant si plusieurs couches épaisses sont appliquées et risquent de ruber au fil du temps. On leur préférera des huiles dites « semi-siccatives » qui sont un compromis entre ces huiles non siccatives et les huiles siccatives citées plus haut. L’huile de noix est une de ces huiles.
L’huile dure (ou scandinave ou danoise) - Le compromis
L’huile dure est un compromis entre les finitions filmogènes et les huiles « naturelles ». Elles sont généralement plus siccatives que les huiles évoquées précédemment et plus résistantes (résines ou cires végétales pour les plus naturelles). Privilégiez les huiles de ce type les plus naturelles possibles, en examinant attentivement la composition.
Entretien
L’entretien de la finition consiste à appliquer de nouveau une fine couche d’huile régulièrement (cela dépend de l’usage que l’on a de l’objet en bois). Si la finition ne convient plus ou si l’on souhaite en changer, l’huile a aussi cet avantage de pouvoir être supprimée facilement (cristaux de soude et laine d’acier devraient aider).
Pour l’entretien courant, après utilisation de la vaisselle en bois, un rinçage à l’eau chaude et un coup de brosse devraient suffire. Comme toute vaisselle, n’attendez pas trop après utilisation car les aliments ont tendance à être plus difficiles à retirer une fois secs. Si certains aliments restent collés, frotter l’objet en bois avec un peu de sel pour son côté abrasif doux.
N’abusez pas du liquide vaisselle si vous vous en servez (l’huile, même de finition, est un corps gras). Ne laissez pas non plus tremper vos ustensiles en bois dans l’évier et ne les mettez pas dans le lave-vaisselle.
Vernis et autres finitions filmogènes
Le problème des finitions filmogènes est que, une fois endommagées, les traces de couteaux sont très visibles et, contrairement à une finition huilée, elles sont difficilement réparables. On réservera donc ce type de finition à un objet exposé qui ne subira pas de contacts alimentaires. On peut aussi utiliser ce type de finition pour des objets qui contiendront des aliments secs (sucre, riz, petits gâteaux…).
Si vous n’aimez pas l’aspect brillant laissé par ce type de finition, vous pouvez frotter de la laine d’acier 0000 sur la dernière couche afin d’obtenir un aspect plus mat. Et pourquoi pas aucune finition ? C’est la solution la plus simple pour certains bois.
Réglementations concernant le contact alimentaire
Ceux qui voudraient commercialiser leurs créations pourront consulter les détails des réglementations relatives au contact alimentaire avec le bois sur le site contactalimentaire, rubrique Réglementation, puis Par matériau et enfin Bois. Prendre soin de ses planches à découper, c’est prolonger leur beauté et leur efficacité tout en garantissant une hygiène irréprochable.
Avec la Cire Spéciale Contact Alimentaire Victorinox, vous offrez à vos surfaces de découpe un entretien de qualité professionnelle. Sa formule allie tradition et sécurité: un mélange naturel de cire d’abeille et d’huile minérale, sélectionné pour ses propriétés protectrices et nourrissantes. En pénétrant dans les fibres du bois, elle préserve l’aspect lisse et huilé, tout en créant une barrière protectrice contre l’usure, les fissures et la déformation. La sécurité alimentaire est au cœur de la conception de ce produit. Exempte d’allergènes et dépourvue de solvants, elle est reconnue par les normes GRAS et répertoriée par les autorités européennes.
Préparer la surface: nettoyer soigneusement la planche à découper avec de l’eau tiède et un savon doux, puis rincer. Appliquer la cire: à l’aide de l’applicateur fourni ou d’un chiffon propre, prélever une petite quantité de produit. Essuyer l’excédent: une fois la cire absorbée, retirer le surplus avec un chiffon sec et propre.
Notes complémentaires et exemples de produits
La cire pour bois est une solution efficace pour nourrir et protéger les bois intérieurs sans former de film. Elle permet de décirer pour rénover un meuble ciré et de repasser éventuellement à une autre finition si nécessaire. Pour les finitions ne nécessitant pas une haute résistance à l’eau ou aux taches, la cire est idéale pour obtenir un rendu satin et chaleureux.
Exemples de produits et usages cités dans le texte: Cire Parquet CPA800, Cire Meuble Bois CMB800, Cire Bois Blanche CBL800, Cire de Carnauba Liquide CAL800. Ces cires nourrissent, protègent et mettent en valeur le bois tout en offrant une certaine imperméabilisation et en préservant l’aspect naturel.
Entretenir une planche en bois avec de la cire d'abeille
- Pour cirer: appliquer en couches fines, nettoyer le bois et le laisser sec.
- Pour décirer: utiliser un décireur ou l’essence de térébenthine si nécessaire.
- Pour les taches: alcool à brûler ou terre de Sommières selon le type de tache.
En conclusion, les bois utilisés en vaisselle et en cuisine bénéficient d’une approche mesurée entre huiles, huiles siccatives, huiles semi-siccatives et cires qui pénètrent le bois sans former de film. Le choix dépendra de l’usage, du comportement alimentaire et de l’aspect souhaité, allant d’un toucher doux et naturel à une protection renforcée contre l’eau et les taches.
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